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お勧め、天然酵母パン

[celestial]

自宅で、天然酵母パンが簡単に焼ける♪
天然酵母パンは、香りと味が一段と違います。
今朝も朝食に食べました。

パン作りの苦手な私ですが、このホームベーカリーがあれば、中はふわふわクラフトはカリッとした美味しいパンが、失敗なく焼きあがります。焼き加減が調節できるのも嬉しいです。

家電メーカーとしては、あまり知られていないエムケーさんが、これだけ人気があるのは、美味しく簡単に焼けるからでしょう。
とても満足しています。
※天然酵母パンの作り方は、ホームベーカリーについてくるレシピブックにわかりやすく載っています。

書込番号：6366135

[ぶるち]

参考にさせてもらいます。

自家製天然酵母パン　食いてぇ！！

書込番号：6367797

[celestial]

ぶるちさんへ
コメントいただきありがとうございます。
焼いている時、お部屋に広がる天然酵母の香りがなんとも言えず心地よいです。一口で言うと「癒しの香り」とでも言いましょうか。
そして、ひとたび口に入れると、自然の甘みがふわーっと口に広がります。
ご注意・・・美味しいので、食べすぎに注意しましょう。
ブログにも載せていますが、天然酵母は「ホシノ天然酵母」がお勧めです。

書込番号：6368106

[小川市松]

酵母(イースト)は天然でも人工でもできたパンは同じモノです。
それに天然酵母はあるていど細菌学や農学を知らないと扱いにくいですよ。

ドライイーストが扱いやすいですけど・・・・

書込番号：6372503

[celestial]

小川市松さんへ
おはようございます。
コメントありがとうございます
「天然酵母」自体の知識は全くない私です。
そのため、天然酵母は、自宅で作るのではなく購入して冷蔵庫で保管していますが、今まで「扱いにくいと」感じた事はありませんでした。細菌学や農学を知らない私の無知さゆえかもしれませんね。
レシピブックの通り作っていますが、天然酵母でパンを作ることも特に問題なく作ってきました。
出来上がった時の味がとてもよく、気に入っています。
お手数おかけいたしますが、「細菌学や農学を知らないと扱いにくい」の部分、どのように扱いにくいのか、具体的にお教えいただければ幸いです。
よろしくお願いいたします。

書込番号：6372736

[fizzimana]

＞お手数おかけいたしますが、「細菌学や農学を知らないと
＞扱いにくい」の部分、どのように扱いにくいのか、
＞具体的にお教えいただければ幸いです。

たぶん、小川市松さんは、
パン職人が果物その他を用いて
自前で種起こしして培養する「発酵種」と
呼ばれるパン種をつくることを想定し、
そのような「発酵種」の取扱いが
難しいとおっしゃっているのでは？

celestialさんご使用の「ホシノ天然酵母」は、
そのままパン原料として使用できる状態の
「パン種」商品（既製品）で、冷蔵しておけば
一定期間、ご使用できるというものですよね？

これは、（使用される酵母としては、
工業的な「イースト」とほぼ同じモノですが、）
上述のようなパン職人の種起こしに準じた方法で、
発酵のさせて製造されるもので、
ある程度、パン職人のつくる「発酵種」に近い、
発酵生成物を含んだものであることから、
職人の自家製「発酵種」でつくったパンに近い、
香り・風味のあるパンをつくることができる、
というものなので、
その「パン種」商品に表記される注意書き
どおりにお取扱いしている分には、
特に専門的知識などはご不要かと。

書込番号：6380802

[celestial]

fizzimanaさんへ
丁寧なご説明、ありがとうございました。
そもそも自家製で「天然酵母」自体作れるなんて知らなかったので、(本当に無知でした。)「天然酵母」にお詳しい小川市松さんに誤解を招いてしまう、文面になってしまったと思います。
きちんと「市販されている天然酵母」と書いたら良かったと反省しております。

fizzimanaさんがおっしゃるとおり、私の使用しているものは「ホシノ天然酵母」です。商品やレシピブックに、保存方法や使用期限が書かれていて、その期限内に使用しております。
口に入れるものだけに、「細菌学や農学を知らないと扱いにくい」とのコメントに不安を感じ、どんな風にして良いか教えていただければ嬉しいなと思っておりましたが、fizzimanaさんに「特に専門的知識などはご不要かと 」とおっしゃっていただき、これからも安心して使うことが出来ます。ありがとうございました。

