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食パンってこんなにへこむの？

ちょっと味が物足りないと思いつつも、メーカー取説レシピのソフト食パン／天然酵母パンを作っています。
でも飽きてきたし、父の「もう少し甘くして」という要望にも応えようと思い、取説レシピのスウィート食パン焼いてみました。
すると、焼き終わり直後に釜から出しているのに直ぐに側面が拳で殴ったようにへこんじゃって時間経過と共にもっとひどくなる。
気を取り直して、パン倶楽部レシピの『はちみつ＆グラノーラ』見てグラノーラ無しのはちみつパンを作ってみたらやっぱりへこんじゃう。
皆さん、砂糖やバターを多めにしたたり、はちみつに変えたりしてサジ加減加えて焼くと、こんな風になります？
ここに書き込まれるみなさんの様子をうかがうと、自由に手を加えて楽しんでいらっしゃるみたいなのに、私はどうしてダメなのかしら。

書込番号：3895768

私も！私のパンも凹みます(T_T)
両サイドがヘコみ、超縦長パンになってしまうのです。バターを多く(45�c)入れてるから？それとも玉子？牛乳？これじゃあ折角のパンが悲しすぎます(>_<)どなたか教えて下さい。

書込番号：3897497

私も初めて焼いた時には同じようにへこんでしまいましたが、
何かで焼きあがってすぐにケースごと、
２０センチくらいの高さから落とすとへこまなくなると聞いてから
実践していますが、へこまなくなりました。
落とすときは下に布かなにかをひいてからにして下さいね。

書込番号：3911874

アドバイスありがとうございます。
そうなんですね、では私もパンケースをケースごと落としてみます。

書込番号：3916547

ヘコみました(>_<｡)
今日思い切ってパンケースごと落としてみましたが…またヘコんじゃいました(T_T)
なんで？二回も落としたのに。ちなみに今日はﾏﾘさんのレシピのプーさんのハチミツ食パンでした。
誰かたすけて〜

書込番号：3935068

さとう、バターなどは、入れる分量が多くなるほど、
パンの生地がしっとり重くなる（多すぎればべっとり）ので、
焼き具合がソフトだと外側の硬い部分が、内側のしっとり重い部分を
支えきれずにダレてしまい気味になるようです。わたしの経験では
特に、天然酵母で焼いた場合に顕著でしたよ。
（だから天然酵母のレシピにバターなどは入ってないのでしょうかね？）
ソフト焼きでなく、普通焼きにしてみるとか、分量を減らすとか、
小麦粉を変えてみるとか、するしかないのでは。

書込番号：3936226

しっとり系はヘコむのですね。確かにいつも焼いてるバターたっぷりパンも、今日のハチミツパンも中身の重いしっとり＆どっしりパンてす。
これからは粉の分量や焼き加減で研究してみます。ありがとうございましたm(_ _)m

書込番号：3937518

天然酵母について、、、

はじめまして！　購入検討中なのですが、、、天然酵母パンを焼く場合、りんごなどから自家培養した天然酵母を使って焼くことはできるんでしょうか、、？　たしか市販品は粉状だったように思うのですが、同じように扱えるのでしょうか？　また、豆乳メーカーで作った豆乳やおからを入れたいのですが、どなたか試された方がいらっしゃいましたら配分等教えていただけないでしょうか？　よろしくお願い致します。

書込番号：3892411

＞りんごなどから自家培養した天然酵母
発酵力が弱いと思いますので、HBそのままの設定では
難しいと思います・・・。

書込番号：3907423

ありがとうございました！　やっぱり、天然酵母は購入したほうが　うまくいきそうですね、、。　掲示板を見ていると、みなさん工夫して楽しくパン作りなさっててすごいなあと思います。私も、早く購入して楽しみたいと思います。

書込番号：3908482

上田まり子さんの本

みなさんの声を読み、上田まり子さんのサイトをお手本にしてる方が多い事が分かりました。でも私にはパソコンがないし、携帯ではサイトを見る事が出来ません(>_<)
そこで本を買おうと思うのですが、調べたところ２冊ある様なのです。そのうち１冊は[MK…]と書いてありますが、MK専用なのでしょうか？皆さんの読んでいるのは、もう１冊の方ですか？
ちなみに私のHBはNationalのBT-103です。
どなたか教えていただけませんか？

