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砂糖について

[杏デイジー]

ヨーグルティアを注文中で配送待ちです
それまでに予習しているのですが
砂糖は入れないと固まらないですか？

普段は無糖ヨーグルトにバナナを入れて食べています
時にはジャムや蜂蜜などかける事もあります
家族にコレステロール高めの血糖値高めがいるので
甘味は自分で調整出来ると良いなぁと思ってます

書込番号：19694939　スマートフォンサイトからの書き込み

[えびす大黒]

ヨーグルトが固まる事と砂糖は関係ありませんよ
これからの時期、コーカサスヨーグルトやケフィアは常温でも固まります

書込番号：19695149

[ＭｉＥＶ]

取説に砂糖により、固めるとは書いていませんよ。
自分も使っていますが、本体＋種菌＋牛乳で作っています。

書込番号：19695394

[杏デイジー]

＞えびす大黒さん

＞ＭｉＥＶさん

砂糖入れなくても、固まるのですね

ネットで砂糖を入れて作ってる方が多かったのと
どこかで「菌が砂糖をエサに増える」と読んだ覚えがあったので…
安心しました
ありがとうございます

書込番号：19695885　スマートフォンサイトからの書き込み

[しばさくら]

＞杏デイジーさん

種菌に何を使うのかだと思いますが
R-1の場合、明治は自作はできないと言っていますが
（当然ですね）
明治の公開されている特許をかなり研究されている方が
多数いらっしゃいます。

http://www.lowlowlow.link/entry/2015/08/03/142732

1Lに30gの砂糖ではほとんど甘味は感じないです。
むしろすっぱすぎるくらい。

いろいろとお試しになるのも楽しみですね。

書込番号：19697913

[杏デイジー]

＞しばさくらさん

種菌によっても違うのですね
リンク先もすごく参考になりました
>>砂糖が乳酸菌の餌に〜って記述があったので納得しました

酸味の多いタイプが好きなので色々と作ってみようと思います
ありがとうございました

書込番号：19700799

[STrek]

糖分が菌類の餌になる、ことは間違ってないと思いますよ。
一般的にヨーグルトの増殖では必須事項ではないようですが、パン生地の発酵では常識ですからね。イースト菌は砂糖を餌によく増えますし、ヨーグルトを使って天然酵母パンも膨らませることが可能です。膨らむまでに時間がかかるので実用的ではないですが、本格的なライ麦パンを作る時のパン種造りにもヨーグルティアは使えますね。

少量のヨーグルトを増やして作る場合は、発酵機能付きのオーブンレンジでも出来ますね。今はKamosico使ってますが、以前はそれでヨーグルト造りやパンの発酵やってました。温度は３０℃〜４５℃まで５℃きざみでしか指定できないですけどね。
日立製のオーブンレンジのマニュアルに記載の作り方では、牛乳を一度電子レンジで８０℃程度まで温度を上げて殺菌し、４０℃以下まで冷やしてから種ヨーグルトと混ぜ、４０℃で数時間発酵させます。

砂糖を入れることで心配なのは、発酵が促進されることで、いくらか混じっているであろう雑菌まで増えそうなことだと思います。それならば、砂糖を入れる場合は、牛乳に砂糖を溶かしてから高温殺菌する方が安心かな？と思いました。また、砂糖を入れることで発酵時間がマニュアルとは変わる（短くなる）可能性があります。
保存性も多少変わる（悪化する）かもしれませんが、冷蔵庫温度なら大きくは変わらないと思います。
それらの要素を考慮の上で、できる対策はして、早めに使い切るようにすれば、糖分を入れても問題は無いと思いますよ。

ちなみに、ヨーグルト菌を使ったパンを試行錯誤した時の経験ですが、ヨーグルトと水と砂糖を混合した状態で密閉容器に入れて菌を増やすと、増殖の勢いが強いと酸素不足になり嫌気性発酵になってアルコールが出来てしまった失敗例があります。牛乳の中では反応が違うかもしれませんが、砂糖を使う場合は、一応アルコール臭がしていないか確認してください。アルコール臭いヨーグルトなんて食べられないとは思いますが・・・発酵というのは色々と奥が深いですから、砂糖の量や設定温度、発酵時間によっては予想外の結果になることもあります。自己責任で・・・。

