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上部が凹みます

こんにちは。１０３を購入してはりきって焼いてみたところ膨らみも悪いし（パンケース２/３くらい）上部が凹んでいます。わたしも凹んでしまいました。。・°°・(>_<)・°°・。原因は何でしょうか？ちなみに粉ははるゆたかでイーストはフェルミパンです。よろしくお願いします。

書込番号：3051337

こんにちは。私も最近、小麦粉をはるゆたかに変えました。カメリアよりも、少し膨らみはよくない気がしますが、上部がへこむ事はないで。私は、safインスタントドライイーストを使用してます。他の小麦粉を少し混ぜたりするといいのかな？

書込番号：3051573

コアラララさん返信ありがとうございました。わたしも今度はsafのイースト買ってみます。でもフェルミパンの５００ｇ買っちゃってますのでいろいろ小麦粉を混ぜたりしてがんばってみます。アドバイスありがとうございました。

書込番号：3053295

ここんところ暑いので過発酵ぎみのようですね．まん中が凹むのは
過発酵の典型です．いくらイースト自動投入のナショナルといえど
この暑さは想定外だったか．

自分は，はるゆたかとパネトーネマザーですが，氷水を使って焼いて
います．凹むこともないです．

書込番号：3057219

adasさんありがとうございます。過発酵ですか・・・最初はタイマーで焼いていたのですが、クーラーをつけた部屋で冷水も使うようになってから、少しへこんではいましたがパンケースより少しだけ低いパンが焼けました。スーパーカメリアとフェルミパンで焼いてみたところはじめてパンケースからはみ出たふっくらしたパンが焼けました。はるゆたかとフェルミパンは相性が悪いのでしょうか・・・

書込番号：3057427

自分は２世代前のSD-BT101を使っているのですが，少し前まではクオカではるゆたかブレンドとフェルミパンを調達して焼いていました．膨らみが足りないとかはなかったし，夏でも水を冷やすとかはしたことありませんでした．ほとんどタイマー使用でした．

ちなみに，材料の配合は
小麦粉　２７４グラム
バター　２０グラム
砂糖　　１５グラム
塩　　　４グラム
スキムミルク　８グラム
水　　　１９０グラム

です．機械のメニューはソフトでない食パンを選択しています．

書込番号：3060703

スキムミルクを使用しないで市販の牛乳を使用する場合には、７０度殺菌をしてから70ccを入れるようにするべきなのではないかと思います。
　説明書によりますと、夏場なので 水を少し少なめにすること、冷やすことなどが書かれていました。

　過発酵というのが原因だと仮定してみて考えてみました。塩の分量を増やすと発酵が若干おくれるかもしれませんよね（少ししょっぱくなりそうです）。

　温度が高いことが原因なら、焼く時間を深夜〜朝方にしておいたほうがいいのかもしれないです。


ーーーその他、酵母菌で思うことですが、、、

　市販のパンでは生種式という方法で、いったん発酵したパン生地を 新たに練ったパン生地原料に加えて、混ぜ合わせるような手法をとるそうです。(確か)こうすることで、酵母菌を何度も利用するそうです。

　このような手法をホームベーカリーでもできるのならば、パンを毎日焼く場合でも酵母菌を何度も再利用できそうな気がする。。と考えてます。　レーズンナッツ投入口に前回分の発酵生地を乗っけておいて、自動で種酵母の投入・・・をしてくれると便利な気がします。焼き上げ前に次回用の生地をちぎって冷蔵庫に保存。次に日パンを焼くとき V.C や 糖を加え、発酵に適した温度にして酵母菌を活性化。レーズンナッツ投入口にセット。。。
　実験してみたことが無いので、うまくいくかどうかはわかりません。
ーーー

書込番号：3061371

adasさんすけらさん詳しく教えてくださってありがとうございます。カメリアよりはるゆたかの方が味が好みだったので、いろいろ試してがんばってみます。

書込番号：3065511

スパーカメリヤとカメリヤ

この掲示板で教えて頂いたクオカというショップでスーパーカメリヤを購入しました。スーパー等でよく見かける日清カメリヤとどう違うのでしょうか？日清カメリヤを間違えて購入してしまい、使い方に苦慮しております。

書込番号：3051209

日清カメリアでも、普通にパンが焼けますよ。私は最初に日清カメリアの粉で焼きました。美味しくできましたよ。スーパーカメリアはちょっと高いので、私は使ってません。きっと、普通のカメリアよりもずっと美味しくできるのでは・・・？
両方を使って食べ比べて見てはいかがでしょうか。

書込番号：3051320

ウリマロンさん、アドバイスありがとうございます。
早速カメリヤでパンを焼いてみます。ちなみにカメリヤを
いくらくらいで購入されていますでしょうか。私の購入価格は
スパーカメリヤと同じような金額でした。

