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焼きそば

[dojochoo]

うどん、パスタと色々作ってみました。（蕎麦はまだ）
昨日、焼きそばに挑戦してみました。
当日、時間がなかったので前日にレシピ本どうりにラーメン2mmを作成しラップに包んで冷蔵庫にひやしました。当日４分ゆでると色は少しグレーがかった感じ。そのまま具材と絡めて焼きましたがベターッとする感じ、短く切れてモチモチ感もなし。
家族からは大ブーイングでうどん以外はダメだなぁ…なんて言われてしまいました。（涙）
問題点として前日に麺を作ったのがダメなのか？当日中に作れば問題なかったか？
「こし」を標準では無く最強にすればよかったのか？
どなたか成功したか教えてください。
ネットで色々と調べたがヌードルメーカで焼きそばの話題が無い。もしかして焼きそばは無理なのか？それとも「ゆで」「焼き」方に問題が有るのでしょうか？

書込番号：17744670

[小野妹子は女性だと思っていた]

焼きそばってよく売ってる3袋100円くらいの明星焼きそばが一番うまいじゃないですか。
だから誰もやらないんじゃ無いですか？
いや、主観ですが。

書込番号：17751177

[BOXERInside555]

やきそば作ってみました。

最初はざるラーメンで食べていたところ、途中で思いつき残りを焼きそばに^^;
冷水でシメるざるラーメンは強力粉だけでは硬すぎるので、薄力粉：強力粉＝１：１で作っていました。(2mm丸麺、こね時間5分）

私も焼きそばはスーパー売りの安い麺で十分とか思ってましたが、上記の麺で作ったやきそばはモッチモチで、ちょっと新しい食感でした。これはアリですね。
ただし、麺がプチプチと短く細切れになってしまいました。焼きそばにするなら強力粉100%がよさそうです。

というわけで、私が試したところでは、おいしい生麺やきそばができましたので、1日置いたのが原因ではないでしょうか。
(ウチでは鍋でお湯沸かすのと麺ができる時間があまり変わらないので、常に作りたてで食べてまして、作り置きしたことがないのですが）

書込番号：17751388

[TT28]

焼きそばにするなら、茹でるより蒸したほうが良いのではないでしょうか。
（売っている焼きそば用の麺は蒸し麺です。）
蒸すのは、茹でる時間より若干長め。2分茹でる麺でしたら、3〜4分目安で。
湯気が上がっている蒸し器に、広げて入れて、終始強火で蒸しあがったら冷水に取って、水洗いして、
水気が切れたら、ごま油かサラダ油を少しまぶしておけば、くっつかず炒めやすいです。

堅焼きそばにしたいときは、生のまま、フライパンに多めの油を熱したところに広げて入れて、
両面こんがり揚げ焼きするようにします。
お試し下さい。

書込番号：17753399

[BOXERInside555]

焼きそば　今度はばっちり	蒸してみましたが・・・イマイチ？

朝っぱらから焼きそば再チャレンジ！＾＾

強力粉100%でレシピ本通りに2mm丸麺・5分で製麺、ゆで時間4分。
ザルにあけ冷水でシメるときに、ぬめりをよくとり、くっつかないようサラダ油をまぶしておきます。
今度はばっちりうまくいきました。もっちもちでおいしい〜〜。大成功。

次に、上記麺を少し分けておいたものを蒸してみました。
10分蒸しても、どうも蒸しあがった感じではなく見た目粉っぽいままでしたので、結局その後3分ゆでました。
食感ですが、こちらは市販の蒸し麺っぽい。（蒸したのだから当たり前か^^;)
でもこれならそれこそスーパーで買ってきた方が早いので、手間かけて蒸すメリットは無さそうです。

書込番号：17754557

[TT28]