書込番号：19794498

[hold]

明治のR-1を作りましたが、砂糖無しで固まりました。
R-1は、スーパーで税抜き128円で売っている固形の112g入りのを8分の1くらい使いました。
明治は自作出来ないと言っているそうですが、もしかして、出来たものは製品のR-1とは菌の要素が違うのかな。

http://www.lowlowlow.link/entry/2015/08/03/142732
紹介されているここでは、牛乳1リットルで砂糖30gと出ていて、これも作ってみたところ製品並みの甘さで出来ました。

書込番号：19876453

[杏デイジー]

＞STrekさん

結局、牛乳に種菌として加糖のヨーグルトを使っています
出来上がった物は、ほとんど甘味は感じません

砂糖と菌の関係は奥が深いですね
色々と教えて頂きありがとうございました

書込番号：19890959

[杏デイジー]

＞holdさん

私は明治のLG21のドリンクタイプを使っています
水切りヨーグルトを作ってサラダに入れる事もあるので
手作りヨーグルトは甘く無いほうが良いですね

教えて頂いたリンク先の密造って表現に笑ってしまいました
これからもお互い密造ヨーグルト楽しみましょうｗ
ありがとうございました

書込番号：19890983

ハンバーグ料理で煙探知機が！？

[アビス５７]

購入後、色々使ってみましたが殆どの料理で煙は出ず、出来具合も問題無し。
ある日、生ハンバーグをやって見た所、数分後煙がもくもく。
煙探知機が働き、火事です、火事ですと大騒ぎ。
この時、ノンフライヤーは換気扇からちょっと離れた所に有り、弱で使用していて、
自分はちょっと離れた所にいました。

本日２度目の生ハンバーグをやって見ました。
今日は、ノンフライヤーは未使用状態で、換気扇の真下に置き、換気扇は強で使用。
しかし、煙はもくもく、換気は追いつかずちょっと煙っている状態ですが何とか終了。
何方か煙を軽減する方法が有れば教えて下さい。
ネットで２００ｃｃの水をはれば良いと有りましたが、結構油が出るので大丈夫ですかね。

書込番号：19842021

[ツキサムanパン]

ノンフライヤーの煙を軽減する方法でなくて申し訳ないですが、

煙感知器→熱感知器に替えましょう。
台所や食卓など調理中の煙や湯気が出るところでは、煙感知式の火災警報器は警報が鳴りやすいです。

うちでも、当初煙感知式にしていたためよく鳴りましたが、熱感知式に替えてからは鳴ったことがありません。

書込番号：19842223

内容器ごと冷蔵庫？

[杏デイジー]

やっと初ヨーグルトを作りました
自己流でやってた時より短時間でしっかり固まっていて感動です

ところで皆さんは作った内容器のまま冷蔵庫に入れてますか？
冷蔵庫に入らない訳では無いのですが
PP製なので躊躇しています
普段食品の保存はガラス製かほうろう容器です

完成→他の容器に移し替え→冷蔵庫でもOKですか？
皆さんはどうしてるのかな？

書込番号：19758629

[ツキサムanパン]

他のメーカーですが、おなじくPP製の容器です。

移しかえると雑菌がはいるもとになります、そうならないようするには熱湯消毒の手間がかかるので
うちでは容器ごと冷蔵庫です、容器に関しては全く心配いりません。

ただ、蓋をすると頭がつっかえて冷蔵庫に入らないので、ラップで覆ってます。　（^ ^;

書込番号：19758877

[ＭｉＥＶ]

同機を使っています。
本体が出していますが、内容器2個を冷蔵庫に入れています。
容器の保管のためです。
全然問題ありません。

書込番号：19759887

[杏デイジー]

＞ツキサムanパンさん
＞ＭｉＥＶさん

皆さん内容器のまま冷蔵庫ですか
PP製容器でも大丈夫なんですね

熱湯消毒に関しては、作る前も熱湯消毒してるので
苦にはならないので色々試してみます

ありがとうございました

書込番号：19760495　スマートフォンサイトからの書き込み

[**COTTON**]