書込番号：3891417

とっぴいさんはじめまして。
私もNationalのBT-103を使っています。
上田まり子さんの「ＭＫ･･･」という本はＨＢの”ＭＫ”というメーカー用に出版されたものです。
ＭＫ以外のＨＢならば、もう一冊の方で「焼きたてパンLESSON」が良いかと思います。私も持っていますよ。
私は予約で焼くのが生活スタイルに合っているため、卵や牛乳を使わないようにとメーカー付属のレシピでソフトパンや酵母食パンを専ら作っています。
その合間に上田まり子さんの「焼きたてパン･･･」レシピを利用したりします。新鮮な卵や牛乳が手に入ったときにね。
お互い、美味しいパン作りを楽しみましょうね。

書込番号：3891701

ありがとうございます！今度、本屋さんで取り寄せて購入しますね。
HBが我が家に来てからまだ１０日ですが、私も色々と試行錯誤しながら楽しんで作ってますo(^-^)o
バターたっぷり＆卵＆牛乳の入ったパンがお気に入りで、それにレーズンやカボチャを入れてます。
タイマーにしてパンの香りで目覚める朝は最高ですよね！
これから子供達と成形パンもチャレンジしたいと思ってますo(^-^)o

書込番号：3892521

賞味期限について

クオカでレーズンとクルミを安いので大量に購入しています。
賞味期限が気になります。1ヶ月位、冷蔵保存で大丈夫ですか？
レーズンやくるみって冷凍できますか？
友達にも焼いたパンをあげる事が多いので教えて下さい。

書込番号：3888713

どういうパッケージで売られているのかとかが判らないので一概に言えませんが、くるみもレーズンも乾物なのでそれなりに賞味期限は長いですよ。

普通に売られているものなら、少なくとも一ヶ月ぐらいは余裕でもつと思います。

ちなみに、冷凍保存はしたことがないですが、普通に冷蔵でいいのではないでしょうか？

ただし、レーズンを水などで洗って使うのであれば、それは早めに使い切ったほうがいいと思います。
※レーズンは、まず水で洗うという方が結構いるので念のため。
　水でふやかしたレーズンは、ちょっとぶどうっぽさが戻って、おいしいのね。

書込番号：3943654

よっちゃんずさん、いつもお返事ありがとうございます♪
やっぱり、長持ちしますか。よかったです。
これからもいろいろ教えて下さいね。

書込番号：3981371

バターと卵について教えてください。

先週ＢＴ１０３を購入しました。二回ミックス粉で焼いてみたらうまくいきました。これからいろいろためしてみたいのですが、皆さんの書き込みにのっているレシピのバターは無塩バターの事ですか？それから卵は取説では卵黄のみを使う事を薦めていますが、みなさんのレシピでは全卵ですか？基本的なことですが、教えてください。

書込番号：3887604

こんばんわ。

卵は全卵でもOKです。
私は水を測るカップに卵を割り入れ、そこに水や牛乳を足してレシピ通りの水の量にしています。
バターも基本は無塩を使ってますが、買い忘れたときには堂々とパンに塗るバターやマーガリンを入れてます。レシピの塩（小スプーン1）は普通のバターを使用しても、分量通りに入れてます。（味は変わりませんよ〜）

書込番号：3892228

ありがとうございました！安心しました。臨機応変に考えていいんですね。これからいろいろチャレンジしてみます！

書込番号：3893065

材料を教えてください

私はアメリカに住んでいるのですが、パンがあまりおいしくないので主人が日本出張の時に買って帰ってきてもらうつもりでいろいろ悩んでます。まず、小麦粉なんですが、強力粉じゃないと駄目ですか？日本のスーパーに行けば売っていると思うのですが、とても高いです。アメリカのスーパーにも強力粉は売っているのでしょうか。今日見に行ったのですが、それらしいものが無く困ってます。知っている人がいたら教えてください。

書込番号：3876610

小麦はそちらが本場じゃないですか。
日本産より輸入品の方が適しているとどこかのサイトにありましたよ。

グルテン成分が多いものを示すらしいのでピザ生地用など要はモチモチ感になる小麦ならそれなりの仕上がりってことではないでしょうか。
そちらでは５キロとか１０キロ売りですか。
詳しいことは検索すればいくらでもありそうですが。

実は先ほど念願のHA10を買ってきたのですがこれから台所にあった材料で作ってみます。
休日はうどんやピザなどよく作ってますがこれも色々試してHPに結果報告していくつもりです。