BOXERInside555 さん
あ、そうですね。
固めに茹でて水洗い→油まぶす
結果、同じですね。
焼きそばなら、蒸し麺、と、頭が硬くてダメですね。(^^ゞ

それにしてもヌードルメーカー、楽しそうですね。
電動パスタマシンがあるので見送るつもりでしたが、値段が下がってきたので、そわそわしてきました。
パスタマシンでは、そば粉率高いおそばを作るのはなかなか難しいですし。
やっぱり買っちゃおうかしら。

書込番号：17756544

[ニッチロ〜]

私は2.5�o麺を水〆油絡ませて広島風お好み焼きを作りました。美味しかったです。

書込番号：17785349

[dojochoo]

スレ主です。たくさんのご意見ありがとうございます。とても参考になりました。
結果、我が家で焼きそばは3袋100円くらいの焼きそばが一番美味しいという意見にまとまりました。
そこで今度は冷麺にしてみました。また作る時間が無かったので、1日前に….（コレがダメ）
やはり1日置いた麺は色も変わるし、もっさり感が出るのか？もう一つでした。
1日置くのはやめておいた方が良いかも知れませんね。
あと、ゆで時間も知らないうちに長めになっているのかも知れません。
ラーメン係は作る物全て失敗してるので、満足できる様に再トライして頑張ってみます。

書込番号：17800601

パスタの麺がくっつかないようにする方法

[るろうにケイジ]

なかなかうまく作れません。麺がくっついてゆでると麺がくっついてぼさぼさしたものになります。
どうやったらうまくゆでまでできますか？

書込番号：17773757

[BOXERInside555]

レシピ通りの配合であれば、出てきたパスタの表面はさらっとした感じで、そんなにくっつかないと思いますが。
水分量が多いとくっつきやすくなるので、きちっと計って入れた方がよいです。
(パスタの場合は卵+水の合計の量ですが、間違ってませんか？)

付属の計量カップは目盛が非常に見づらいので、90mlなどのよく使う目盛にマジックで色をつけると少しましになります。
(今はデジタルスケールで1グラム単位まで計ってますので、私はもう使っていませんが＾＾；)

私がいろいろやってみた中では、オリーブオイルを足したときは出てきた麺どうしがくっつきましたので、打ち粉をしました。
打ち粉は何でもいいです。(私は安い薄力粉使いました)
出てきた麺は下へ垂れて粉をかけづらいので、手で持ち上げて水平にして粉をかけるとよいと思います。
くっついてしまったら、麺に打ち粉をかけて、面倒ですが裂くように1本1本バラバラにするしかありません。

書込番号：17776126

[家電ダイバー]

私も色々トライしましたが、ヌードルメーカーの場合、製麺したあと直ぐに茹でないとベタベタくっついたり、ボソボソ感が出たりするようです。パスタやうどんは変に寝かせないで、直ぐに茹でると綺麗に美味しく出来ますよ。

書込番号：17794758

トレイにクリーニングキットをつけて収納できますか？

[G.U.N.D.A.M.R.X.7.8.2.]

キャップなし	キャップあり

題名の通りです。
クリーニングキットをつけて片付けしようとしたところ、本体とあたりトレーが閉まりません。
キットを着けた状態だとトレーの形にマッチせず、本体と当たります。
クリーニングキットは外して収納するものでしょうか？

書込番号：17763835　スマートフォンサイトからの書き込み

[hineri]

http://www.japan.philips.co.jp/kitchen/pdf/HR2365_catalog.pdf
こちらの18ページに書かれている収納方法では解決しませんでしょうか？？

書込番号：17764443

[G.U.N.D.A.M.R.X.7.8.2.]

残念ながら、この通りの収納にしているのですが、本体と当たります。

書込番号：17764564　スマートフォンサイトからの書き込み

[BOXERInside555]

このように置けば	ぴったり収納できます

写真のように置いてますが、ちゃんと収納できてますよ。
(わかりやすく写真は3個にしてますが、4個収納できます)

書込番号：17767320

[G.U.N.D.A.M.R.X.7.8.2.]

