餅つき機すべて クチコミ掲示板

とかち野酵母 インスタントドライイーストを使ってみた

[Hamuichiro]

同居人の実家がホームベーカリーを使っていて、ホシノ天然酵母で焼いており、私がスーパーカメリヤで焼いた特有のイースト臭が気に入らないとのこと。
しかし、私は私で天然酵母のパサつきが気に入らない…

とのことで、イーストを変えてみました。
カメリヤはフランス製の酵母で発酵力が強いものですが、日本製の「とかち野酵母 インスタントドライイースト」を選んでみました。おそらく国産のドライイーストでは唯一の選択肢でしょう。
カメリヤより発酵力が弱く、クックブック通りの分量で作ると背が低くなってしまいました。何度か試した結果、付属の小さじですり切りより少し少なめ、熟成パンモード(メニュー番号2)で焼成するとうまくいくことがわかりました。試しているのは冬なので、夏だと小さじ3/4ぐらいでいいかもしれません。
味は、イースト臭が少なくて香ばしくおいしいです。同居人も納得してくれたようです。

ご参考まで。

書込番号：23961441　スマートフォンサイトからの書き込み

[ぼーーん]

＞Hamuichiroさん
こんにちは。

サフとか使われました？（これもフランスですが（汗）
私もカメリアの臭いは苦手なので、サフを使っていますが、私的には気になる臭いは無かったです。
普通のパンなら赤サフ、甘いパンなら金サフらしいですが、別にどちらの場合でどっちを使っても私は不満無かったです。
125gで500円ぐらいで買えますし、よく膨らみますし、密封して冷凍保存すればかなり長期的に持ちますからコスパは良いですよ。

書込番号：23961781

[Hamuichiro]

> ぼーーん さん
こんにちは。
最近導入したばかりなので、カメリヤ、共立のHome made CAKE(これまでピザ用に使用していたもの)、表題のとかち野の3種類しかまだ試せていません。

サフは食感どうでしょうか。というのも、フランス製の酵母は本場に近くなるほどできあがりがパサパサするイメージがあり、敬遠しています。
(フランスパンとはそういうものなので、それはそれで正しいのですが、)個人的にはヤマザキのソフト食パンみたいな方が好みなので、「カメリヤの食感を保ちつつイースト臭の少ないもの」を探している次第です。

あと分量はどうでしょう。付属のクックブック通り(基本なら小さじすりきり、熟成なら小さじ半分)で使われていますか? 何か工夫されているようでしたら、書き残していただけると他のユーザさんの参考にもなるかも。

書込番号：23961896

[ぼーーん]

我が家は食パン一斤に約3gでやってます。
ピザだったらちょっと少なめの割合にする感じでしょうか。

我が家もタイガーのIHですが、イーストの違いよりもHBの機種の違いの方が大きいように感じます。
同じ材料でもシロカよりもタイガーの方が皮がパリッと中はもっちりとできますから。

書込番号：23962013

[料理家さん]

＞Hamuichiroさん


イースト臭の少ないものは、サフが有名ですね。私はフランス産ですが「フェルミパン」を使ってます。発酵もカメリア並みにいいですよ。
私もカメリアの匂いは苦手ですが、フェルミパンは臭くないです

サフは、食パンなどあっさりしたパンは赤、砂糖バターが沢山入るような生地は金と使い分けます。金サフは耐糖性イーストです。
フェルミパンは、リーン・リッチどっちの生地でも使えます

国産インスタントドライイーストで有名なのは、白神こだまGですね。独特の匂いがあります。私は苦手ですが、一般的には人気です。
とかちの酵母同様に、カメリアより少しイーストを増やして使います。
風と光という有機天然酵母もあります。

サフを使うからパサつくということはないです。

ホームベーカリーの場合は、予熱ができないので低温からじわじわ熱が入ります。これがパサつく原因の一つでもあります。あとは、焼き終わったらしっかり密封
食べる時に1枚づつ切って食べる。ですこれは、切口が増えると切口から水分が抜けるからです。
切るのも粗熱が取れてからにしてください。焼きたては生地の中の水分が安定していないので、水分が安定してから切ってください。
切る時は、上から切らずに横にして底の硬いところに包丁をあてて切ってください。

天然酵母コースというのが備わってるとは思いますが、天然酵母はカメリアとかに比べると発酵がゆっくりです。でも機械は時間になれば次の工程に進んでしまうのが欠点と言えば欠点ですよね