書込番号：6380897

[fizzimana]

蛇足ながら、なるべく端的に。

「天然酵母」はつくれません
「ホシノ天然酵母」は商品名で、
実態は、パン用発酵種だということです。
酵母＝イーストは本来、すべて天然です。

スーパー、コンビニで袋に入っているパン
に使用されているイーストは、
大量生産に適した酵母を純粋培養した酵母の固まり
です。

パン職人も同じ酵母を利用しますが、
（これは前回のレスのとおり）
酵母を、果物等をえさとして培養した、
酵母＋発酵生成物で、ひっくるめて「発酵種」等
と呼ばれるものです。
この「発酵種」をいかに安定的に、良質に
生成、維持するか
が職人の力量の一つということかと。

一般に、酵母の固まりである「イースト」とは異なり
パン職人の「発酵種」に近い状態のものであり
風味豊かなパンがつくれますよとアピールするために
「天然酵母」と名付けて販売されることが多いです。
が、人工酵母などはありません。

まあ、純粋培養して、酵母の固まりにするか、
えさとなる果物等で培養して「発酵種」とするか
の違いはあっても、両方とも、自然にある酵母を
人為的に増殖して利用している点では同じです。

書込番号：6382890

[ＵＦＯクンクソ]

今朝初めて「ホシノ天然酵母」を使って焼いたパンを食べました。生種起しが少し面倒な気がしましたが，手間をかけただけの価値はありました。

いつもと同じ粉（イーグル。1kg入が150円で入手できるので常用。），同じ水（市の水道水），砂糖（三温糖），食塩（瀬戸のほんじお）を使ったのに，食感，香りなど全く違うのに驚きました。甘味もちょうどいい感じ・・・。もちもち感もいいですね。外観もいつものと違うかな。尚，いつもはサフ赤を使っています。

１年前に価格コムさんからいただいたホームベーカリー，それに添付の葉書を出して「ホシノ天然酵母」のサンプル（50ｇ）を入手。使用推奨期限日が近いことに気づき，やっとこさ使ってみる気になった次第。

美味いので少し食べ過ぎてしまいました。富澤商店のHPを見たら「50g×5袋」がちょうど1000円で変えるとのこと。送料込。メール便で届くようです。最寄の富澤商店までは電車賃が往復580円なので，往復の時間なども考えると，「こりゃ使えるなあ・・・！」とニンマリしてしまった。

サンプル，捨てずに使ってよかったです。

書込番号：6389646

[celestial]

★fizzimanaさんへ
更に詳しいご説明ありがとうございます。
fizzimanaさんは、パン屋さんを経営されていらっしゃるか、お料理の先生でしょうか。本当にお詳しいですね。
私は単純なので、「天然」と名がつくと、身体に良かったり、美味しかったりとついついイメージしてしまいます。
でもイメージどおり「ホシノ天然酵母」で作ったパン、いつものパンとは風味も味も格段に違い美味しかったです。


★★ＵＦＯクンクソさんへ
コメントありがとうございます。
ユニークなお名前で、ついつい頬が緩んでしまいました^^

そうなんです。同じ材料でも、味が変わる。すごいことですよね。
そうそう、それになんともいえない甘さがいいんです！
やっぱり食べ過ぎてしまいましたか。ダイエット中の人には不向きですねー(笑)

実は私は、過去に手作りパンに失敗していまして・・・
パン作りは　「こりごり」だったのですが、炊飯器感覚で焼けるホームベーカリーの存在を知り、恐る恐る挑戦してみたのです。
それで、今度は失敗してはいけないと、材料もこだわってしまいました。
幻の小麦粉と言われる『ハルユタカ』(1kg400円前後)を使ったのですが、小麦粉に触れてみると、あきらかに普通の小麦粉とは手触りが違いました。味もとっても良かったです。ただ、コストの面ではちょっとイタイです。

富澤商店さんの「50g×5袋」が送料込みで、ちょうど1000円。
安いお店を見つけましたねー。素晴らしいです。
ただ、ちょっと気になるのが、「メール便」
「ホシノ天然酵母」は、温度に敏感なので、これから暑い季節、ポストに入ったまま気がつかないと品質が心配です。(賞味期限が長いので、冬に購入する方法いいかもしれませんネ)
私の場合クール便で購入しています。

