このページのスレッド一覧（全2141スレッド）
| 内容・タイトル | ナイスクチコミ数 | 返信数 | 最終投稿日時 |
|---|---|---|---|
 パンが小さいのですが… |
5 | 18 | 2008年2月22日 13:28 |
| パスタ |
0 | 3 | 2008年2月13日 15:29 |
| 業務用スーパーでの購入 |
2 | 7 | 2008年2月28日 13:35 |
| 冬場の発酵について |
1 | 3 | 2008年2月22日 21:00 |
| 具が細かくなりすぎ |
0 | 3 | 2008年3月4日 11:50 |
| デニッシュ風って.... |
1 | 2 | 2008年3月11日 09:04 |
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BM101を購入し、何度か焼いてみたのですが、どうしてもパンが膨らみません。ケースの半分ぐらいの高さにしかなりません。粉は最初はカメリアでしたが、全然膨らまないのでゴールデンヨットに変えました。でもほとんど結果は同じです。材料、分量等に間違いはありません。
パンは決して不味くはないのですが、何というかぎっしり詰まったベーグルのような状態です。
冬で気温が低いからでしょうか？だとすると皆さん、同じような出来なのでしょうか？私は何か決定的な間違いをしているのでしょうか？
0点
ふくらむ・ふくらまないっつうハナシなら
小麦粉よりドライイーストの問題じゃないの？
ドライイーストは古いと湿気を吸ってふくらます能力が急低下しますよ。
書込番号：7380281
1点
レスありがとうございます。ちょうど今ネットでいろいろ調べていて、まさにおっしゃる通り「ドライイーストの問題かな？」というところにたどり着いたところでした。
封を切って、密封せずに冷蔵保存していた時期があったので、その間に湿気を吸ってしまったんだと思います。愚か…。
新しいドライイーストで試してみます。どうもありがとうございました。
書込番号：7380329
0点
ドライイーストは冷凍保存がオススメです。
私のイーストは封を切って１年くらいなりますけど変わらず元気です。
古いイーストがまだ少しでも膨らむのなら、ピザ生地やナン用にしてはどうですか？
もったいないので使えると思います。
書込番号：7380632
0点
taisamaさん
あ、冷凍の方が良かったんですか？冷凍したら逆にイースト君が凍死するのでは？と思っていたけど、そんなことはないんですね！
アドバイス通り、やや元気がないドライイーストはピザ生地に使ってみます。ありがとうございました。
書込番号：7380666
1点
はい♪使う前なら死にません。
小さなジップロックに小分けしておくと、
毎回使うたびに空気に触れることがないので良いです。
新しいイーストさんも長持ちさせてくださいね。
書込番号：7384848
1点
なるほど、安心しました。ありがとうございます。
ついでによかったら教えてほしいのですが、どのドライイーストを使われていますか？おそらくちゃんと保存しておけばどれでもいいんでしょうけど念のため教えてください。
SAFっていうのが良さそうかな～と思っているのですが。
書込番号：7385024
0点
色々使ってみましたが、私はサフの匂いがちょっと苦手なので、サフよりフェミルパンのイーストの方が匂いが少ないように感じるので、フェミルパンのイーストを使っています。
知り合いもサフより、フェミルパンの方が匂いが少ない気がすると言ってます…人それぞれだとは思いますが…。
あと、膨らみにくい原因はパンケースに入れる水分（水とか牛乳とか）が冷えてると膨らみにくい気がしますので、冬の間は人肌に温めて入れると良いのではないでしょうか。
タイマー予約で焼いておられるのなら、温めて入れても冷めてしまうでしょうから意味はないかもしれませんが…。
書込番号：7385373
0点
ありがとうございます。フェミルパンで検索すると「もしかしてフェルミパン？」と出るので、フェルミパンですかね？サフの匂いは知らないのですが、今使ってるドライイーストの匂いはちょっと苦手なので、ぜひ試してみたいと思います(^-^)
水が冷たい…それもあるかも。お察しの通りタイマーでやってますし･･･。
ちなみに、焼けたらできるだけ早く出さないとしぼんじゃうものなんでしょうか？もしそれほどでもないなら、人肌の温水で夜焼いて、焼き上がって３時間ほど経ってから出そうかなと思うのですが…どっちがいいんでしょう？？？
