『パンの発酵について』のクチコミ掲示板

[あんろび]

ホームベーカリーで生地を作り発酵からビストロで作りました。
しかし　発酵が上手くいかず1時間以上かけても膨らみませんでした
みなさんは、どんな方法でパンを作っておられますか？

書込番号：7295887

[tarmo]

新鮮なドライイーストを使っていれば、あとはレシピ通り(取説参照)に行えばきちんと膨らむ筈だよ。ちなみに、取説にはコツも書いてあるので一読しておくと便利。

書込番号：7300210

[犬張り子]

私、パン作りを2年ほどしていましたがレシピ通りにやればふくらむというものではなりません。まず、レシピ通りの温度、湿度管理が非常に難しい。さらに、捏ね、給水、粉の種類などで、腰が上手く出ない。電気オーブンの場合余熱に２０〜３０分ほどかかるので２時発酵にオーブンの発酵機能を使えない・・・などなど。
上手くパンを焼くには試行錯誤が必要です。
パン焼き専用としてはガスオーブンがお勧めです。

書込番号：7356834

[あんろび]

tarmoさん　
ありがとうございます！
なるほど　新鮮なイーストなんですね。取説をもう一度熟読します。
何度も繰り返しですね！！

犬張り子さん　
ありがとうございます
室内の条件にもよるんですね。春になるともうちょっと上手くできるようになるかもしれませんね。
今年は寒いから・・・・
がんばって試行錯誤しながらつくります！

書込番号：7449828