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発酵むらがある

[uroko]

お使いの方におたずねしたいんですが、
最後の発酵の直前の練りはどのくらいの時間ですか？
うちのは1〜2秒です。
焼き上がりが上が発酵しずぎで底のほうが、ふくらみが悪いんですが。
ここの練りの問題じゃないかと思ってお尋ねします。

書込番号：10104493

[kazuon1945]

どなたかから反応があると思っていましたが、無いようですので、昨夜、夜中に起きて発酵前の「ねり」の様子を観察してみました。

取扱説明書p15の「ベーカリーがしてくれます」図は時間のスケールが書いておらず大まかなもので、実際にしらべてみないとわからないものです。

私はいつも6:30焼き上がりにしています。
発酵前のねりは、3:25にスタートし、3:35に終わりました。10分間ねっていました。

１分位ねっては、数秒間休むような時もありました。

ご参考までに。

書込番号：10134502

[uroko]

回答ありがとうございます。起きてみていてくださったとのこと、私ももう一どはりついてみてみます。やきあがりの３時間前ですよね。私が気付いたのは１秒ほどの見落とすような、回転でした。サポートは、「一回転ぐらいの短い回転」というのですが。意味のない回転にも見えて、焼き上がりのむらはこのせいではないかと思ったのです。上はすかすかで下は密度があって、固いのです。kazuon1945さんにはもちろんそんなムラはないのですね。　

書込番号：10134594

[kazuon1945]

urokoさん

もちろんふわふわで美味しく出来ています。

「一回転ぐらいの短い回転」というのは納得いきませんね。

なお、申し遅れましたが、私が使っているのは先代BM101です。この辺で違いは無いと思います。

書込番号：10135124

[☆コナオくん]

パナのベーカリーをずっと使っていますが、
「最後の発酵の直前の練り」は練りではなく、
「空気抜き」だと思います。
これがないと焼き上がりに大きな空気だまり
ができてしまうためです。

書込番号：10140319

[uroko]

返信ありがとうございます。

そうは思うのですが、１回転ほどで、空気抜きができるとも思えず、上部に大きな空気の泡ができふわふわで、下の方はきめが細かくて固いのは、ここの練りの問題ではないかと思うのです。

もしこの最後の発酵前の空気抜きの時間が、何秒または何分ぐらいか、お分かりになれば教えていただきたいのです。焼いたときに切り口の写真もUPしてみようかと思っています。
前に焼いたのが、まだあるので、それを食べるのに時間がかかって。

書込番号：10141824

[uroko]

ご報告です。
今回は、発酵前の空気抜きが６〜７秒ほど続きました。しかも２回。
そのせいか、パンのキメのむらはほとんど気になりませんでした。
やったことは、隣に置いていた電気ポットを少し離しただけです。
それと気温が少し下がったことぐらいです。
１秒ほどの回転は、今回はありませんでした。

書込番号：10178591

餅コースについて

[ななくり]

はじめまして、ななくりと申します。

１斤タイプのナショナルモデルの話ですが、デモでついた餅が置いてあり、近くでみてもつるんとおいしそうだったのを覚えています。
それ以来ずっと気になっていて、そろそろ購入に踏み切ろうとこちらに来たら、独自の製法でミカン肌になるとの書き込みを拝見しました。
1.5斤タイプでの問題なのか、もち米の問題なのか、手順の問題なのか、デモでの餅に偽りがあったのか・・・

ナショナル・パナの1.5斤タイプでお餅をついた方教えて頂けますでしょうか。

書込番号：10071528

[隣のひろちゃん]

私は、今までの餅つき機の調子が悪くなり　ＨＢと一緒になった餅つきが出来ると知ってこの機種を選びました。

手間無く直ぐ出来き　杵で搗いたような物が出来れば言う事無し。
もち肌については、時々、パナの餅に批判する方が出てきますが　私は満足しています。

パナのＨＢで搗いた餅はみかん肌のようで・・・・
他と比べた事が無いので判らないけれど　故障で作れない以外　自分の工夫で色んな物を作っています。
もち肌と関係ないけれど　みたらし団子も作っています。

硬くなったお餅であられも作ったりします。

書込番号：10071965

[ななくり]

隣のひろちゃんさん写真のアップありがとうございます。
私が店頭デモで見たものよりは少し粒があるような感じですが、去年自身で搗いたものよりはかなり良いです。
手間暇がかからず、短時間でお餅ができるのでパナに決めました。
ありがとうございました。

書込番号：10076986

メロンパン！

[suqqu]

