『パンを焼くとき』のクチコミ掲示板

[まゆどん]

２週間程前にSS30を購入しました。
食パンとバターロール、イングリッシュマフィンを作りましたが、発酵機能が上手く働かないことがあります。
私が持っているレシピでは一次発酵が４０℃で２５分から３０分で、以前のオーブンだったら十分発酵出来たのに、今のではいくら時間を追加しても膨らまず、そのまま先に進んでもやっぱり失敗に終わりました。食パンは２回失敗して３回目にしてやっと成功。３回とも材料の配合やオーブンの操作は同じでした。それと、バターロール、イングリッシュマフィンは焼きムラもひどい気がします。これって故障でしょうか？良いアドバイスお願いします。

書込番号：4966551

[koppepan]

うちのも、そんな感じです。
こないだ二段で発酵したときは、上下段でふくらみがぜんぜん違い、あれ？と思い天板を触ると上下で温かさがぜんぜん違っていて、びっくりしました。
焼きむらもかなりあり、上下左右を入れ替えるだけでは、きれいに焼けないので、パン自体を回転させたりと大変です・・・一段で焼いてみても一緒でした。
それにオーブンの温度も本などにかいてあるものより、20度くらい高めに設定しないとなかなか焼けないです。
ナショナルのHPを見ても、焼きむらは少ない等書いてあるし、ここでもきれいに焼けるとの投稿があるので、一度ナショナルに問い合わせようかなと思っているところです。

書込番号：4967973

[まゆどん]

お返事ありがとうございます。
確かにHPや口コミの評判なども良いですよね。
一番欲しかった機種だけに、今のところ満足いかなくて残念です。
昨日、ナショナルの相談窓口に問い合わせてみましたが、担当者が男の人（おじさん）で何だか分かってないような感じでした。
なので私も一度、修理点検に来てもらおうかと思っています。

書込番号：4968810

[koppepan]

まゆどんさん、その後点検には来てもらいましたか？
うちは先日点検に来てもらったのですが、パッキンが一部うまくフィットしてなく、それが原因で熱や蒸気が逃げるので焼きムラ・発酵ムラ等でるのかもとのことでした。
とりあえずパッキンの修理をしてもらい、これで様子を見てくださいとのことでした。
部品の故障等だったら、必ずエラー番号が出るので・・・と点検の方はおっしゃってました。
しかし、その後パンを焼いて見ましたが、残念ながら以前となんら変わりないひどい焼きムラでした。
義母が使っている東芝製の石釜オーブンは、うちのオーブンよりかなり安かったのに、パンを焼いてもほとんど焼きムラがなく、角皿を入れ替えたりしなくてもキレイに焼けているらしく、そっちにすればよかったかな・・と後悔してます。
でも、同じこのオーブンでキレイに焼けてる人もいるのなら、なんだかすごく不満です。何度も修理にきてもらうのも結構めんどうですしね・・・

書込番号：4977093

[まゆどん]

koppepanさんへ
私はあれからナショナルのホームページからメールで不具合とクレームを思いっきり書きました。そうしたら翌日、今度は女性の担当者からTELがあって、オーブン自体を取り替えるということになりました。まだ新しい物は来ていませんが、来週中には来る予定なのでまた報告します。これで上手くいくのか非常に不安ですが、koppepanさんも修理しても変わらないなら全取っ替えを希望してみて良いと思います。当初、私も石釜オーブンを考えていたのをこっちに決めたのになんだか悲しいです！！

書込番号：4981119

[まゆどん]

先週新しいオーブンが届きました。
何回かパンを焼いてみましたが発酵ムラ、焼きムラ、以前と同じように起こります。
どちらも上手くいく時もあって、上手くいく時といかない時の差が激し過ぎるのです。
ダメな時は発酵の時点からダメダメで生地は膨らまず、温度を上げたり、時間を追加してもスチームのせいか水分の多いベタベタした生地になるだけで、焼くと表面が所々焦げて、中は生焼けです。
発酵が鈍いのは庫内の温度が上がってないっていう事でしょうか？
同じようにやっても出来たり出来なかったり、困ってます。
自分の腕がわるいだけなのかオーブンのせいなのかさっぱり分かりません。

書込番号：5012093

[nom-nom]

まゆどんさん

発酵の時に、温度計を一緒に入れて温度を測ってみたらどうでしょう？
普通の、アルコール温度計で測れます。角皿の上に転がしておくだけでOK。(スチームが出るのでデジタル温度計はNGです。）
それで温度が出ていないようであれば、オーブンのせいでしょうし、
温度が上がっていれば、イーストの状態がよくないのかもしれません。
ドライイーストでも古くなるとちっとも発酵しなくなりますし・・。

書込番号：5014165

[nom-nom]

まゆどんさん

あと考えられる原因としては・・・生地の温度をはかりながら捏ねてますか？
最近、気温も高かったり低かったりしたので、それも影響してるかなと・・。
ずっとパンのお教室に通っている友人に聞いたのですが、
イーストのパンはこね上げ温度は27〜8℃くらいが理想で、そこから1℃こね上げ温度が下がるごとに5分一次発酵の時間を長くするそうです。
なので、もしもこね上げ温度が28℃なら35℃くらいの発酵で30分、24℃だったら、プラス20分で50分もかけることになります。聞いたときはちょっとびっくりしました。

イーストにしても天然酵母にしても、ご機嫌取りは難しいですね。(^^;

書込番号：5014257

[まゆどん]

koppepanさん、nom-nomさん

koppepanさんはその後どうですか？
私の方は失敗の原因が分かりました！
このオーブンにしてから、仕込み水をレンジでで35℃に設定して温めたものを使っていました。湯気がもくもく出ていて熱そうだなと思いつつも（機械を信じきって）確かめもせずイーストに思いっきりかけていたのですが！、実際計ってみたら50℃はありました。。。どうやらイースト菌を死滅させてたみたいです。温める水の量が少ないために設定温度よりも高くなってしまったのかもしれません。この点を改めたら発酵も焼きも失敗がなくなりました。ついでに発酵の時に温度計を入れて庫内の温度も計ってみました。40℃の設定で実際は35℃弱でした。気温などによって多少前後するのかもしれませんが、今の所この温度差については大きな問題がないのでもう少し様子を見ようと思っています。今回は初心に帰って色々と勉強になりました。アドバイスをしてくださって本当に有り難うございました。オーブンを取り替えてくれたメーカーにも感謝しています。

書込番号：5021163

[koppepan]

まゆどんさん、原因分かってよかったですね〜！
確かに、レンジの温度設定あまりあてにはならないですよね・・・
私もよく温めすぎで失敗してます。
その後、うちのはあいかわらず上段の奥が焦げやすいです。
もう少し様子見て駄目なら、また修理なり交換なりしてもらおうかと思っているところです。

書込番号：5022732