この場を借りて機種と特段関係ないことを聞いてすいませんm(__)m
書込番号：7385434
0点
申し訳ありません。
フェルミパンです…自分ではフェルミパンと入れてたつもりでした。
ん…私はタイマーで焼かないのでハッキリとは言えませんが、出来れば焼きあがってすぐ出した方が良いと思うのですが、１度温水で焼かれてみてはいかがでしょうか？
書込番号：7385509
0点
そうですね。いろいろ試行錯誤してみようと思います。
どうもありがとうございました(^-^)
書込番号：7385738
0点
以前、どうしても膨らまないかたがおられて、ご主人立ち合いで
パン作りを確認したところ、原因は水以外の材料まで計量カップで
重さでなく体積（水ならOKですが）を量っていたからだったそうです。
付属の計量カップで材料すべてを量るものだと思ったのが失敗の
原因だったようです。
なお、焼き終えたらすぐにパンケースから取り出さないと風味が落ち、
固くなってしまいますね。場合によってはパンの体積が縮んでしまう
かもしれません。
イーストは小分け→冷蔵庫がよいのですが、これを買っても非常に
長持ちします。
http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=45&sCategory=02&pg=&ID=3491
書込番号：7386325
0点
お返事遅れてすみません。
私は「サフインスタントドライイースト」の金と赤を用途によって使い分けています。
それと、レーズン等で起こした酵母やホシノ天然酵母を時々楽しんでます。（こっちが主かな。）
いろいろな種類の酵母（イースト）がありますが、保存や用途で
使い続けていくのに苦にならないモノが良いかと思います。
サフはパン屋さんでも多く使われているのでユーザーも多いですね。
書込番号：7389951
1点
秋葉⇔神保町さん
レスありがとうございます。
> 重さでなく体積（水ならOKですが）を量っていた
これはいかにも私もやりそうな間違いですが、今回は違います（笑）きっちり重さで量っております。
やっぱり早めに出した方が良いんですね～ま、一度温水で作ってみて、冷水が原因なのかどうかも実験してみようと思います。
もともと小分けのイーストもあるんですね。こりゃ便利。順番にいろいろ試してみようと思います。
taisamaさん
レスありがとうございます。天然酵母もいつか時間があればぜひ試してみたいと思っているんですが、今はなかなか時間も取れないのでドライイーストがいいですね。サフ、フェルミパン等を試していこうと思います。
ありがとうございました(^-^)
書込番号：7390242
0点
我が家ではSD-BT103を使っていて、冬になってからふくらみが悪くなり、
色々とテストしてみした。
同じ機種でうまく焼けている、娘の家のベーカリーを持ってきて同じ条件で
焼いてみたら、やはりふくらみませんでした。
焼く部屋が台所で暖房を掛けてなく、室温が低い（５～１０度くらい）のが原因
ではないかと、試しにベーカリーを居間にしばらく置いておき室温になってから
（２０度くらい）作ってみたらしっかりふくらみうまく焼けました。
２回焼きましたが２回ともうまくいきました。
ベーカリー本体や使う部屋の温度が低すぎてもダメみたいです。
参考にしてください。
書込番号：7404451
0点
本日も深夜～早朝にかけてBM101で全粒粉パンを焼きました(タイマーではないです)。
気温は5度以下だと思うのですが、膨らみにくい全粒粉でもはち切れんばかりに良く膨らんで
上手く焼けていますよ。
発酵中は、当然ながら本体で温度管理しているでしょうから、ある程度の低温は影響しない
のではないでしょうか？(夏場は本体で冷やす方法がないので、影響するかもしれませんが)
ふくらみが悪い原因としては
・イースト菌が元気ではない(古い・保存管理が悪い)
・小麦粉内のグルテンが少ない(品質が良くない・保存管理が悪い)
・分量の問題(水分が少ない、砂糖が少ない、など)
等が考えられます。
あと、あまり考えたくはないですが、上記の問題を解決してもふくらみが悪いとなると、
本体の故障も考えられるのではないでしょうか？
例えば、説明書に記載されているレシピで、あるいは不本意だとは思いますがメーカーで