ご参考までに
☆楽天の「ママの手作りパン屋さん」のお店では、５０ｇ×５ (税込997円) 送料別 (購入金額１万円以上送料無料。それ以下は金額により送料がちがいます。)　いろいろな材料が揃っています(タピオカスターチを小麦粉に混ぜるともちもちとしたパンができるそうです)まとめ買いされるときは、宜しかったらご利用ください。
なかなか感じの良いお店でしたよ。

☆もうひとつ、楽天で「こだわり食材」というお店があります。
こちらは、ホシノ天然酵母パン種　50ｇ×5袋 (税込903円) 送料別 (購入金額１万円以上送料無料)現在残念ながら品切れ中です。
こちらのお店のお勧めは 「カルピスバター」です。風味が一段と良くなるそうです。

書込番号：6389784

[ＵＦＯクンクソ]

富澤商店に「ホシノ天然酵母」50ｇ×5個＝1000円（送料込，振込手数料込）を，6月1日午前中にインターネット上で注文。

6月4日にメール便にて到着。添付の振込用紙で，郵便局又はコンビニで代金を支払うようになっています。

思いのほか早く届きました。てっきり月曜発送・水曜到着だと思ってましたのに･･･。ちなみにここは東京の直ぐ外側です。1000円中に占める送料は160円らしい。

しばらくはこれを使った旨いパンが食べられそうです。去年の秋に富澤商店で買った「サフ赤500ｇ」を使用推奨期日までに使いきれるか少し不安になってきました。

家族も驚いていますが，ドライイーストを使ったパンとは明らかにグレードが違います。小麦粉など今までと同じものを使っているのに不思議ですねえ。1回あたりにかかるイースト代は4円→40円と約10倍になりますが，バターやスキムミルクを使わなくてすむので驚くほどでもない。

前に何度か最強力粉を使ったことはありますが，今度は「ホシノ天然酵母」＋最強力粉でやってみる気になりました。

書込番号：6403097

[celestial]

ＵＦＯクンクソさんへ
富澤商店様の件、詳しくお教えくださりありがとうございました。
ホシノ天然酵母を使って焼いたパン、本当にグレードが違いますよね。
ところで、「サフ赤500ｇ」って・・・随分パンを焼いていらっしゃるのですね。スゴイです。
私はまだまだ初心者で、スーパーカメリア５０g入りを購入しています。50gでも、やっぱり「ホシノ天然酵母」を使うので、なかなか減りません。イーストを開封後　時間が経つとふくらみに影響が出るのではないかと思い、タッパーに入れて冷凍庫に入れています。冷蔵庫ではなく、冷凍保存しても問題なかったです。

「ホシノ天然酵母」＋最強力粉、楽しみですねー。
引きの強いパンが出来るのでしょうか。
出来上がったらどんな感じかお教えください。
楽しみにしています。
あっ、急ぎませんので、ＵＦＯクンクソさんのご都合のよいときにどうぞ。

書込番号：6403986

別メーカーの機種を買って失敗しました。

[こがらしもんじろう]

先日、他メーカーの物と比べた事があったのでレポートさせて頂きます。

当初、ナショナル製のホームベーカリーと悩んでいたのですが、
妻が安さに惹かれてツインバードのPY-D533SIを購入しました。

しかし、レシピどおりに作ってもややパサついて美味しくなく、
正直な所、ホームベーカリーなんてこんな物か…と思ってました。

しかし先日、友人宅で自分で焼いたパンを頂いたのですが、差は歴然。
スーパーで売っているパンよりも美味しいく、素材の味が感じられます。
そこで、妻が早速そのレシピを教えてもらい作ってみたのですが、
やっぱり結果は同じ。ぱさぱさのパンが焼けました。

後日その友人が使っている機種を聞いたら、SD-BT153でした。

色々調べたところ、ナショナル製のホームベーカリーは格が違う様ですね。
うちもボーナスが出たらSD-BT153に買い替え予定です。
これから購入される方は是非ナショナルをお勧めします。

書込番号：6389599

[里いも]

こがらしもんじろうさん　こんにちは

価格からいって20,500円の商品と6,300円の商品を比べる事自体に問題があると思います。
せいぜい10%位の差であれば、こちらがいいとか比較は出来るのですが。
最初から3倍以上の差がある訳ですから、価格相応でしょう。

書込番号：6389644

[RHO]

