『天然酵母パンの発酵はできますか？』のクチコミ掲示板

[cetacean]

ここに書き込まれた多くの方と同様この機種とナショナルのNE-SS30とのどちらにするか迷っています。

　今まで書き込まれたログをさかのぼって読んでみて、パンを焼かれている方が何人かいらっしゃいましたが、皆さんドライイーストで焼かれておられるのでしょうか?

　私は天然酵母を使って焼きたいのですが、発酵温度の理想は26〜30度位だとパンのレシピ本には書いてあります。
「フランスパンを焼くのに30度の温度設定も欲しかった」という書き込みもありましたが、この機種、というか日立は35度からですよね。
　どうなんでしょう、天然酵母は35度だとやはりうまく発酵しないものですかね？もしやってみた方がいらっしゃったら教えて下さい。

　ちなみに、今我家で使っているのは日立で発酵は40度。天然酵母パンの出来が悪くて、レンジでの発酵は断念。お風呂のフタを開けた上に箱を被せたりといろいろ試しているのですが、出来が安定しないのでレンジ発酵にしたいのです。

書込番号：4953404

[nom-nom]

cetaceanさん

天然酵母でパンを作るのなら30℃の設定はあったほうがいいと思います。
（ホントは26℃、28℃の設定もほしいくらいです。）

私はいつもSS30で、自家製の天然酵母でパンを焼いています。
この冬、30℃の発酵ではふくらみが悪かったので、何度か二次発酵のみ35℃で試しました。
結果、ふくらみはするんですが、酸味がかなり強くなりました。
食べられないほどではないんですが。
あと、少し生地もだれていたんじゃないかな〜と思います。
それ以来、やはり時間がかかっても30℃で発酵することにしています。

どこかのホームページで、天然酵母の中には40℃で死滅してしまうものもあるとかかれていたのを見ました（うろ覚えですが(--;))。
35℃だとやはり酵母も疲れちゃうのかも？
パン作りは酵母のご機嫌取りが命（？）なので、なるべく最適に近い環境を用意してあげるといいと思います。(^^)

書込番号：4956082

[エレク・トロ]

このタイプはスチーム発酵ですので普通のとは
違うのではと思います。

我が家も１ヶ月前に購入し焼き魚（ナノスチーム）
蒸しもの料理（スチーム）で使用しております。
グリル使用後直にレンジが使用出来大変便利です。

まだ、パン作りに挑戦しておりませんが
何方かスチーム発酵の情報お願い出来ます
でしょうか。

書込番号：4956716

[cetacean]

＊nom-nomさん、他機種を使っていらっしゃるようなのに、こちらにわざわざ返信ありがとうございます。NE-SS30の方でされた書き込みも読んでみてとても参考になりました。

　やはり35度では高いのですね。確かに我家でも室温が高い夏などは全然うまくいかなくなってしまいます。室温に影響されて冬場の２次発酵が35℃なら、夏場の30℃設定でも高い位なんでしょうかね。なるほど26〜28℃の設定があったらいいかも。どこか今後作る予定が無いかなー(苦笑)。

　うーむ、現在のところ大分NE-SS30の方に気持ちが傾いて参りました。天然酵母のパンを食べつけてドライイーストだと満足できなくなっているので、やはり発酵機能にはこだわって選びたいと思います。


＊エレク・トロさん、返信ありがとうございます。

　大手家電メーカーのオーブンレンジを一通りチェックしてみて、日立とナショナルが水タンクにより自動的にスチーム発酵できるようなので、庫内に水を入れたり霧を噴いたりする手間がなくて良いかな、と思ってどちらか迷っています。

　私にとっては温度設定の違いが決め手となりそうです。もしこのMRO-AX10で天然酵母パンに挑戦された際には是非リポートして下さい！

書込番号：4956961

[nom-nom]

発酵機能の簡単な説明をすると・・

オーブン発酵・・・ヒーターで加熱・保温して庫内を30〜40℃に保ちます。
　　　　　　　　　機種によって、30・35・40・45℃のいずれかの設定が選べるように　　　　　　　　　　　　　なっています。

スチーム発酵・・・蒸気のオーブン発酵に加えて、自動でスチームを庫内に注入、
　　　　　　　　　湿度を上げて、パン生地の乾燥を防ぎます。
　　　　　　　　　これができるのは今のところ日立とナショナルの上位機種くらいかな？
　　　　　　　　　シャープのヘルシオはできるんだったかなあ・・どうだったかなあ。

レンジ発酵・・・パン生地を、電子レンジ「弱」（100〜200w）に30秒ほどかけ、
　　　　　　　　イースト（酵母）に刺激を与えて発酵を促します。イーストのパンなら
　　　　　　　　通常一次発酵に30分ほどかかりますが、レンジ発酵なら10分程度ですみます。
　　　　　　　　この日立のオーブンならPAM発酵というのがレンジ発酵ですね。
　　　　　　　　ただし、通常発酵用のパンと多少配合や生地の扱いが違ってくるので
　　　　　　　　注意してください。詳しくは、料理研究家の村上祥子さんの
　　　　　　　「電子レンジパン」関連の本をご参照ください。(^^)

書込番号：4957810

[nom-nom]

cetaceanさん

夏場、暑いときは、オーブン下段に濡れ布巾をかけた生地を入れ、上段に小さい保冷剤を1つか2つ置いてスイッチ入れずに使ってます。これで庫内は25〜6℃になります。(^^)

書込番号：4957852

[cetacean]

nom-nomさん

　なるほど！レンジにお任せではなくて、そういう細かい工夫をして微調整するわけですね。発酵後の予熱時間にも濡れ布巾をかけることなど、本当にnom-nomさんのお話は参考になります。
　ありがとうございました。

書込番号：4959579