『シフォンケーキ上手く焼けますか？』 の クチコミ掲示板

[メープルシロップシフォン]

購入してから約２年位です。以前のオーブンだと上手く焼けていたケーキもクッキーも本当にうまくできなくなりました。

今までにシフォンケーキは３０台は焼いています。が、中は少し半生。メーカーに問い合わせてみたら、焼き時間を多くしてください、とのことでした。

しかし、依然として中身は少し半生です。

アルミでかぶせて焼いても中身が少し半生です。

ガイドブックにあるレシピ通りに作ってもだめでした。

皆さんお菓子やパン作りはこれでうまくできていますか？

ちなみにグラタンも２５０度でちゃんと焦げ目がつきますか？

ものすごく火力が弱い気がします。しかし、メーカーの方に来てもらって庫内温度を測ってもらってもその通りでした。

皆さんのもそんなものですか？

2009/01/18 19:47　[8954463]

[Ｋ２．Ｆ]

　パンとケーキの焼きムラについては、オーブンの最大温度が全て関わって来ます。

　とは、予熱後に開閉しただけで、温度が３０℃は低下し食材の温度にさらわれて結局４０℃近く庫内温度が下がった状態で上がって行きます。

　しかし小型と中型は、そのサイズからヒーターも小さく、最大でも２５０℃までで、２５０℃オーブンはケーキ類の温度に達するまで予熱時間は２０分以上かかりますが、それが庫内温度が安定しない結果と成ります。

　その為に本来２５０℃機種は、浸透過熱のケーキや製パンには温度が低すぎるのです。

　特にクッキー生地は、生地の油分を溶かす前に、生地の卵が先に固まってしまい、どんなに頑張って焼いても、モサモサするのは庫内温度の安定が遅いからと成ります。

　
　その為に家庭用１００Ｖの２５０℃オーブンでケーキやパンが焼けるかの質問には「焼けるには焼けるが焼きムラが起こる為に適さない」が正しく、「おいしく焼けます」と返事が返って着たら最悪と成ります。

　
　処置としては、予熱温度は最高温度で設定してみる、が有ります。
　　

2009/02/10 21:01　[9072018]

[メープルシロップシフォン]

ありがとうございます。

なるほど・・・２５０度が最高温度という時点で「おいしく焼ける」とは違ってくるのですね。

しかし、以前使用していた電気オーブン（機種は忘れましたが）ではちゃんと２５０度でグラタンに焦げ目もついてのですが、今回のナショナルのこの機種ではなかなかつかないのは何か理由があるのでしょうか。

2009/02/12 10:40　[9081093]

[Ｋ２．Ｆ]

　グラタンとケーキでは加熱方式と過熱時間が、全く違います。

　厚みの有るケーキは１時間近くかかる浸透過熱ですが、その温度は最初から庫内温度が均一で、初めて焼きムラが防ぐ事が出来ます。

　しかしグラタンは、オーブンに入れた時点で加熱済みであり、内容質もクリーム質だけを加熱するだけで、ケーキと類と違い生地を膨らませる必要が無いのです、加えて容積が薄いので機種の最高温度は高温で有る必要は有りません。

　他の加熱方式として、グラタン皿が金属で無ければ、レンジ加熱しておいて焼き色はオーブントースターで仕上げれば、時間短縮にも成ります。

　

2009/03/10 21:35　[9224909]

[メープルシロップシフォン]

ありがとうございます。グラタンはトースターで焼くのがいいですね。

2009/03/11 16:50　[9228693]

[Ｋ２．Ｆ]

　後は、魚焼きグリルを利用する手も有ります。

　ガスで片面でも３００℃ですから、その為にＩＨキッチンヒーターの様に、消臭システムが不要に成ります。

2009/03/11 21:55　[9230075]