『今日初めて』のクチコミ掲示板

[くりまこ]

ｵｰﾌﾞﾝ機能を
使いました。

ｼｭｰｸﾘｰﾑを
作ってみたのですが
自分が持っている
お菓子のﾚｼﾋﾟ通りに
つくったのですが
生焼け状態でした

ﾚﾝｼﾞについていた
ｼｭｰｸﾘｰﾑのﾚｼﾋﾟを
見ますと
ほぼ同じ材料
なのですが
焼く時間を倍位で
書かれていました

多分私の本の作者は
鉄板を使って
焼いているのだと
思います

私もﾛｰﾙｹｰｷなどを
作るためにも
鉄板が欲しいとこ
なのですが
どのくらいの
大きさが適しているか
また
鉄板を使用して
いいのかが
よく分かりません

（なかにでっぱりが
あるので、大丈夫な
はず…）

このままでは
いくら本の通りに
作っても
上手くいきません…

書込番号：5033013

[nom-nom]

くりまこさん

　市販されているお菓子の本のレシピは、ほとんどガスオーブンか、もしくはコンベクションオーブン（熱風をファンで強制的に対流させるもの。）を基準に書かれています。こちらのオーブンは上下平面ヒーターのみなので、本の通りに作るには少しパワー不足です。時間はかかっても、オーブンに付いていたレシピで作るのが一番失敗が少ないと思います。

　本に書かれている温度と時間通りに焼こうと思ったら、一度に焼く量を2／3くらいに減らせばうまくいくかもしれませんが。

　もし、オーブンのレシピに付いていないお菓子を焼こうと思ったら、本に書かれている設定温度よりも、少なくとも予熱はプラス20℃ほど高くして、必要なら焼成温度も少し高めにします。時間も長くかかると思います。上面が焦げる可能性もあるので、必要ならば途中でアルミホイルをかぶせるなどします。でも膨らんでいる最中にオーブンをあけるとしぼんでしまうので、タイミングには気をつけてください。

　確かにセラミックよりも鉄板にした方が熱の伝導はいいと思いますが、逆によすぎて、セラミックと同じ場所に置くと下が焦げる可能性があります。なので、足つきの網にのせるなど下面ヒーターからの距離の調整が必要です。それと、四角にすると四隅にまで熱が回らない可能性があるので庫内の大きさより小さめのもの、付属のセラミック丸皿の直径より少し短めの辺の長さのものにとどめた方がいいと思います。

書込番号：5034391

[くりまこ]

本と同じ
温度でしているのに
そんなことが
あるんですか？

書込番号：5035692

[nom-nom]

　当然、オーブンのスペックによって、差があります。

　例えば、200mlの80℃のお湯に40mlの20℃の水を入れたのと、300mlの80℃のお湯に40mlの20℃の水を入れたのでは、最終的なお湯の温度が違いますね。同じ量の生地を入れたのでは、オーブン庫内の大きさによって生地を入れたあとのオーブンの庫内の温度が変わります。それと、平面ヒーターのみのオーブンと熱風コンベクションではパワーが違うので、そこからの温度の回復(庫内の温度が、生地を入れてから設定温度に戻るまで)の早さが変わってきます。さらにいうと、コンベクションではファンを使って強制的に庫内の空気を対流させるので、庫内の温度差がある程度解消されますが、平面ヒーターのみではやはりヒーターの近くが温度が高く、離れるに従って温度が下がります。すると、スポンジケーキなど高さのあるものを焼くと上や下は焦げているのに中まで火が通っていない、という状態になりやすくなります。(お菓子は糖分が多いので色が付きやすく、なおさらですね。）

　逆に言うと、なるべくそういう状態にならないように、庫内が広く、コンベクションをつけて、パワーも強く、と設計されると、性能のよいオーブンになり、値段も上がってくるわけです。値段の高いオーブンレンジはレンジの性能も高いかもしれませんが、基本的にオーブンの性能が高いのが値段に反映されています。お菓子やパンをよく焼く人がよいオーブンを選ぶのは、よいオーブンを選べば、それだけ簡単に、というか、気軽に上手に焼きやすいからです。
　
　というわけで、正直なところ、このスペックのオーブンで、本のようにお菓子を作ろうと思うとかなり難易度高いですよ〜。でも焼けないわけではないんです。お菓子が膨らむ原理を理解して、オーブンの性能の限界を知って、うまく焼けるように上手に合いの手を入れてあげれば焼けるのです。その方法が付属のレシピに書かれているので、そちらを参考に焼くのがベストだと思います。

書込番号：5038839

[くりまこ]

ありがとうございました
(*･v･)

失敗しながら
頑張ってみます♪

書込番号：5039973