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とかち野酵母 インスタントドライイーストを使ってみた

[Hamuichiro]

同居人の実家がホームベーカリーを使っていて、ホシノ天然酵母で焼いており、私がスーパーカメリヤで焼いた特有のイースト臭が気に入らないとのこと。
しかし、私は私で天然酵母のパサつきが気に入らない…

とのことで、イーストを変えてみました。
カメリヤはフランス製の酵母で発酵力が強いものですが、日本製の「とかち野酵母 インスタントドライイースト」を選んでみました。おそらく国産のドライイーストでは唯一の選択肢でしょう。
カメリヤより発酵力が弱く、クックブック通りの分量で作ると背が低くなってしまいました。何度か試した結果、付属の小さじですり切りより少し少なめ、熟成パンモード(メニュー番号2)で焼成するとうまくいくことがわかりました。試しているのは冬なので、夏だと小さじ3/4ぐらいでいいかもしれません。
味は、イースト臭が少なくて香ばしくおいしいです。同居人も納得してくれたようです。

ご参考まで。

書込番号：23961441　スマートフォンサイトからの書き込み

[ぼーーん]

＞Hamuichiroさん
こんにちは。

サフとか使われました？（これもフランスですが（汗）
私もカメリアの臭いは苦手なので、サフを使っていますが、私的には気になる臭いは無かったです。
普通のパンなら赤サフ、甘いパンなら金サフらしいですが、別にどちらの場合でどっちを使っても私は不満無かったです。
125gで500円ぐらいで買えますし、よく膨らみますし、密封して冷凍保存すればかなり長期的に持ちますからコスパは良いですよ。

書込番号：23961781

[Hamuichiro]

> ぼーーん さん
こんにちは。
最近導入したばかりなので、カメリヤ、共立のHome made CAKE(これまでピザ用に使用していたもの)、表題のとかち野の3種類しかまだ試せていません。

サフは食感どうでしょうか。というのも、フランス製の酵母は本場に近くなるほどできあがりがパサパサするイメージがあり、敬遠しています。
(フランスパンとはそういうものなので、それはそれで正しいのですが、)個人的にはヤマザキのソフト食パンみたいな方が好みなので、「カメリヤの食感を保ちつつイースト臭の少ないもの」を探している次第です。

あと分量はどうでしょう。付属のクックブック通り(基本なら小さじすりきり、熟成なら小さじ半分)で使われていますか? 何か工夫されているようでしたら、書き残していただけると他のユーザさんの参考にもなるかも。

書込番号：23961896

[ぼーーん]

我が家は食パン一斤に約3gでやってます。
ピザだったらちょっと少なめの割合にする感じでしょうか。

我が家もタイガーのIHですが、イーストの違いよりもHBの機種の違いの方が大きいように感じます。
同じ材料でもシロカよりもタイガーの方が皮がパリッと中はもっちりとできますから。

書込番号：23962013

[料理家さん]

＞Hamuichiroさん


イースト臭の少ないものは、サフが有名ですね。私はフランス産ですが「フェルミパン」を使ってます。発酵もカメリア並みにいいですよ。
私もカメリアの匂いは苦手ですが、フェルミパンは臭くないです

サフは、食パンなどあっさりしたパンは赤、砂糖バターが沢山入るような生地は金と使い分けます。金サフは耐糖性イーストです。
フェルミパンは、リーン・リッチどっちの生地でも使えます

国産インスタントドライイーストで有名なのは、白神こだまGですね。独特の匂いがあります。私は苦手ですが、一般的には人気です。
とかちの酵母同様に、カメリアより少しイーストを増やして使います。
風と光という有機天然酵母もあります。

サフを使うからパサつくということはないです。

ホームベーカリーの場合は、予熱ができないので低温からじわじわ熱が入ります。これがパサつく原因の一つでもあります。あとは、焼き終わったらしっかり密封
食べる時に1枚づつ切って食べる。ですこれは、切口が増えると切口から水分が抜けるからです。
切るのも粗熱が取れてからにしてください。焼きたては生地の中の水分が安定していないので、水分が安定してから切ってください。
切る時は、上から切らずに横にして底の硬いところに包丁をあてて切ってください。

天然酵母コースというのが備わってるとは思いますが、天然酵母はカメリアとかに比べると発酵がゆっくりです。でも機械は時間になれば次の工程に進んでしまうのが欠点と言えば欠点ですよね

季節によりイーストの量は変えません。変えるのは水温です。夏場は冷水。冬場はぬるま湯を使用し、生地温をコントロールします。
ふわふわがお好みということなので、少し加水率上げてもいいかもですね。加水率多い生地のがふわふわで翌日もやわらかいです。
あと、捏ね時間を少し長く取るのも手です。結局しっかり捏ねれてる生地はふわふわするので
機械の場合だと、5分ほど捏ねた後に停止させてリスタートするとかで対応できるかと思います。

書込番号：24029603

ゴパン生産終了は残念。

[taro9055]