標準で販売されているパンミックスを手に入れらて焼いてみて、それでもふくらまないよう
でしたら、温度センサーなどの障害が十分に考えられます。
書込番号：7405026
0点
MasaMasa-P さん のレスを見てもう一度調べてみました。
実際にホームベーカリーを使用しているのは、妻や娘なので
勘違いしてる点もあったようです。
室温を変えたことには違いないのですが、イースト菌を変わっていたようです。
ふくらまなかった時のイースト菌と今回のイースト菌は同じといっても
袋が違っていました。
購入時期は近いが一方は最初から悪かったかもしれません。
ダメだった方はもう無いので再度試すことはできません。
結局、室温ではなくイースト菌が原因だった可能性が高いようです。
MasaMasa-P さん 有り難うございました。
書込番号：7416758
1点
＞narubokejijiさん
いえいえ、そういった事情だったのですね。
温度に関しては私も最初心配だったのですが、同じレシピ、保存方法の材料で、昼夜変わらず
同じように焼けているようなので、結構本体の温度管理はしっかりしているなと感じて
いました。ただ夏場に関しては本体に温度を下げる機能がないので、過発酵の可能性が
きっと出てくるでしょう。私もまだ夏場を経験していないのですが、その辺は今後
気がかりなところです。もし上手くできなかったら、冷蔵庫にでも入れますか(笑)。
書込番号：7428409
0点
ご報告します。
昨夜、新しいSAFのドライイーストで、人肌の温水でタイマーではなくすぐに焼き始める方式でトライしてみました。「これでダメなら初期不良で交換」と心に決めて焼き上がりを待ったところ、ケースいっぱいにパンパンに膨らんだふっくらパンができました！！
あ～初期不良じゃなくてホントに良かったです。結局はMasaMasa-Pさん、narubokejijiさんも仰っているように、イーストだけの問題だったようです。ダメだったイースト（カメリア）も買ったばかりで、期限も半年近く残っているものだったので、いまだに「？？？」ではありますが…。
ようやく、どっしりベーグルとおさらばできました！！みなさんどうもありがとうございました(^-^)
書込番号：7429778
0点
どなたかパスタを作ったことのあるかたいらっしゃいませんか？生地づくりは大変でしょうか？そのあと麺の状態にするには機械を使わないと上手く行かないような気がしますが、包丁で上手く切れますか？味はどうでしょうか？うどんの麺も同様に教えてください。
0点
ちょうど２日前に作りました。
私も初めてのＨＢでのパスタ作りでしたが、とっても簡単にできましたよ。
ディユラムセモリナ粉１００％だと、生地が硬くなりすぎて機械に負担がかかるといけないと思い。
ディユラムセモリナ粉１００ｇ
強力粉 ５０ｇ
の粉の配合で、ＨＢのレシピ通りに作ってみました。
ＨＢがなかったころは、ステンレスの鉢でてこねして大変な作業でしたがＨＢを使うとのばすためのパスタマシーンを用意している間にあっという間にできあがりました。練り上がりの生地は少し暖かいので冷蔵庫でさまし、パスタマシーンでのばし、打ち粉をして、包丁で切ればあっという間にフェットチーネのできあがりです。
ぜんぜん簡単にできますから、ぜひトライしてみてください。デュラムセモリナ粉を使うことをおすすめします。
書込番号：7378083
0点
ありがとうございました！参考にさせていただきます。
ちなみにパスタはやはりおいしいですか？
お店で食べるような生パスタと大差ないのでしょうか？
乾麺でなない、生めんのおいしさを感じたいと思うんですが、いかがでしょう？？
書込番号：7380503
0点
デュラムセモリナ粉を使えば、しっかりとした歯ごたえのあるパスタに仕上がりますよ。
レシピでは、打ち粉に強力粉を使うとかいてますけど、打ち粉もディユラムセモリナ粉を使えば、表面にざらつきができソースが絡みやすくなると思います。
乾麺よりおいしい！！と思うのは、個々それぞれですが
私は好きですね♪
書込番号：7385335
0点
先日こちらを購入し、到着したらすぐに使えるように、材料を用意しておこうと
思うのですが、前の書き込みにネットショップはもちろん拝見しています。
うちの近所には業務用スーパーが何軒かあります(Ichiba!!・神戸物産・ハナマサ)。
こういった業務用スーパーで買う材料と、ネットショップや、クオカさんの店頭で
買う材料とは、質が違うんでしょうか？
