『スチコンについて教えてください』 の クチコミ掲示板

[tonino]

私は調理師学校に通っていて家でもよく料理をするのですが、以前からスチームコンベクションオーブンを使って料理をしてみたいと思っています。

バイト先の料理店にはあるのですが、もちろんバイトでは使わせてもらえません・・・

そこで、新しくオーブンを買おうと思っているのですが、種類がありすぎてわかりません。　
家庭用オーブンで、業務用のスチコンの機能に近いのはどの機種なんでしょうか。

書込番号：9206784

[Ｋ２．Ｆ]

　現在販売している機種でならば、三菱のＲＯ−ＥＶ１００が、昨年中でしたら三洋のＥＭＯ−ＸＳ３３が近いと成ります。

　とは、予熱後の開閉によるフラッシュオーバー現象での、平均３０℃と言われる温度低下を、三菱は石を使った蓄熱で防ぎ、三洋は専用に開発した大型ヒーターでガスオーブンに近い加熱スピードを持つ効果が有るからです。


　これは、家庭用の１００Ｖ電源と、業務用の２００Ｖ電源での違いで、家庭用の限られた電源と個体サイズの小ささでは、大型ヒーターを搭載させる自体が不可で、オーブン最高温度が予熱時間に直結し、これが予熱後開閉での庫内温度の均一化に関わるからです。

　しかし業務用は個体サイズでのヒーターサイズと、２００Ｖ電源の容量から、最高温度に比例せず予熱時間が短いので、開閉時の温度低下を素早く均一に戻す事が可能に成ります。

　と、三菱の石焼厨房では原理が違い、予熱時間はかかるが業務用やガスオーブンと違う所ですので、一般家庭用の電気機種では近いとの表現に成ります。

　三洋については、経営上の都合から以前から調理機種では広告宣伝費も出さないが、更に経費をかけたデリスタの継続機種が出せなく成り、現在は発売されていません。



　さて、オーブンは数字機種の数字で焼き上がりが判別出来るので、各メーカーのカタログの巻末数字の確認をするかしないかが、ダイレクトな焼き上がりにつながります。

　これから調理の仕事に携わるのでしたら、そうした面での確認を更にお願いします、私たちに本当の意味でのおいしい料理を作ってくださる様に、よろしくお願いします。



　ちなみに加熱についての資料として、柴田書店で発行されている「おいしさをつくる「熱」の科学」がとても役立つかと思われます。

http://www.shibatashoten.jp/SHOP/125113000.html

書込番号：9225342