R０３．０１．３１、本日初めて生産終了を知りました。びっくりしました。
というのも、我が家は九州の田舎で、少々の田んぼがあります。
近年は、家族の人数も減り、お米の消費が減り、余ってしまうので、
週に1〜2度、ゴパンでパンを作っています。
天然酵母、塩こうじ、バター(分量より少し多め）で作ります。
残った分は冷凍し、焼いたりチンしたりして食べています。
大変おいしくいただいております。
もし、今持っているものが壊れてしまったら、と思うと、残念です。

書込番号：23938501

昔のホームベーカリーの印象とは全く違う良い機械

[サボたま]

ホームベーカリーが発売され始めた当時に購入し数年使ったことがあったが、あの頃はこねる音がとにかく大きくて狭い家でタイマーを朝にセットするなどと言うことはまず不可能だった。うるさくて目が覚めてしまうから。そのイメージがあり、しばらくホームベーカリーに対しての興味を失っていがが、引っ越して近所に美味しいパン屋がないため改めて試してみようかと思い購入することにした。

この商品はコネる音など全く気にならない。昔のホームベーカリーは振動で機械が四足歩行するかと思うほどであったが振動もない。ホームベーカリーのパンは出来立てしかおいしさがないと言われていたが、それも改良されている。昔のHBで悪い印象を持つ人は是非試して欲しい。

色々な不安要素があったので上位機種を選んだため他の商品はわからないが、これを買っておけば間違いない。

書込番号：23892058

美味しさに感動！

[プリリnt]

毎日朝のパンが楽しみになりました。焼きたてのパンが添加物の心配なくそこそこの味でいただけたらなんて考えていましたが、そんなレベルではありません。さすがは炊飯器メーカーの商品、窯が良かったり圧力で高温で焼けるからでしょう、ほんとにこんがりと美味しく最高。そこら辺の焼き立てパン屋さんのものよりずっと美味しいですよ。耳もコンガリ、バターの風味に包まれて。。そして翌日も美味しのが嬉しいです。我が家ではだいたい2日で食べ切るので冷凍せずちょうどいいサイクルです。
コードが短いとか、イースト投入時の音が大きいなど多少の問題はあるとしても、味とデザイン、それにコスパ重視なら、最高のホームベーカリーだと思います！買う前の下調べで、いろんな通販サイトの口コミがとても参考になりましたので、私も迷っている方の参考になればと口コミを寄せました。

書込番号：23437456　スマートフォンサイトからの書き込み

[ＭｉＥＶ]

よかったですね。
パンは焼き立てが最高と、ただ食べきれないですかね。
そうなると最近売れているトースターも買わないと。（笑）
最近のトースターも良くなっていますからね。

書込番号：23504612

毎日、焼きたくなる!

[マドレーヌ夫人★]

パン生地もピザ生地も美味しく作れます。

早焼きコースも2時間半ほどで、ふわふわの食パンが焼けます。
使い方も簡単です。

餅用の羽根を使用すれば、2合のおもちも作れます。

それ以外の機能はほとんど使用しませんが、
上記の機能は、週4で使用しています。

混ぜたり捏ねたりする際の音は、若干、気になりますが、離れてしまえば、特に気になりません。

書込番号：23360535　スマートフォンサイトからの書き込み

購入しました。

[らくだ750]

以前は2005年発売のnational　SD-BT113を使用しておりました。
しかし、食パンミックスなどの高騰により、8年ぐらい使用しておりませでした。
久しぶりに使用した際に使用方法の勘違いで故障と思い込んでしまい、ついつい新機種に買い替えてしまいました。

この機種は構造上の見た目はSD-BT113とほぼ同じでしたが、14年でおそらく色々な事が良くなっているのかなとは思います。

まずはPanasonicのソフト食パンミックスでパンを焼いてみましたが、焼ける時の香りも最高だし、出来立てパンの味も最高でした。

これからは、ナンやお餅、チーズ入りフランスパンなどを試してみたいと思います。


ちなみに前機種（SD-MDX101）との違いは、「ドライ天然酵母食パンメニューの有無」のようです。（ネット上での情報）

書込番号：23003234

[Michi33]

私もまる5年ほど前にSD-BMS106-NWに買い替えて愛用してきましたがホームベーカリー(HB)は山型ワンパターンなのと底に大きな穴ができるのが嫌で、最近はもっぱらパン生地コースのみの利用で一次発酵終了まで任せて後の成型と最終発酵、焼成はパナのオーブンを使って色々手動でやってます。これに結構ハマってしまいHBの出番も生地捏ね役としてむしろ増えてます。

HBは登場した頃から使っておりもうほとんど進化の余地のないほぼ完成したものだと思ってましたが、最新機種の取説をDLして見てみると生地コースの選択ができたりマニュアル設定もできるようで羨ましい限りですね。

前機種(MDX-101)から唯一の増えたというドライ天然酵母コースはもう使われましたか?そもそも普通のドライイーストとどう違うのでしょうか。地味に気になっています。

書込番号：23210617