季節によりイーストの量は変えません。変えるのは水温です。夏場は冷水。冬場はぬるま湯を使用し、生地温をコントロールします。
ふわふわがお好みということなので、少し加水率上げてもいいかもですね。加水率多い生地のがふわふわで翌日もやわらかいです。
あと、捏ね時間を少し長く取るのも手です。結局しっかり捏ねれてる生地はふわふわするので
機械の場合だと、5分ほど捏ねた後に停止させてリスタートするとかで対応できるかと思います。

書込番号：24029603

膨らみが小さい

[デジダン]

フランスパン約15cm

この機種をお使いの方教えてください！
膨らみが小さいです。

購入して、焼いてみみました。
パンドミー１４ｃｍ
フランスパン １５ｃｍ

室温２０度以下

１２年使っていて、まだ現役のSD−BM102なら、この時期フランスパンは【２０ｃｍ】になりますが、この機種は、膨らみませんでした。

ただしレシピは違います。

■SD-BM102
強力粉２５０ｇ、 薄力粉３０ｇ、 冷水２１０ｃｃ、塩小１、バター５ｇ、ドライイースト４分の３

■SD−MDX１０２
強力粉２２５ｇ、薄力粉２５ｇ、冷水１９０ｃｃ、塩小１、ドライイースト半分

レシピの違いがありますが、【パンの膨らみ】について説明書の、一番小さい膨らみになるのは、この冬の時期であるのに、おかしいなと思います。

初期不良なのではと思ってしまいます。

みなさんどうでしょうか？教えて下さい。

書込番号：23945622　スマートフォンサイトからの書き込み

[麻呂犬]

気になるのは何故にレシピが違うのか？
付属のレシピ本の記載どうりでしょうが。
何かを比較するなら条件は同じで無いと駄目ですよね。
機種依存のレシピで違う…
ならば次は同じレシピで比較しましょう。

そして肝心なのは機種が違えば、レシピが違えば結果は違って当たり前…かな。
同じメーカーだから？機種違いでしかもレシピ違いなのに、同じ結果が得られると期待するのが間違いかもですね。

電化製品に限らずシリーズものの型番の中には名機と称される物がたまに生まれますね。
スレさんののお気に入りもそれに当たるのかも知らないです。

書込番号：23945712　スマートフォンサイトからの書き込み

[デジダン]

＞麻呂犬さん
さっそくアドバイスありがとうございます(^-^)

１２年前のBM102は、完成された名機かもわかりませんね！
形は今のとほとんど変わりません。

レシピの違いは、機種によって少しずつ変わってきているようです。

それぞれの機種についている、レシピ通りに作っています。

この機種で、同じように作られた方、室温20度ぐらいで、どれくらに膨らんでいるか、わかればと思っています。

書込番号：23945760　スマートフォンサイトからの書き込み

[technobo]

＞デジダンさん
　私が使っているのは４、５年前のSD-BMT1001という機種ですが、パンドミで高さ15cmほど、フランスパンはしばらく焼いていませんがパンドミよりは小さかった記憶があります。
デジダンさんの、パンドミで14cmというのは少し小さめですが、フランスパンで２０cmというのは上出来で、故障や不良ではないように思います。
　本物のフランスパンはバターを使わないそうなので、BM102からBMT1001の間のどこかの機種からバターなしのレシピに変えて本物に近づけたものの、焼き上がりは小さくなったのではないかと思います。

書込番号：23946154

[technobo]

失礼しました。フランスパンで15cmですね。それでも上出来だと思います。

書込番号：23946176

[デジダン]

＞technoboさん
ありがとうございます(^-^)

そうですか~
味はとてもよかったですので、教えてもらって安心しました~

Panasonicもいろいろ研究されてより本物に近い物が焼けるように工夫されていますね~

釜を提げる棒が45°で固定される等、工夫がわかります。

安心しました。

ありがとうございました。

書込番号：23946241　スマートフォンサイトからの書き込み

[デジダン]

＞technoboさん
＞麻呂犬さん

ありがとうございました。
美味しいパンを焼こうと思います。

書込番号：23946246　スマートフォンサイトからの書き込み

SD-MDX102・SD-MT3 違い

[デジダン]

この2つの機種、発売日同じで、価格もあまり変わりません。デザイン以外でどこが違うのでしょうか?購入するとすれば、どちらがおすすめでしょうか?よろしくお願いします。