書込番号：3055530

こんばんは。
普通のカメリア（日清カメリア）は近所のスーパーで260円位だったと思います（詳しく覚えてませんが・・・）
でも、今後はクオカの2.5キロのカメリア（スーパーではないやつ）を買おうと思ってます。
イーグルも試して見たんですが、いまいち、私の好みに合いませんでした。
パン作りに慣れたら、他のいろんな粉（フランスパンに適した粉とか）試してみようと思います。

書込番号：3056444

日清製粉のカメリアは普通強力粉、ス−パ―カメリアは強力粉、ス−パ―キングは最強力粉です。グルテン（粘りを出す）の量が多くなり、少しずつ大きく膨らみます。値段も高くなります。機械でこねるときはス−パ―キングを使用可能です。手こねではグルテンが多すぎて、制御は難しくなります。

書込番号：3958871

健康的な材料

昨日商品が届き，今焼いているところで楽しみです。今回は初めてなので食パンMIXで作っていますが，今後は全粒粉など健康的なパンを作りたいと思っています。国内産に限らず個人輸入の商品も含めて無添加のものや，安心できるパンの食材を扱っている所をご存知でしたら，是非教えていただけないでしょうか。

書込番号：3031853

http://www.cuoca.com/
このクオカというサイトを私はよく利用してます。種類が多く、全粒粉や無農薬小麦もありますよ。でも他にいいサイトがあれば、私も知りたいです。

書込番号：3046910

寧々姫さん，返信ありがとうございました。無農薬小麦に特に関心がありますが，クオカの製品は食パンには向かないみたいですね。(と言うより日本の小麦粉が強力粉でない?)全粒粉で無農薬，無添加の強力粉なんてのは今時ないんでしょうか? ところで話は変わりますが，昨日の朝，食パンMIXでレーズン食パンを作って食べましたが，すごく美味しかったです。

書込番号：3048040

全粒粉で無農薬，無添加の強力粉（らしきもの）･･･を見つけました。

サイトからの引用ーーー
有機小麦(青森・岩手県産)<準強力全粒粉>
青森・岩手県産の有機栽培小麦を原料とし、丸ごと製粉した有機・全粒粉です。化学肥料や農薬を一切使用せず･･･

http://store.yahoo.co.jp/kenko-keikaku/2000027.html

なんでも「準強力粉」と書かれているので、強力粉とは少し違っている
のかな？
という部分についてもわかりません。
　500gということは２回分という事になるのでしょうか。国内産の小麦粉はホシノ式が合うような事をどこか(クオカだと思います)で読んだ記憶があるので、そのような組み合わせもよさそうですよね。

まだまだ色々なところを検索して探してみれば、
農薬なしの小麦も、案外みつかるのかも知れないですよ。
(蛋白含有量が書かれていないので、そのあたりも注意すべきだと思います)

書込番号：3079602

すけらさん，情報を有難う御座いました。値段だけ考えて見ると日本の製品は高いですね。でも外国の製品でも無農薬･無添加というのは余りないのでしょうか? 色々な日本の製品でも表示を偽ることがよく報道されていますので，なかなか信頼できる製品が見当たりませんね。また何かの情報がありましたら教えてください。(でもこのベーカリーを使って焼くパンは少なくとも保存料は入れないので，そこは安心です。)

書込番号：3081284

　Yahooにてorganic flour等で検索してみましたところ、
http://www.leesmarket.com/shop/Category.asp?CategoryID=baking
等のアドレスがありました。

・日本宛へ輸送もしてくれるのかどうかわかりません。
・遺伝子組み換えを使用しているかどうかもわかりません。
・原産地偽造 しているのかどうか は私にはわかりません。
・個人輸入するとなると、送料などを考えても結構高いのではないでしょうか。
・先のWEBには タンパク質含有量が書かれて無いようです。
・実際に購入してみたわけで無いので、正常に購入手続きが終了するのかどうかも(私には)わかりません。

添加物について「にがり」を添加物として考えると、天然塩等は
使えなくなりそうな気がしております

（パン作りに必要なのは精製塩より にがりのようなものだと
どこかに書かれていたようなものを見かけた記憶がありますが、
間違えているかもしれないです ）。

水にもこだわりが必要になりそうですよね。

砂糖は添加物の無い蜂蜜にすればいいのかな。

酵母菌の繁殖にはV.Cとphを…していく必要がありそうなので
顆粒のドライイーストをつかうと…モゴモゴ

（なんとなく）完成しても日持ちが よくなさそうな 気がします。
お口に合うものがつくれますように・・・
ーーー…
材料費が高いけれど、安心(？)できるパンを 作れそうな気がしてきますよね！
ーーー
完全な無添加の場合には ホームベーカリーの食パンモードではうまく
いかない可能性も考えられます。＜− やってみなきゃ わからないです！
ーーー添加物無しだと格段に大変そうですね