書込番号：3887709

私も数年前までアメリカに住んでいましたがパンの味には
納得がいかず、自分で作ったり、おいしいパンを求めてお店めぐりをしていました。普通のスーパーだと日本のように小麦粉の種類が無いんですよね。
パン用のドライイーストはあるのに粉は?って思った記憶があります。
でも探せばあると思います。パン屋さんがあれば直接聞いてみては
どうでしょうか。
ＨＢのほかにも持っていらっしゃれば良いのですが、キッチンスケールや温度計など道具類も検討された方が良いと思います。単位が違うし、使い勝手もありますので。。

書込番号：3888944

お返事ありがとうござました。スーパーには、2kg弱ぐらいのものが売られています。日本には、薄力粉や強力粉みたいに種類分けがありますが、アメリカでは見つけることが出来なかった。もう少し調べてみます。
やはり、湿度は関係あるのかしら？こっちはすっごく乾燥しているのでそういう点でも、もう一度検討する必要がありそうです。貴重なご意見ありがとうございました。

これからもお返事お待ちしております。

書込番号：3889110

ガレージセールで象印のＨＢを購入しました。アメリカ版なので慣れない英語を訳しながら作りましたが、2回失敗しました。一回目は全てアメリカの材料で作ったのですが、とても硬くておいしくありませんでした。卵を入れたのが失敗だったのかしら？？書いてあるようにやったのですが？２回目は、材料が混ざらなくて食べれることすら出来ませんでした。最後の方は焦げ臭かったです。３回目無事成功しました。なかなかおいしく出来て満足でした。
強力粉は、アメリカのスーパーで売られている。ベーカリー用の小麦粉を使いました。これで大丈夫でした。いろいろご意見ありがとうございました。今度は友達にもおすそ分けします。

書込番号：3998817

こんにちは。
たまたま見かけたのでレスします。もう解決しちゃったかな？
Yahoo!等で「アメリカ　パン作り」とか検索すると、興味深いページがヒットしました。
例えば下記なんか、どうでしょうか？参考までに。
どこかのサイトで
「アメリカでは、パンを作るのにわざわざ強力粉にこだわったりしない、
普通の小麦粉を使うことが多い‥」というようなことも書いてありました。

▼ｙｕｔｔｉ’ｓアメリカでケーキやパンを作ってみませんか？
http://plaza.rakuten.co.jp/yuttysakurannbo

▼In My Kitchen Little Darling　海外で楽しむ暮らし　
http://www.kuisinbou.to/kitchen.html

書込番号：4046140

桜ミントありがとうございます。

ただ今食パン作りに奮闘中でした。3回に１回は失敗してました。焼きあがることすら出来なかったり、焼けても膨らまなかったり、悪戦苦闘でした。とても重いパンが出来たりで、桜ミントさんが教えてくれたアドレスにアクセスしてみました。とっても参考になりました。ただ、こっちでスキムミルクが手に入らなくて、水の変わりに牛乳を使用してるのですが、これも重いパンの原因なんでしょうか？知っている人が居たら教えてください。

書込番号：4079451

[3children]

もうだいぶ前の書き込みなので、見てくれるかどうかと思ったのですが、ほかにも同じような悩みを持っていると参考にしてくれるかもしれないと思いましたので、書き込みします。
以前TXに3年ほど住んでいたので、多少役に立つ情報だと思います。
強力粉の入手について
アメリカでも簡単に手に入ります。high proteinか、high glutenのような表示で、量り売りのところが結構ありました。スーパーの一角に日本のコーヒー豆を売っているような感じのところで、米や、粉を自分で袋に入れて購入するようになっていました。

ホームベーカリーについて
アメリカで購入されたとのことですが、アメリカで売っているものは、日本の強力粉を使ったとしても、アメリカのパンしか焼けないと、家内が友達から聞いていたようです。うまく焼けていた人は、皆さん日本からホームベーカリーを持ち込んでいたようです。
ちなみに、ガレージセールでの購入で、英文の説明書とのことなので、日本のようなパンは難しいと思います。

私の勝手なお勧め。
手順１、強力粉選定
強力粉は、ホームベーカリーの選定とは別に考えたほうがいいと思います。私のホームページとか、他のホームページを参考にオーブンで一旦
日本の強力粉でパンを焼いて、味を確認ください。
次に、現地のスーパーの小麦粉で同じ味を出すまで、小麦粉選びをします。（これはパンだけでなくとても、役立ちます。うどん作り、ラーメン作りどちらにも使えます。）

手順２、ホームベーカリー
現地(米国)購入は、あきらめてください。
日本帰国のチャンスのあるとき、もしくは通販（海外発送をしないので困りますが）、親戚、知人経由で購入等の手段で、日本のホームベーカリーを購入することをお勧めします。
がんばってください。

書込番号：4490232