書込番号：23933421　スマートフォンサイトからの書き込み

[technobo]

＞デジダンさん
　大きな違いはSD-MDX102の『「ねり」「発酵」「焼成」を単独で設定できる「マニュアル機能」搭載。』という点だと思います。
もともと1万円ぐらいの値段差だったのが３千円ほどに縮まっていますので、MDX102のほうがお買い得かも知れません。
マニュアル機能を使わずに、2機種でパンドミなど同じメニューで焼いたときのパンの味はたぶん同じです。

書込番号：23933641

[デジダン]

＞technoboさん
さっそく教えてくださってありがとうございます。
なるほど！そういうことですか！
SD-MDX102の方が機能が上で、１万円も高かったとは！
ありがとうございます(^-^)

書込番号：23933795　スマートフォンサイトからの書き込み

[デジダン]

＞technoboさん
SD-MDX102
を購入することにしました。
ありがとうございました。

書込番号：23934447　スマートフォンサイトからの書き込み

ベルト損傷トラブル、自前修理の方法

[マツジョンLG]

動かないので中身を開けたら、ベルトが外れていました。	ベルトの歯がボロボロでした。	私の場合、軸もガタガタでダメでした。そうでなければ、ベルト交換で直るはず。	分解は手順がややこしいですが、特殊な工具や技術は不要です。

このホームベーカリーSHB-212ですが、ベルト損傷による故障が多発しているようです。
　我が家の製品も、モータ音はするが羽根が回らなくなり、開けてみたらベルトが外れていました。状態によりますが、ベルト交換で直せる場合もあるようです。（残念ながら私のものは、軸受までガタガタで、復旧不能でした。）

　分解手順、交換ベルトの型式など、写真入りで詳しくまとめました。以下をご覧ください。同様の症状の方は、挑戦する価値はあると思います。
https://lglink.blog.fc2.com/blog-entry-2217.html

書込番号：23916029

そんなぁ チョコチップ自動投入は出来ない！って

[OmbroMar]

チョコチップ食パンが作りたくってこの機種を選んだのに〜
自動投入出来ない種類　「チョコチップパン」って書いてある

何方かチョコチップパンを自動投入で作る裏技
（良い方法）をご存じで有れば、是非ご教示くださいませ。

書込番号：23906450　スマートフォンサイトからの書き込み

[MIF]

パナ機の自動投入も「溶けやすい具材はダメ」ってことなので、
そういうことなんでしょうね。

書込番号：23906632

ご存じの方教えて。メーカーHPに記載が無いのは何故？

[Omboooro]

IHヒーターでの加熱方式が気になり、購入検討をしています。

タイガーさんのホームページを見ましたが、ホームベーカリーのカテゴリが無く、探せません。
製品型番で検索すると、『限定商品』との扱いで資料を確認することは出来ましたが、
通常の手順ではどうも見れ無いようです。

この先、ホームベーカリー製品からはメーカーとして撤退予定なのでしょうか
　『限定商品』の位置づけ説明も探し方が悪いのか見当たらなく、
どなたか情報をご存じの方が居られれば、個人的見解なりをお教えいただければ幸いです。

購入検討に際して参考とさせていただきたく、よろしくお願いいたします。

書込番号：23896815

[Omboooro]

＜直後の追補です＞

自己解決しました。　ホームベーカリー生産終了の様ですね。　

当品目でなく、KBD-X100　側のクチコミにIHヒーターでのモデルチェンジも無く、生産終了との情報を確認しました。

でも、良さそうなので買うことに決めました。

書込番号：23896838

[ＭｉＥＶ]

タイガー製ホームベーカリーは全製品生産終了のようです。
言われるように製品ジャンルにホームベーカリーはありません。
生産終了品にはホームベーカリーのジャンルはあります。
このジャンルも他社も多く、激戦製品です。
昨年のコロナ禍では、自家製パンの材料が無くなるニュースをやっていました。
一時期のホームベーカリーで、自家製パンを作るブームは終わった感じがありますが、まだまだ根強い人気はあります。
再発売に期待したいですね。

書込番号：23897041

[ぼーーん]

＞Omboooroさん
こんにちは。

買われるんですね。
私もタイガーのIH機種を持っていますが、安いありあわせの材料でも本当にうまい食パンが焼けるので、
これにされて良いと思いますよ。

書込番号：23911662