書込番号：3083586

すけらさん，再び良い情報をありがとうございました。今の世の中で本当に純粋なものを探すのは難しいことですね。考え方の点でバランスを取る必要もあるようです。ただ，人を欺くサイトもあるようですが，これまでの個人的な経験では個人輸入でトラブルを経験したことはありませんでしたし，かなりの出費削減に成功できたので，選択枝の一つとして考えているところです。

書込番号：3083604

http://store.yahoo.co.jp/kenko-keikaku/2000027.html
上記のアドレスで、準強力粉を扱っているようでしたが、
調べていて下記のようなアドレスも発見しました。
http://www5.ocn.ne.jp/~right/newpage3.htm

先のアドレスのムソーの国内産の自然農法産小麦粉は、一度
注意を受けたことのある物のようです。一体どんな注意を
受けて、今では正しく作っているのかどうか気になります。

　自然食品とか、無農薬というのは私からは遠い存在なので
あまり深く関心を持っておりませんが、自然食品にも流行が
あるようで、いつまで続くのかな…とも思っていたりもします。

　一昔前に流行だった物が今ではよくない物だったらしい、
そういう物も物によってはあるようなので、私にはよく
わからないです。

書込番号：3145289

ヨドバシ.com

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ここへ堕している店より安い。

書込番号：3026950

フランスパンについて

こんにちわ、この掲示板を見て購入しようと考えております。
そこで、フランスパンを焼いた場合の評価はいかがでしょうか。
また、よりおいしいフランスパンを焼くのにおすすめの食材が
ありましたら、ぜひ合わせてご教示お願いします。
お願いばかりで恐縮です。<(_ _)>

書込番号：3025719

こんにちは。
フランスパンは付属のレシピ通りに一度焼いてみました。
今までパン屋さんで買っていた「ハードトースト」のようで
歯ごたえがありおいしかったです。

形がイギリスパンなので、笑ってしまいます。
フランスパンは皮が命と思っている人には、少し物足りないかも
知れません。

レシピ通りにしか焼いていないので、参考にならなかったら
ごめんなさい。
この製品は失敗が無く、本当においしく出来ます。
付属のスプーンや計量カップも使いやすくて便利で、週２〜３回
焼いていますが大満足です。

書込番号：3029876

ちからもちもちさん、ありがとうございます。
本日ホームベーカリが届くので早速焼いてみたいと
思います。
フランスパンが焼けるというので【SD-BT103】を
注文したのですが、形がイギリスパンとは思いも
しませんでした。
レシピを参照するのに何かおすすめのものがあれば
ご教示お願いします。

書込番号：3035578

ゴールデンヨット

[たけたけお]

こんにちは。　先日　かわの厚さの事で質問させてもらった者です。
とても参考になるご意見をありがとうございました。おかげで買う決心がつき
本日注文して明日到着予定です。(^^)

そこでこちらで紹介されていたクオカさんで　強力粉など注文いたしました。
サフのドライイーストとゴールデンヨットを注文したのですが　この
強力粉の説明文に　よく膨らむので通常よりも分量少なめに、と書かれて
いたのですが　このＨＢでは実際にどれくらいの分量が良いのでしょうか？
また、強力粉を少なめにした時は水などの分量も減らした方が良いのですか？

到着後の１回目の製作で妻を納得させなければならないので　失敗は出来ないのです。。。　ゴールデンヨット、サフドライイースト、よつ葉乳業のスキムミルクの組み合わせでオススメの分量をお教え下さい！
宜しくお願いしますm(_ _)m

書込番号：3022656

ゴールデンヨットは使用したことないですねー。今は、気温が高いから、カメリアでもかなり膨らんでしまいます。とりあえず、小麦粉は冷蔵庫で冷やしてから使う事と、冷水を使う事をお勧めします。水の分量も、いつもよりも少なめにして焼いた方がいいですよ。HBの説明書にも書いてあります。もし失敗が怖いのなら、今からでも、カメリアの小麦粉にした方がいいかも。HBの説明書にもカメリアの強力粉を基本に説明してあるみたいです。

書込番号：3022697

日清カメリアなら２５０グラム、ゴールデンヨットなら２２０グラムで作っています。
水は少し減らして１７０ｍｌ（夏は冷水で１６０ｍｌ）
砂糖他の材料は変えなくていいです。
粉も冷蔵庫に入れておいた方が仕上がりがいいようです。

「ＢＴ１０３」は練りがきいてよく膨らむので前の機種より基本の粉の量が２８０グラムから２５０グラムに減っています。
粉が少なくてもいいぶん、ゴールデンヨットだとよく膨らむけど中がスカスカした感じになります。
私は物足りなかったので全粒粉を混ぜて焼いていました。

カメリアのほうが、きめが細かくしっとりふわふわで感動の出来上がりになります。ホームベーカリーにあっているような気がします。

書込番号：3023814

[たけたけお]

コアラララさん、ちからもちもちさん、情報ありがとうございます。
本日　HBと粉が届く予定ですので早速試してみたいと思います。
カメリアは次回から使用したいと思います。(^^)
いろいろありがとうございました！

書込番号：3028657