あとは粉ですね。やはり評判のいい粉を使うと断然風味が増します。適当なスーパーで安売りしている小麦粉ではだめですね。機種を絞らずホームベーカリー全体でみなさんの書き込みを表示させて粉についての話題も読むようにしましょう。

ただどうやってもパサパサっていうのが気になるんですよね。。
水や粉の正確な（これ重要）計量と、イーストなど正しい材料を使っているならメーカー差こそあれ、そこそこのものは焼ける気がするんですが、結構アバウトに材料を量っているとか、なにかスレ主の使い方にはどこかに勘違いがあるんじゃないのかな。。単にメーカー差なの？

書込番号：6389786

[ひめわんこ]

以前、ケーブルテレビのテレビショッピングでツインバードのを紹介してて　かなり美味しそう（これがまた司会の喋りがうますぎで）で、値段も「なんと７９８０！」とかやっていて、すごく心動かされました。本気で買おうかとしましたが、その値段なら近くのデパートでも売ってるし　とりあえず保留・・・している内に　１５３に出会い購入しました。家はおもちをよく買って食べてたので、手軽に作れたらこりゃ良い！と思って。うどんももちもちで美味しいし　これは良い買い物したと思ってます。昨日セモリナ粉買ってきたので日曜に生パスタに挑戦します☆
ところで・・・パサパサのパンならバター多目に入れてみたらどうですか？あと粉の分量の１０〜１５グラム上新粉にしてみるともちもち感ＵＰかも？折角買ったのだからどうせなら色々試して見てください(＾-＾)/

書込番号：6391883

これはおすすめですね。

[こねこたん]

パンが美味いです。そのうちにはパスタとかもやってみようかと。
無添加時代への一躍を担う一品ですね。

書込番号：6356201

耳の柔らかい食パン

[GON800]

本機を購入して半年位の者ですが、耳の柔らかい食パンを作りたく
て試行錯誤していました。
最近やっと、自分としては満足できる味になったので、レシピ
をご紹介します。

ドライイースト　ソフト食パンコースにて

　　　水　230ml
　　　スーパーキング（強力粉）　270g
　　　砂糖　大さじ　3杯(24g)
　　　スキムミルク　大さじ　2杯(12g)
　　　塩　小さじ　1杯(5g)
　　　バター　30g
　　　グルテン　大さじ　2杯(約16g)
　　　サフのドライイースト　小さじ　山盛り1杯(約4g)

水、砂糖、バター、ドライイーストは多目にしています。
強力粉はスーパーキング、ドライイーストはサフの製品がおいしい
と思います。
それにグルテン(http://www.rakuten.co.jp/nk/447762/459002/#400207)
を加えると、しっとりとキメの細かい食パンになります。
（なお、焼き上がりは大体、天井につく位ふくれます。）

上記のレシピにて、焼き上がりの15分前にとりだし、ほんのり
とあたたかい位まで冷めたら、ラップで包むかビニール袋
の中にいれて、乾燥を防ぎます。
その後は大体24時間位はしっとりした状態が続くと思います。

手前味噌ですが、宜しければお試し下さい。

書込番号：5105243

[jurisora]

BB-HA10を購入して一年近くになりますが、食パンを柔らかコースで作っても耳が硬くなり子供が食べませんでした。このクチコミ見つけて感激です。ありがとうございます。早速この分量で作っみたいと思いますが、グルテンとサフのドライイーストはスーパーなどにも置いてますか？ﾈｯﾄでしか購入できないのでしょうか？やっぱりグルテンは入れないと耳柔らかくなりませんよね？

書込番号：6343049

[GON800]

私の書き込みを見て頂きましてありがとうございます。
耳の柔らかい食パンを作るには、ソフト食パンコースで規定の時間
よりも早く取り出し、暖かいうちにビニールの袋に入れてパンの
耳を湿らせるのが大事だと思います。

グルテンは無くても大丈夫と思いますが、はいっているとパンが
きめ細かくなり、時間がたってもしっとりしていると思います。

グルテンはネットの通販以外は見たことがありません。
サフのドライイーストは、仙台の業務用のスーパーで買いました。
サフのドライイーストは味が上品でふくらみが良いですが、他の
イーストでも量を多目にすれば大丈夫と思います。

書込番号：6345114

[jurisora]