業務用スーパーで安く買えても、せっかく作ってまずかったらいやだなあと思いまして。
どうなんでしょうか？比較された方や使われている方がいらっしゃいましたら
是非教えて下さい。
よろしくお願いいたします。
0点
私の家の近くに神戸物産とハナマサ、A-PRICE、ワイケーという
業務用卸兼小売店がありますが、小麦粉の種類が選べるのは
ワイケーだけです。それも輸入小麦粉だけで、スーパーキングと
スーパーカメリアぐらいです。買ってパンを焼いてみても、味は
クオカや富澤商店の同一小麦粉には大きく劣っていました。
スーパーカメリアの25kg入りなどは使い切れませんから、大袋の
品揃えはありがたくないし、イーストなどは業務用食品店の品揃え
がさっぱりです。穴場として東急ハンズの品揃えが意外に良かった
ですが、クオカや富澤商店の比ではありません。
書込番号：7360655
0点
我が家は業務スーパーの粉を使って
パンを焼いていますが、まあ普通に
おいしいですよ。
でも富澤の粉とかがおいしいとの事なので
家も試してみようっと♪
書込番号：7382108
0点
業務スーパーというとまずい？という印象を持ってしまいますが、
神戸物産の強力粉は良いと思います。
我が家ははるゆたか(クオカ購入)が一番ですが、
チーズ食パン、抹茶あずき食パンなどを作るときは
神戸物産の強力粉の評価が高いです。
書込番号：7404912
0点
小麦粉って政府が一括で買い付けて製粉業者などに卸しているんじゃないでしょうか？
だから、よっぼど銘柄にこだわらなければ、そんなに味に差はないと思います。
業務用スーパーの小麦粉だからマズイってことはないと思います。
ただ国産小麦粉とは味に違いはあると思いますけどね。
でも結局は、人の味の好みは、人それぞれだと思います。
ご自分で試してみるのが一番いいと思います。
書込番号：7435317
0点
＞わさんぽんさん
政府が買い付けている輸入小麦は、粉ではなくて小麦そのものだと思います。
だから、製粉の仕方や管理方法などで味が影響することも考えられますよ。
同じ銘柄でも、製粉所が違うのであれば、味は変わる可能性があります。
また、小売店が違う場合も、保存方法や鮮度の問題で味が変わる可能性もあります。
クオカや富澤商店の味が良いと感じる人がいらっしゃるようですが、回転が良くて
鮮度が良いからじゃないでしょうか？
例えば米は精米してから１ヶ月もしないうちに旨味が半減するようなので、小麦も鮮度に
関しては似たようなものだと思います。
書込番号：7438410
0点
皆さんご意見ありがとうございました。お返事が遅くなりまして大変申し訳ありません。
・・・実はまだ試していないんです。
いつも買い物に行くと無塩バターを買い忘れてしまい、バター自体を常置している家庭でもないため、
マーガリンではさすがにパンを作る気にならなくて。。。
粉は業務用スーパーでもさほど遜色がないようだと伺い安心いたしました。
国産メーカー・製造年月日を気にして購入したいと思います。
初めてのパン作りですので、気持ち的に余裕があるときに試したいと思っています。
が、早くそのパンが食べたい気持ちばかりが先行しています。
書込番号：7458776
1点
もこもこみちさん
まだパンを作っていなかったんですね（笑）
＞粉は業務用スーパーでもさほど遜色がないようだと伺い安心いたしました。
そうだと思います。だって業務用スーパーの商品はマズイなんてことがあったら困りますよね？
業務用スーパーの商品が良くないなんて思わせる書込みは営業妨害につながりかねませんしね。
いかがなものかと懸念していました。
とにかく私の伝えたかったことは伝わってよかったって思っています。
味覚は人それぞれですから、あくまでもご自分の舌で確認していただくしかないと思います。
気に入った小麦粉が見つかるといいですね！
バターですが、我が家では材料にこだわって作ることもあれば、あるもので作ってしまうこともあります。
ちなみに有塩バターで作るときは材料の塩を控えめにしたり、またマーガリンでも作ることもあります。
パンを作る余裕が出来たら、ぜひ作ってくださいね！
MasaMasa-Pさんご指摘のとおり、政府が買い付けているのは、小麦粉ではなく「小麦」でしたね。
訂正させていただきます。
大変失礼いたしました！
あと・・・政府が買い付けた「小麦」は政府が保管しているのではなく、製粉業者が代理で保管しているんですよね。
