『おすすめの美味しい蕎麦のレシピは？』のクチコミ掲示板

[zqnh]

発売日に購入しそば粉を買って蕎麦つくりました。
そば粉：強力粉＝1：1、水90�t、塩3g、練り5分
では蕎麦は切れることなく、つるっとした美味しい蕎麦ができました。

そば粉の配分を増やしたくて
そば粉：強力粉＝7：3、水90�t、塩3g、練り5分
で作ったところ、製麺まではよかったのですが
茹でている間に切れて短くなってしまいました。

これから、さらにいろんなレシピを試そうと思っています。
二八蕎麦や十割蕎麦でうまくいったレシピなど
買われた方で、「こんなレシピで美味しい蕎麦ができたよ。」
というのがあれば、教えていただきたいと思います。

書込番号：17693164

[くろすみ]

こんにちは。

私は初心者で的確なアドバイスではないかもしれませんが、そば粉多めのレシピで成功したので、参考として書かせていただきます。

そば粉が多く使う場合、加水率も増えるためレシピ通りの水分量では少ないかもしれません。

私はそば粉75%、小麦粉25%で、水は粉の45%程度に増やて作りました。特に、切れたりすることはありませんでした。

そば粉の種類や使用量に応じて水分を調整してみるといいかもしれません。

書込番号：17693279　スマートフォンサイトからの書き込み

[zqnh]

さっそくありがとうございます。

水は粉の45％とは…粉の総量（そば粉＋強力粉）に対する割合ですか？

例
そば粉175ｇ＋強力粉75ｇ＝総量250ｇ
水＝250×0.45≒112�t

書込番号：17693651

[くろすみ]

はい。

その計算通り、粉の総量に対して45%です。

ただ、使う蕎麦粉の種類によって水分量は変わるかもしれません。

書込番号：17693691　スマートフォンサイトからの書き込み

[zqnh]

ありがとうございます。
さっそくやってみたいと思います。

しかし、たった20�tの水でも
そんなに変わるなんて奥が深いですね。

十割蕎麦など
その他おすすめレシピの投稿お待ちしています。

書込番号：17694033

[痛風友の会]

通りすがり失礼します。
ソバですが次の分量で作ってみませんか、
材料はどこにでも売っている物です。
そば粉：桝田屋 そば粉 240g（画像参照）
つなぎ粉：日清カメリヤ強力粉
打ち粉：日清中力粉

そば粉１袋２４０ｇに対しつなぎ粉は６０ｇ＋塩４ｇナイロン袋にでも入れて混ぜてください。
この分量に対し水（ぬるま湯）は１１０ＣＣ＋アルファーです。
練りは５分セットし、水を少しずつ投入、
この時水が足りないと思うくらいボソボソの状態に仕上がるのがベスト、
※麺の押し出しでビリビリの状態で出てくれば良い状態ですよ、滑らかだと水が多すぎです。

ココまでは誰でも上手くいきます。この後がキモ！
欲張って長く伸ばすとくっついてダメになる。
バットに伸ばしながら麺を出していき、打ち粉を茶こしでパラパラ降りかけます。
バットの長さまで出たら機械を止めてカット。
この後にバットを振って麺を裏返す。この作業で綺麗な製麺が出来ます。出てきた麺は触らないでください。
大概失敗する人は打ち粉をまぶさなければならないと思って手でいじくる。水加減が多すぎるの２つですよ、

出てくる度にバットを持ってひっくり返し打ち粉を振ります。
この要領でバットに４往復分の麺が出てきますよ、

次は茹での作業ですが、麺を入れる前に鍋の湯をよーく回してください。
手で持つと麺は千切れますので絶対触らないでください。回転している鍋の中にいっぺんに投入します。
入れられた麺が固まらないように箸でそっとやさしく回転させます。
※鍋の火加減は強火です。
しばらくすると鍋が沸騰し、伏流効果で麺が踊ります。この状態になったら火加減を少し落として自然に麺を踊らせてあげてください。
茹で時間は沸騰してから２分半から３分、
茹で上がりを流水で冷まし、後は氷水でしっかり締めて完成です。
※ザルに取った瞬間、麺が千切れず綺麗な形を保持していますので感動するかも♪