そのまま冷蔵庫で保存しています
別売りで取ってのでっぱりがない蓋がタニカの公式通販で販売されていますので
取っ手が邪魔だなあと思ったら、そちらを購入して使うとすっきり収納可能です

書込番号：19781721

[杏デイジー]

＞**COTTON**さん
出っ張りの無い蓋もあるんですね
HP見てたのに気がつきませんでした
探してみます

皆さん内容器そのまま冷蔵する方が多いので
それでも良いと判り安心しました

ありがとうございました

書込番号：19789880　スマートフォンサイトからの書き込み

肉料理に使いたい。

[しばさくら]

この製品は65度まで保温できるようです。
お肉料理は低温で長時間加熱することで固くならずに
肉本来の旨みを閉じ込めておいしくなる。
と言われているようです。
この製品でローストビーフなどをためしてみたいと思っています。
内容器にお湯を入れてジプロックに入れた肉の塊を
65度で10時間低温加熱したらおいしいローストビーフができるのでは？
どなたか試してみた方がいらしたら教えていただけませんか？
自分は近いうちにチャレンジしてみるつもりです。(笑)

書込番号：19544884

[ＭｉＥＶ]

使っていますが容器が小さいですよ。
ローストビーフなら、圧力鍋か、炊飯器の方が良くありませんか。
http://cookpad.com/search/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95%20%E5%9C%A7%E5%8A%9B%E9%8D%8B
http://cookpad.com/search/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95%20%E7%82%8A%E9%A3%AF%E5%99%A8

書込番号：19544957

[しばさくら]

＞ＭｉＥＶさん

今までは圧力を使っていたのですが
私がやってみたかったのは

http://www.excite.co.jp/News/reviewgadget/20150312/E1426101050325.html

60度以上に加熱する事なく、中までしっかりと火の通った料理なのです。
何ともおいしそうで。

書込番号：19544988

[林家ビヨンセ]

＞しばさくらさん
はじめまして、こんばんは。

低温調理ですね。
温度管理のできるオーブンやＩＨヒーターなどでも湯煎調理すれば低温調理が出来ます。
ガスレンジでも手間は掛かりますが、温度計を使って温度管理をすれば低温調理は出来ます。
温泉卵を作る手間と何ら変わりは有りません。
要はタンパク質の凝固温度の管理です。

書込番号：19545982

[しばさくら]

＞林家ビヨンセさん

はい、そうですね。
ただ我が家のIHでは消し忘れ防止が働き
長時間の調理にはむきません。
電気代もバカになりません。
今うちにあるもので一番手間がかからずに
調理に適した機器がこれだ。
と思った次第です。

書込番号：19546203

[takitEZ]

もうすでにいろいろやっている人がいるんですね。
http://review.kakaku.com/review/K0000149610/ReviewCD=817780/#tab

TANICAのヨーグルティアでステーキ肉を熟成させる
http://www.noribase.net/201511702

書込番号：19546243

[しばさくら]

＞takitEZさん

これです、これです。
やってみたかったのは！
５６℃で７時間ですか！
６０℃で１０時間やるところでした。
凄く楽しみになってきました。
いろいろと試してみますね。
ありがとうございます。

書込番号：19546682

[しばさくら]

やってみました〜。
肉のハナマ○で一番安い
牛バラブロック煮込み用600gを購入(笑)
お高いお肉でおいしくできて当たり前ですもんね。
５７℃で夜にセット８時間タイマー
朝起きたら取り出して
フライパンで表面だけ軽く焼いたものです。

すごくやわらかいとは言えませんが
噛んでると肉の旨みがあふれ出てくる
（少しオーバーですか）(笑)

なにあれ初回としては満足できました。

皆さんありがとうございました。

書込番号：19551878

[しばさくら]

ローストポークも試しました。
最高です。やわらかさと旨みがぎゅっと詰まっています。
ただ、57℃では少し温度低いです。
赤い点々が残ってしまいました。
もしお試しの方いれば63℃で9時間がおすすめです。

書込番号：19572118

ＩＨのコンロと比べて・・・

[mksntrohykt]