書込番号：7459442
1点
ホームベーカリー > MK > ふっくらパン屋さん HB-100
食パンコースや早焼きパンを作る際発酵が足りず、取り消し→発酵だけを追加して焼いてるのですが焼き時間が分からず焼きすぎたりする事が多いのです。
単独で発酵した後何分位焼き時間は必要なのでしょうか？
最近買ったばかりでよく分からなくて…(ノ△Ｔ)
どなたか分かる方返信よろしくお願いします
0点
この時期、キッチンが寒いと発酵しづらいですね～。
私も発酵が足りない時はコースを取り消して追加しています。
焼き過ぎるとのことですが、何分設定してますか？
普通コースの場合、焼き時間は45分くらいです。
うちの場合、発酵→焼きのときにコースと同じ時間を足すと少々焼き色が足りないような感じなので50分に設定することが多いのですが、これは我が家の好みが焼き濃いめだからかも。
焼きも追加できるのですから、一度40～45分くらいに設定して、足りないようなら追加してみては？
書込番号：7401734
0点
返信ありがとうございました
私も単独発酵を追加でやってなんとか焼いてるのですが焼き時間が分からず一番初めは1時間位焼いて固く、パンレシピ探して焼き30分にするも焼きが足りず追加の繰り返しだったので早速ぷーにぃさんの焼き時間で試してみたいと思います！ありがとうございました(*^ω^*)
書込番号：7411929
0点
先日はありがとうございました、やっと父に美味しいと言ってもらう事ができました(o^∀^o)レス本当に感謝です！
書込番号：7431346
1点
レーズンパンを焼く時など、具が細かくなりすぎて美味しくないのですが、何か良い方法はないのでしょうか？
本日もベーコンと玉葱を入れてみましたが、失敗に終わりました。
教えてください。
0点
たしかに。具が細かくなりますね。
先日、一斤の材料で具を少し大きくして挑戦してみましたが、結果は同じです。
味は良いので、いい方法を試行錯誤しています。
書込番号：7474420
0点
 |
 |
|---|---|
レーズンと胡桃の食パン |
メランジェ(ドライフルーツ入りフランスパン) |
はじめまして。
今回初めてナショナルのＨＢを購入する者です。（明日以降に来る予定）
でも、ＨＢ歴は20年近くなるので 複合タイプを選んでみようと思い注文したところです。
本題ですが レーズン・ベーコンなどの副材料が細かくなり過ぎるという事ですが やはり面倒でも手動で入れるのが良いです。
焼きまで一体化して使う場合は、捏ね上げが終わった時点でスイッチを切らず内釜はそのままでパン生地だけ取り出し 混ぜ込みたい物を素早く混ぜ込んで内釜に戻せば細かくなり過ぎません。
後は、発酵から最後までＨＢで任せても問題ないです。
プロセスチーズも同じ様に混ぜると 食感が残って美味しいですよ。
このひと手間でパン生活に広がりができます。一度試してみてください＾＾
書込番号：7482645
0点
隣のひろちゃんさんありがとうございます。
っていうことは、すごく初心者の質問ですが、発酵の間に生地の出し入れをしてもオッケーなんですね。
いつも、HBとにらめっこしながら、あと3分・2分・1分・・ほりこむ。
という感じで3分以内にとか10分以内に・・と説明書を忠実に守っていました。
具材料投入後、すごく捏ねはじめますもんね。
次回は捏ね行程終了後に具を混ぜてやってみます。
ありがとうございました。
書込番号：7483230
0点
昨年の10月に購入し、購入まもなく1度だけ「デニッシュ風」を作ってみました。
同時に購入したナショナルのパンミックス「スイート」をベースに、付属のレシピを参照して作りました。
味はあくまで主観ですが、美味しかったです。「スイート」生地の甘さとバターのしっとりさがたっぷりで、
京都のボローニャのものに近い感じがしました。
後から投入するバターを、前日に仕込んで（1センチ角に切って冷凍庫に入れる）おかなければならないことが
多少の手間です。
最近はバターが品薄で手に入りづらいこともあり、なかなか作りませんがまた作りたいです。
書込番号：7514831
1点
ご返答ありがとうございます。以前デニッシュパンを手作りしましたが、何度作っても失敗してて気になってた商品でしたので・・・とても参考になりました。
書込番号：7516871
0点
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