【教訓】
水は必要最小限
手で触るな

書込番号：17696690

[zqnh]

通りすがり大歓迎です＾＾

二八蕎麦のレシピですね。
加水率37％くらいで、くろすみさんのレシピの45％より少ないですね。

私が作った三七蕎麦、そば粉175g、強力粉75g、食塩3g、水90g（加水率36％）
では製麺まではうまくいき、茹でる前も問題ありませんでしたが
茹でた後にチリヂりに切れていました。
今思うと、製麺後に麺がくっついてしまい
茹でるまでに麺をかなりいじってしまいました。
茹でている時も、菜箸でガシガシかき混ぜてたと思います。
製麺後の麺の扱いが重要なのですね。

製麺から、麺の扱い、茹であがりまで、とても詳しく
解説していただきありがとうございます。
試させていただきたいと思います。

書込番号：17696869

[BOXERInside555]

製麺中	ざるそば	1回目の粉　近所のスーパー探しまくってやっと見つけたそば粉　高かった・・・	2回目の粉　親戚からのもらいもの

二八そばですが、加水率35%でうまくいきました。
1回目：そば粉200g＋強力粉40g 水240×0.35＝84g
2回目：そば粉400g＋強力粉100g　水500×0.35＝175g
ボールで粉をよく混ぜてから投入、水は1分半ほどかけて少しずつ投入。
塩は不要、1.6mm細麺。

1回目はこね時に見ていると粉っぽくて本当に麺になるのか？と不安になるくらいですが、ちゃんと麺になって出てきました。
2回目は1回目より少し強力粉が多い分、粉っぽさは減ってぼそぼそな感じで、出てきた麺としては同じようなものでした。

すぐゆがくなら打ち粉は不要です。(麺作ってから天ぷら揚げたので、ゆがいたのは20分後くらい）
ただし麺を上に上に重ねると下の方の麺が重みでくっつくので、バットに1往復分くらいまでにしておきます。
鍋に投入後にくっつかないよう箸でかき混ぜましたが、特に麺が切れるようなこともありませんでした。

ゆで時間は1回目1分で少し早かったか？→2回目1分30秒でいい感じ。（2回ともざるそば）
家でこんなにおいしい蕎麦が食べられるなんて感激です。通販でそば粉大量購入しました^^;

書込番号：17705567

[zqnh]

加水率45％でのそば作り

レシピは次のようにして作りました。
そば粉（北海道幌加内産）：225g
強力粉：75g
水：135�t

結果…
まず混ぜ合わせた粉が粘土状の塊になり、圧縮部位に自動で送り込めませんでした。
回転を止めながら手で圧縮部位にそばを押し込んでようやく製麺。
できた麺はすぐにくっついてしまい、一塊になり太い麺が6本できました。
それでも茹でたらほぐれてくれるかな？という淡い期待を抱きながら茹でたものの
ほぐれませんでした。

結果的には失敗でした。
そばではなく、そば団子を食べていると思えば、新しい食感でした。

今回の私の加水率45％のレシピでは、失敗しましたが
使うそば粉や湿度などの環境により出来映えは違うかもしれません。
わずか数十�tの水での結果の違いに、そば打ちの奥の深さを感じました。

書込番号：17721040

[zqnh]

写真付きで詳細なg数でのレシピの報告ありがとうござます。
製麺後のそば、茹でた後のそば、とってもおいしそうですね＾＾

加水率ですが、おそらく粉っぽいなと思うくらいが
うまく製麺できる水の量なのではないか思います。

さっそく試させていただきたいと思います。

書込番号：17721074