教えてください。
こちらの機種で、簡単にメロンパンが、作れますか？
今、こちらの機種を購入しようと、思っているのですが…
使っているかた、ぜひ、教えてください。

書込番号：10069858

[日々野木に念ず]

作り始めるとパン作りは簡単ではないと感じるはずです。

参考までに、この機種を使ってメロンパンを作られているサイトがありました。

http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/melon2/melon2.htm

書込番号：10070012

[suqqu]

回答を頂、ありがとうございました。
お返事が、大変遅くなりまして、申し訳ございませんでした。

書込番号：10131902

焼きあがった直後のパンケース冷まし方

[Ｇ２１]

先月にBM-102を購入し週1〜2でパンを焼いています。
いつも思うのですが、パンケースからパンを取り出した後パン自体はケーキクーラーなどの網の上で冷ますのですがパンケース自身は皆さんどうされていますか？

最初の頃は羽が浸かる程度水を入れていましたが最近は流し台において水を満杯まで入れています。お袋がテフロン加工されたフライパンは調理後すぐに水を張って急激に冷やしたらテフロンが剥がれやすくなるって聞いたのですが、このパンケースも「すぐに水を張って大丈夫かな？」って心配ですが、下の書き込みでもあるように火傷が心配なので熱いまま放置する方が心配になります。

書込番号：10015811

[tarmo]

取り出した後は機械に入れておけばいいじゃない。
それとどんなものでも温度の急変は壊れる元だよ。

書込番号：10015872

[隣のひろちゃん]

はい、私も冷めるまでホームベーカリーの中に戻し　後で洗います。

そうすれば問題ないよ。

書込番号：10016189

[kazuon1945]

私は次のようにしています。

１）いきなり水をいれるのはまずいと思っていたら、取扱説明書p42にも「お湯を少し入れる」と書いてあったので、パン羽根が隠れる位のお湯(98℃位)を入れます。大体200ccです。

２）木製の台の上にのせて、触りそうもないところに放置。

３）２時間位経ったら（時間は適当ですが）、パン羽根を取り外し、少し大きめの爪楊枝みたいなもの（お弁当のボール揚げを差してあったもの）で、パンくずを取り去る。

４）次に、スポンジでパンケース内を清掃（中性洗剤はつけない）して、乾燥する。

以上です。

書込番号：10017164

[Ｇ２１]

皆さん回答ありがとうございます。

そうですね・・。本体に入れておくって事発想がなかったです、情けない・・・・。

ありがとうございます。

書込番号：10043371

ねり中の異音

[よっしゃＪＰ]

ねっている最中（羽が回っている状態）にカチャカチャ絶えず音がするんですけど
これって異常ですか？羽がしっかり固定されてなくて、羽が緩んでるような感じで
羽から音がします。最初から少し緩みのある状態でした。
一応パンはうまくできましたが。買ったばかりで少し心配です。

書込番号：9962792

[�｢ﾕｯｷｰ�｢]

初めまして。

羽根を固定している軸と羽根は遊びがある取り付けになってるのは仕様だと思います。

どれ程のｶﾁｬｶﾁｬ音なのか分かりませんけど、気になるならメーカーに点検に出して確認してもらうか、メーカーに電話して自宅に来てもらってｶﾁｬｶﾁｬ音を確認してもらうと良いのではないかと思います。

せっかく購入したんですから、余計な心配をせずにパン作りを出来る環境になると良いですね。

書込番号：9963624

[隣のひろちゃん]

しっかり羽を取り付けたつもりでも　しっかりはまっていない可能性があります。

私も初め羽音が気になって　２度目の使用の時、気にして羽を取り付けたら音が気にならなくなりました。遊びは有りますが　しっかり下まで咬ますと羽音は気にならなくなると思います。
今一度、試してみて下さい。

書込番号：9964258

[kazuon1945]

私も最初、この点が気になりましたが、・ユッキー・さんがご指摘のように「あそび」があるのです。

取扱説明書のp16(BM101の取扱説明書の場合ですが)を見て下さい。

　　　「パン羽根※3cm動きます」

と書いてあります。意外に大きな動きです。

まず、セットして測ってみてくだされば、ご心配は解消されるのではないでしょうか？

書込番号：9964274

[Ｇ２１]

横槍ですいません。
隣のひろちゃんさんのコメントで
「しっかりはまっていない可能性があります。」とありますが
羽は差し込むだけですよね？
羽をセットする時に最後の方で硬いような手ごたえってあるのでしょうか？

