『形成ﾊﾟﾝを焼くときの温度と時間』のクチコミ掲示板

[ｱｲｽｺｰﾋｰすき]

購入してから半年たち　ﾌﾟﾘﾝ　ｹｰｷと　大変おいしくでき　満足しているのですが
ﾊﾟﾝの焼き具合だけが　いまいち納得がいかず・・・・

ﾊﾟﾝ生地は　ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰでやり　　2次発酵より　こちらを使用しています
ｵｰﾄﾒﾆｭｰで焼きますと　どうも表面ばかりが焼けて　固くなってしまうのですよねーー

お友達のところは　ｶﾞｽｵｰﾌﾞﾝで　同じ生地の分量で焼いても
焼きが早く　ほんとにふっくらとやわらかいﾊﾟﾝに仕上がるのに
時間を変えて　いろいろ試してみるのですが
表面は焼けても　ﾊﾟﾝの底がどうも　白くて　焼けてません。

今は　200度で余熱し　85度くらいになったら　やめて
ﾊﾟﾝを入れ　190度で13分　焼いています

ちなみに一段　使いです。

200度の余熱を最後までやってしまうと　今度は　焼きが強く
固くなってしまい　それでもﾊﾟﾝ底は　白いんですよね

ｶﾞｽｵｰﾌﾞﾝと比べては　ﾀﾞﾒなんだろうな・・・と思いながらも
焼き具合は　こんなもんでしょうかね?

どなたか　底までこんがり焼け　固くならずふっくら焼けてる方が
おりましたら　教えてください

書込番号：4737508

[浅草13号]

こんにちは。
こちらのオーブンかナショナルかで迷っている者です。

パン底の焼け色についてですが、発酵不足だと焼き色がつきにくいというのを聞いたことがあります。
それと、オーブンで庫内発酵させた場合は生地が乾燥してしまっている場合があるので、一度霧吹きで表面をぬらしてあげてみては？
私は、発酵機で発酵させているのですが、同じ生地でも発酵機とオーブンで発酵させたものとでは焼き色もふんわり感も違いました。
うちのオーブンは電気とガスですが、電気でもパン底においしそうな焼き色が付きます。
一度、オーブン庫内の温度を測ってみられてはいかがでしょうか？
設定温度とのブレがあるかもしれませんし。
きちんと温度をはかることによって、何か対策ができるかもしれません。

書込番号：4738651

[ｱｲｽｺｰﾋｰすき]

なるほど・・・・発酵不足かーー

霧吹きは　しているのですが
考えてみれば　ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰのﾚｼﾋﾟ通りに作っても　どうも友達のところみたいに　やらわかくなく　固い・・・・と相談したところ
そのお友達は　調理師でして　お料理がすっごく上手いんですが
説明書通りやっても　おいしくできることってあまりないよ^^
と
その友達による生地のﾚｼﾋﾟを教えてもらい
いろんな分量　先の先を見込んでの超簡単でやわらかくて　おいしい作り方で
その中で　2次発酵は　20分でOK　と言われてるのですわ
ここが　友達のとこは　ｶﾞｽｵｰﾌﾞﾝなんで　20分でもいいかもだけど
うちは　足りなかったのかも・・・・

ふくらみは　そこそこ膨らんでるのだけど
あと5分くらい　長くしてみようかな。^^

でもね　大きくのばした生地に　ﾁｮｺﾁｯﾌﾟを散りばめて　それを巻いて　4つほどに切って作るものは　ｱﾙﾐｹｰｽにﾊﾟﾝをのせて　焼いてるのですが　ほかのﾊﾟﾝは　ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄの上へ　じかに置いてるのですが
ｱﾙﾐにのせたﾊﾟﾝだけは　底を見ると　ちゃんと焼けてるのですよ

ほかのﾊﾟﾝも　全部ｱﾙﾐにのせれば　いいのかな・・・・

2次発酵の時間　のばしてみますね^^
ありがとうございました

書込番号：4739491

[おみう]

うちもオートメニューでロールパンを焼いたら焼きすぎてこげ茶色になってしまいました〜。同じく底は色があまりつきませんでした。う〜！こんどから手動でいきます！

書込番号：4745202

[mipopo]

はじめまして。パン講師資格をもっております。
私もパン用にオーブンを探しています。
こちらの書き込みを興味深く拝見させて頂きました。
少し私も焼きムラがあるというのが気になっているのですが、２次発酵が２０分というのも気になります。
パンは種類によって２次発酵の時間は異なります。
あくまで成型が終わった段階よりも、生地が一回り大きくなったのを目安にして下さい。
確かに生地にあまり副材料（抹茶やナッツ類、カカオ、はちみつ等々）が入っていない物で４０度くらいで発酵させれば２０分くらいから様子を見れば良いと思いますが、温度が下がってたり、副材料を多く含む生地だともっと時間がかかります。
また、発酵中は発酵機に入れる場合も、オーブンの発酵機能を使う場合もパンにキャンバス地またはラップをして、その上に濡れ布巾をかけてやって下さい。
これで発酵後に表面が乾いて…ということはないと思います。
生地を焼く前に霧吹きするのは、表面をパリッとさせるためですから、固くなるのは当然です。
フランスパンなどは焼く前に霧を拭きます。
これでまたチャレンジしてみて、まだ上手くいかないのであれば、オーブンの機能も疑われますね。
私も結果が知りたいです。

書込番号：4866025

[みふぁそ]

初めて書き込みさせていただきます。
私も趣味でパン作りをして楽しんでおります。
RO-B1Cの評判の良さに、30年近く使ってきた『博物館級のオーブンレンジ』から買い換えました。本当にあの頃は超高級家電の部類でしたね。
RO-B1Cは、ｱｲｽｺｰﾋｰすきさんの感想同様のパンの焼成状態で（裏面の焼き色がほとんど付かない）ちょっと落ち込んでしまっていました。
「RO-B1Cの2003年バージョンに、RO-B1Aがありこの機種は、オーブン用にホーロー角皿が付属になっており、サイズもRO-B1Cと全く同じ」と言う情報を得たので近くにある家電屋で取り寄せして使ってみたところ、＜バターロールを200度で13分＞で、裏面にも初めて綺麗な焼き色がつき、今までよりもさっくり、ふんわり出来ました。ちなみに、商品名：ホーロー角皿　商品番号：M18 400 340B　価格：\1575
パンの焼成には、こちらのホーロー角皿を強くお勧めします。
また、醗酵温度もムラがあるようですので、私は45度設定で、途中何度か霧吹きをして乾燥を防いでいますよ。
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ｱｲｽｺｰﾋｰすきさんの書き込みから随分時間が経ってからの書き込みになってしまいましたが、どうぞ気が付いていただけますように。祈

書込番号：4919612