ＩＨのコンロと比べて
どの位の火力と消費電力の差が、あるのかな？
機械としての面白さは、ＩＨだろうけど
汎用性の高さでは、電気ヒーターの勝ちだろう！
鍋の材質、大きさを問わないし・・・
この時点でＩＨよりもこっちの方が、良さそうだな・・・
火力と消費電力を実感で知りたい！

書込番号：19505684

[まきたろう]

おはようございます。

＞ＩＨのコンロと比べてどの位の火力と消費電力の差が、あるのかな？
消費電力は、1200ｗなので、同じぐらいのを使えば同じです。このあたりかな。
http://kakaku.com/kaden/electric-range/itemlist.aspx?pdf_Spec101=3

で、私の実感としては、
火力は、IHの方が1.5〜2倍ぐらい強い感じです。
なので、消費電力じゃなくて、電気代ということなら3割ぐらい安く済みそうです。
なので、料理に使うなら、断然IHです。

海苔を炙れないという致命的な欠点はありますが・・・

書込番号：19507543

[mksntrohykt]

ありがとうございます！

実感としてＩＨのパワーが、あるのですね・・・
電気をどう変換するのかで
考えたら・・・
ＩＨって？？？
と思っていましたが・・・

書込番号：19507862

[まきたろう]

あ、電気を熱に変換するのは、どっちも大差ないですが、
IHの場合、鍋、もしくはフライパン自体を加熱するので、逃げる熱が少ないのです。
電熱ヒーターは、大きな鍋を置いたところで、鍋を加熱するより、鍋の周りに沿って逃げる熱が多いです。
実際に使用してみれば、実感していただけるかと・・・

なので、お湯を沸かすだけなら、電気ケトルが一番効率が良いと思います。

書込番号：19508777

【リンナイ】ガスコンロの選び方

[-umi-]

初めてコンロを購入します。

よくわからないのでネームバリューでリンナイにしようと思います。

このサイトで、

・リンナイ
・据え置き
・LP
・左強
・水無し両面焼き
・汁受け皿なし

で検索したところ34件ヒットしました。

値段は開きがありますが、それぞれの差がよくわかりません。
どこに注目して選んだら良いでしょうか？

また、RT63WH5T-VＬは2014年製ですが、2015年製と比べて
大きく異なる点はありますか？

アドバイスよろしくお願いします。

書込番号：19386830

[湯〜迷人]

-umi-さん

この機種は2014年の6月から製造されていますけど、機能は2015年製も変わっておらず同じです。

書込番号：19386869

[ツキサムanパン]

上記条件で検索すると、こう↓出てきます。

http://kakaku.com/housing/cooktop/itemlist.aspx?pdf_ma=205&pdf_Spec101=1&pdf_Spec102=2&pdf_Spec103=2&pdf_Spec105=1&pdf_Spec106=1&pdf_so=p1

それで、違いを知りたい機種にチェックを入れて、「詳しく比較する」ボタンを押すと、こんな風におおまかな違いが判りますよ。

http://kakaku.com/prdcompare/prdcompare.aspx?pd_cmpkey=K0000736774_K0000420023_K0000447395_K0000800561&spec=101_1-1-2-3-4-5-6-7-8-9,103_3-1-2-3-4-5-6-7-8,104_4-1-2-3-4,105_5-1-2-3

タイマーやオートグリルが付いていたり、高額な製品には鍋なし検知機能や感震停止機能が付いていたりします。

書込番号：19386896

[-umi-]

＞湯〜迷人さん
すばやいご回答ありがとうございました！
大きな違いがないとは思っていませんでした。
ありがとうございます＾＾

＞ツキサムanパンさん
こちらのサイトも初心者で比較機能があることまで気づいていませんでした！
絞り込んで比較するととてもわかりやすいですね。
ありがとうございます＾＾

書込番号：19386933

[じんぎすまん]

Rで始まる品番はガス器具店向けモデルで「高温炒め」スイッチあり。Ｋで始まる品番は量販店向けモデルで
「高温炒め」スイッチがありません。フライパンで銀杏を炒めるときに温度センサーが働いて火が消えるので、
センサーをカットするスイッチです。

全てのガス器具はガスホース（ＬＰガス用はオレンジ）やコンセント継手（カチット）を付属していません。
ガス器具と同時にお求めください。

http://www.howaro.jp/help/connect/

書込番号：19387006