何度かパンを作っていますが、先日パンが焼きあがった後、
冷ましていた時にパンの底部の羽のあとの切れ目に違和感を感じよく見たら
パン側に羽がくっついたままだった事があります。
焼き目「濃い」にしたので皮が硬いから？
じゃあフランスパンを作ったらどうなるのかな？って思います。

書込番号：9966182

[隣のひろちゃん]

こんばんは。

羽は差し込むだけですが　私だけでしょうか？？差し込み方が甘かったようで　２度目からしっかり入っているか　軸の部分に羽をセットした時　浮きがないか指の感覚で確かめています。

＞パン側に羽がくっついたままだった事があります。
羽が中途半端に差し込まれている可能性はないですか？？だから、焼き上がりパンの方に羽がくっ付いたまま外れると思います。
しっかりはまっていれば　ホームベーカリの内釜に羽が残るはずですが。

違っていたら　ゴメンナサイ。

書込番号：9967037

[よっしゃＪＰ]

再度、取り付けを確認しながらセットしました。
そしたら、洗濯機のような小さい音がするだけになりました。
やっぱり取り付け方が悪かったようです。
特にしっかり固定した訳ではありませんが、
意外と取り付け位置が微妙なんですね。
ありがとうございました。

書込番号：9984583

[ゆずたけ]

フランスパンなど、油脂の入っていないハード系のパンでは、
羽根がパンケースに残らない場合が多々あります。
それは異常ではありませんので安心してください。
大体、パンがケースからするっと抜けるのは、
油脂（バターやショートニング等）が入っているからで、
そうでない場合は、パンに羽根がすっかり埋もれてしまう場合がよくあります。
気付かずにナイフを入れてしまうと、羽根に派手な傷が付いてしまうので、
気を付けてくださいね。
それから、羽根を取り付ける真ん中のシャフトの段差に、
前回のパン生地が残っていたりすると、羽根のおさまりが悪いのでよく洗いましょうね。

書込番号：10083711

フォカッチャも作れますか？

[ばつまるさんかく]

パン作りもホームベーカリーも全くの初心者です。
自分でフォカッチャを作れたらいいなぁと思い、
ホームベーカリーの購入を検討しているのですが、
この商品はフォカッチャも作れるのでしょうか？

生地をこねて発酵させるところまではこの機械で作り、
焼くときはオーブンで焼くのが一般的なのかな？と思ったのですが、
ネットで検索してたら生地を４つにわけて、ホームベーカリーの側面に
はりつけて焼いてる人がいたのですが（機種は不明）、この機種でも
できるのでしょうか？

SD-BH102でフォカッチャを作ったことがある方がいらっしゃいましたら、
ぜひ作った感想を聞かせてください。よろしくお願いします。

書込番号：9896704

[隣のひろちゃん]

こんにちは。

フォカッチャは特別な材料で作るパンでなく　普段作っている材料の配合を変えるだけで出来るパンです。

しかし、内釜に貼り付けて焼けるかどうかは分かりませんが　オーブンがあるならオーブンで焼く方がよろしくないでしょうか。

フォカッチャの特徴として　波々のオリーブオイルをかけて焼くので　天板に生地を敷いて焼く方が好いと思います。

書込番号：9904657

[ばつまるさんかく]

隣のひろちゃん様、お返事ありがとうございました。
パン自体を今まで作ったこと無かったので、フォカッチャの
生地を普通に作れるのかわからなくて質問してしまいました(^^;
どうやらどこのメーカーのでも生地までは作れるようですね^^
オーブンはあるので、いろいろやってみたいと思います。
ちなみに、側面に貼り付けて焼くのはこのサイトでした↓
http://plaza.rakuten.co.jp/reshipyi/3082
フォカッチャ風ということらしいので、一般的なフォカッチャとは
少し違うのかもしれません。

いまのところSD-BH102の購入を考え中ですが、どうやらパナソニックから
９月に新製品が３つくらいでるようなので、もうしばらくは手作りで
様子をみようかと思います。

書込番号：9906811

[ばつまるさんかく]

その後の報告ですー！
結局、あのあとすぐに主人の言葉に後押しされて、
お餅も作れるBM102を買ってしまいました＾＾
今は毎日のようにパンを作って楽しんでます。
こんなに簡単に家庭でパンが作れるなんてびっくりです。
フォカッチャも無事美味しく作れました〜。（焼くのはオーブンでやってます）

最近はいろいろやるようになってきて、独立して発酵や焼きができる
ＭＫにすればよかったかななんてちょっと思ってしまいました。
パナソニックのも独立で発酵や焼きができたらよかったなぁ。
オーブンがあるのでいいといえばいいのですが（＾＾；
これから買う方の参考になればと思いますー。

書込番号：9951697