返信ありがとうございます。グルテンはとりあえず今はないので注文するまでは、ないままで作ってみます。サフのドライイーストは近くのスーパーなかったので、業務用スーパーがあるので言ってみます。本当にありがとうございました。

書込番号：6347001

[jurisora]

先程返信しましたが、漢字間違ってました。正しくは「業務用スーパーに行って来ます」です。確認したつもりでしたが…どうもすみませんでした。

書込番号：6347047

[GON800]

おまけですが、業務用スーパーに行かれるのでしたら、
発酵バターが売っていたらお試しください（既にお使いかもしれませんが）
普通のバターと風味が全然違います。通常のスーパーではかなり
値段が高いのですが、業務用スーパーではけっこう安いです。

書込番号：6348427

[jurisora]

GON800さん、またまた返信ありがとうございます。とっても詳しいですね。関心、感動です。もしかしてパン職人さんですか？業務等スーパーに行ってサフのドライイーストと発酵バターが置いてあることを願っていますが、長崎なのであるかな〜？ちなみに強力粉はどこのを使用してますか？我が家は今までｶﾒﾘﾔを強力粉を使用していましたが、先日ﾈｯﾄで半鐘屋のゴールデンヨットと日本製粉イーグルの強力粉を購入しました。まだ使用していませんが…ずうずうしく、また質問してしまいました。

書込番号：6350082

[jurisora]

GON800さん、すみません。強力粉はスーパーキング使用でしたね。以前のコメントに書いてありましたね。

書込番号：6350094

買いました！

[グレンモア]

ここでの口コミをみて、ＭＫのと迷っていましたが、店頭でＭＫがなかったのと、ナショナルはイースト自動投入で簡単なので、ＢＴ−１０３にしました。正直1万４千円は高いな。と思いましたが、食べてみて満足しました。パンミックスを使えば、材料を入れてスイッチＯＮするだけで、驚くほどカンタンで、自分の好みのパンが焼けました。当たり前かも知れませんが、スーパーのお手ごろな値段の食パンとは違うなと思いました。これから色々試してみようと思います。

書込番号：6304428

本体の蓋って・・・！

[ひろのんたん]

ＨＢデビューです！早速試してみました。
購入して分かった事ですが、蓋はパチンって閉まるものじゃないのですね。ただ、本体の上にのっているような感じですよね。まあ、気にしなければ気にならないけど、家電の蓋ってパチンと閉まるのが普通かと思っていたので意外でした。
初日、中が気になってガラス窓からちょくちょく拝見してみたものの、曇ってしまってはっきり見れるものでもないですねー。結局、蓋を開けて中の様子を拝見してました。ガラス窓があることによる上部の焼き色には影響ないようです。
ＨＢ初心者なのに無謀にもまりさんの「プーのハニー食パン」を焼いてみました！結果は大成功！もう感動しました！こんなに美味しいなんて・・・・。いつも食パンにはジャムを塗らないとあまり食べてくれない２歳の息子も美味しそうにかぶりついてくれました。
次の日でも軽くトーストしたらＯＫでした。
もう食パンを購入することがなくなりそうです。

書込番号：6250858

[taisama]

ひろのんたんさん、おはようございます。
ＨＢデビューも成功おめでとうございます♪

蓋は簡単に取り外しできて、お掃除もしやすくて良いですよ。
パチンと閉まらないのも、理由があるようです。
実際、密閉されてしまうと湿度が上がりすぎて高温になります。高温になるとイーストが死んでしまったり、過発酵の原因になります。
なので、プーのハニーパンも水分も糖分の多い生地で過発酵になりやすいのですが、蓋をお開けていたおかげで上手くいったんじゃないでしょうか？
私も、最近は室温が高くなってきてるので、練りの前半は蓋を開けたままでやってます。

一応、対策でおもちゃみたいな蓋ですが、性能は高いので良い商品だとおもいます！安心して使ってくださいね☆

書込番号：6250943

[ひろのんたん]

>蓋は簡単に取り外しできて、お掃除もしやすくて良いですよ。

えっ、本体と蓋って取り外せるんですか？
説明書にはそのような解説が無かったようなー？
内側とか洗ってＯＫなんですか？

書込番号：6252594

[taisama]

洗う必要もないですけど、付け根のとことかキレイに掃除できますよ。
蓋や中はお湯で絞ったふきんで拭く程度ですけどね。

書込番号：6252872