BOXERInside555さん

写真の通り、入れました。
バッチリ入りました。
今日、会社から帰って急いで購入店に持っていき、状況を説明して交換していただき、店で確認した時は、生真面目にまっすぐ入れることしかしなかったので、店員さんと交換品も当たりますねっていう会話をしつつ、最初の物より当たり具合が少なかったので交換した次第でした。
先ほど箱から出して、セットしたあとに、ここを見たら、ありがたい返信があり、問題が解決しました。
大変、ありがとうございます。

書込番号：17767394　スマートフォンサイトからの書き込み

いよいよ夏です！！そうめんは出来ますか？

[jafu]

つの定番は冷やしそうめんですよね。
そうめんは出来るのでしょうか？
ラーメンも太麺、細麺、ちぢれ麺は出来るのでしょうか？

書込番号：17733552

[澄み切った空]

そうめんは1.3ｍｍ未満だから無理。最低1.6だからそうめん以上。

書込番号：17733761

[澄み切った空]

そうめん以上→ひやむぎ以上に訂正

書込番号：17734023

水の加え方だけの問題？

[GTR35Best]

2つほど質問です　うどんに挑戦
今週初めにデビュ−しました。
こねられた麺がスム−ズに押し出されるかと思いきや
時間内に終わらず　しかも止めては出口付近に塊を
突っ込む感じ　こんなに面倒な封に真名産書いておられないので
水分と粉の関係が､規定値と違っていたのかと・・

一応水分は規定値でやったのですが　500gの粉が
一挙に入るとは知らずに半分程度の粉に変更　アバウトでやってしまったので
この辺が失敗の原因かも・・

次に麺の挽き立てはいいのですが　いざ少し冷蔵庫で寝かせておくと
麺と麺のさばけがまるで悪く、塊のようになってしまう。
当然出来上がりはすいとん状態。

あじはまぁーまぁ−　皆さんうまくいっているようなので今週末にも
再挑戦したいのですが、上記のようになった方っていないのかしら？

書込番号：17686544

[v2f0_v_v]

GTR35Bestさん
はじめまして。
慣れるまではきちっと量を計ったほうがいいかもしれませんね。
購入当日は、製麺後すぐ食べました。
うどんを作ってみたのですが、コシがあってとても美味しかったです。
2回目は今日の昼に食べようと思い、昨日の夜製麺して今冷蔵庫に保存しています。
麺同士がひっついてしまうのは打ち粉が少ないからかな？と思います。
私は麺1本1本に粉がつくくらい打ち粉をしました。製麺直後より多少はひっつく感じですが、手でほぐせば問題ありませんでした。
気付いた時に冷蔵庫から出して手でほぐしたらもっといいかもしれません。
私も初心者なので偉そうなことは言えないのですが参考になれば幸いです。

書込番号：17692012　スマートフォンサイトからの書き込み

[GTR35Best]

v2f0_v_vさん
とってもご丁寧に解説くださり　謎が解けた感じです。
分量も当然少しアバウトであったのは事実ですが、
後で説明書を読み直すと水は一気に加えないで
少しずつの部分が　どちらかというとさぁ−と
流し込んだのがいけないのかなぁ-と思っていたので
打ち粉の重要性を知りませんでした。
感謝

書込番号：17692324

[v2f0_v_v]

GTR35Bestさん
少しでも役に立ててよかったです！
購入時、お店の方にゆっくり水を入れれば成功すると聞きました。
私は1分半くらいかけて90cc入れてみたところ、レシピ本通りのそぼろ状になりました。
水を手動で入れないといけないのが少し面倒ですね。

書込番号：17692356　スマートフォンサイトからの書き込み

[GTR35Best]

v2f0_v_vさん
いろいろとご親切に痛み入ります。
ずばりその水の加え方も失敗しております。
20〜30秒くらいでした。
後一点よろしいでしょうか？
麺に関しては全くの度素人でお恥ずかしいのですが
打ち粉のタイミングと量をお教え頂けると
有り難いのですが。　どうも菓子やケ−キを作るようには
行かないみたいで　尤もそれらもいろいろ失敗してある程度自分の感が
持てるようになってきたから出来た事で。
本当にお手すきの際にお返事頂ければ結構ですので。

書込番号：17693541

[v2f0_v_v]

GTR35Bestさん
いえいえ。お役に立てて幸いです！
私も麺作りはド素人なので(^_^;)
�@打ち粉のタイミング
最初に保存する容器(私はバットを使いました)に万遍なく打ち粉をしました。
麺が製麺され始めたら適当な長さのところで切断して、打ち粉をした容器に入れ、先ほどの打ち粉に馴染ませました。
また次の麺を切断したら馴染ませるのですが、打ち粉が足りなく感じたら打ち粉を足して馴染ませるの繰り返しだと思います。
取り敢えず麺1本1本に打ち粉が付いていれば冷蔵庫で保存しても引っ付くことはないと思います。
�A打ち粉の量
量は計っていないので分からないのですが10gくらいでしょうか？
曖昧で申し訳ありませんm(__)m

次は上手くいくよう願っています(^^)

書込番号：17693648　スマートフォンサイトからの書き込み

[GTR35Best]

v2f0_v_vさん
忙しがっており御礼遅くなりました。
有り難うございました。
よ−く分かりました。此で何とか美味しい麺に巡り会えそうです。
有り難うございました。

書込番号：17697064

[GTR35Best]

v2f0_v_vさん
何度も恐縮です。お陰様で固まる事や､麺が離れない状態はほぼ無くなりました。
打ち粉　様様です。
只、ゆでた際　麺が､縮むのか、１８ｃｍ前後に切り分けておいた麺が
ゆであがると５cm前後　もっと長く切っておくのが得策なのか
配合割合なのか？一応レシピ集通りにはやったのですが。
今回はそばと　ラ−メンに挑戦。
製麺段階ではおぉ−と言う歓声が自分の中では沸いたのですが・・
お分かりになる範囲　又お手すきの際で結構です。

書込番号：17710303

[v2f0_v_v]

GTR35Bestさん
おはようございます！
無事麺が固まらなくなってよかったです(^^)
麺の長さですが、私もこの間ざるうどんをしたのですが、主人に麺短くない？と言われてしまいました。笑
私は大雑把な性格なので、長さはこんな感じかな〜？と適当に切り湯でたところ、やはり縮んだ感じがしました。
日曜日にパスタをした時に気持ち長めに切るとちょうどよかったです！
そばとラーメンいいですね♪

書込番号：17710397　スマートフォンサイトからの書き込み

[GTR35Best]

v2f0_v_v さん

早速のご回答有り難うございます。
今度気持ち長目に切ってみます。　後コシの強さもそろそろ調整してみようかと思っています。
いろいろと本当に有り難うございました。

書込番号：17710821

[v2f0_v_v]

GTR35Bestさん
いえいえ。こちらこそ明確なお答えができず申し訳ありませんでした。
麺作りは奥が深いですね。
こちらこそ本当にありがとうございました。

書込番号：17710832　スマートフォンサイトからの書き込み

[GTR35Best]

v2f0_v_vさん

最後の御礼遅くなりました。
何となく少しだけコツが分かってきた気がします。

感謝

書込番号：17731439

大豆粉

[あはかさ]

大豆粉200グラム、中力粉300グラム、塩4グラム、200cc（180ccでスタート、粉ぽっかったので途中で20cc追加）、捏ね7分。茹でると、10センチ以下に切れてしまいました。糖質を制限するため、大豆粉（小麦粉の約１／７）やふすま粉（約２／７）を使った麺を作ろうと購入しました。配合を減らせばうまくできるのでしょうが、糖質があまり気にならない３、４割以上（できれば半分以上）で作ろうと思っております。つなぎ、小麦粉の割合（強力粉を足す？）、捏ね時間、茹でかた・・・ 具体的な方法を教えていただければ。これからも週末チャレンジしていきます。

書込番号：17728562