『精米したときの歩留まり』のクチコミ掲示板

[大阪一平]

各地の20年度産の新米(農家直送米)を精米して、割れ米の違いを比較してみました。
割れ米が多くなるのは、何が原因なのでしょうか？(水分かな？)

【精米時のデーター】

山形県　飯豊産　　コシ　　　　0.5％ (青米−少、シラタ−略なし)
福島県　喜多方産　コシ　　　　0.9％ (青米−適量、シラタ−少)
新潟県　佐渡産　　ＢＬコシ　　2.9％ (青米−少、シラタ−普通)
長野県　佐久平産　コシ　　　　2.0％ (青米−多、シラタ−多)
長野県　栄村産　　コシ　　　　3.2％ (青米−適量、シラタ−普通)
秋田県　三種町産　こまち　　　0.7％ (再調整の為、青米及びシラタはなし)
山形県　庄内産　　ササ　　　　3.9％ (青米−適量、シラタ−かなり多)
宮城県　登米産　　ササ　　　　3.3％ (青米−多、シラタ−多)
長野県　諏訪産　　ゆめしなの　3.2％ (青米−多、シラタ−多)
山形県　庄内産　　はえぬき　　0.5％ (青米−少、シラタ−少)
岐阜県　養老産　　はつしも　　3.5％ (青米−多、シラタ−普通)


1. 精米する量は、720ｇ×３回＝2,160ｇ (すべて九分搗きです)
2. 送られてきた玄米は、直ぐにペットボトルに入れ冷蔵庫(お米専用)で保存しております。
3. ペットボトルに入れた玄米を冷蔵庫から取り出し、ボウルに入れて１時間程度、
常温にさらした後精米しております。
4. 精米した米を、目開き1.9ｍｍの篩を用いて篩っています。
5. 篩下の中米を取り除き、割れ米だけを集め計量し、元の米の重量から計算しました。

書込番号：8661794

[大阪一平]

今日、秋田県からこまちが届いたので、いつもどおり精米して篩をかけていると
なんか〜、この米小さいなぁ〜(精米のしずきとちゃうかぁ！)と思い
整粒＋中米＋割れ米を個別に計量し、電卓で足してみると最初の重量のなんと85.5％
しかないのです。つまり糠として14.5％も削っていたのです。(14.5分搗きです)

直ぐに説明書を熟読してみると、あった！ありましたよ！

こんなときは？→『お米の粒が小さい』
しらべるところ→『軟質米または新米を使用されていませんか。』
処 置→『お米が削れすぎているため分つき調節レバーを低めにして精米してください。』

そうですよっ！精米するときは、各米にあわせてレバーを調整しなければならないことを
すっかり忘れておりました。もう何ヶ月かは、調節レバーは九分搗きのところで固定してたなぁ〜。
精米しすぎると、そらぁ〜割れ米も多くなるわな〜。
すべて機械乾燥後すぐに出荷した新米で、ほとんどが軟質米(新潟・東北)なんだよなぁ〜
精米した糠は、計量せずにゴミ袋にポイッ！しておりました。

割れ米が多かったのは、調節レバーが原因だったのか明日以降データーを取りもって精米してみます。
糠の重量は、玄米重量の９％になるように調節レバーを、七分近辺からスタートしてみます。
おそらく各品種・産地別に調節レバーの位置が、微妙に変わると思います。

皆さんも、調節レバーの数値(七分・白米・上白米等)を信じずに
玄米を買ったら最初の1・2回は、糠の計量をして『精米歩合』を確認されたほうが宜しいかと。

私みたいに、精米のしすぎの方もおられるかもと思い投稿させて頂きました。

書込番号：8666883

[浩一郎]

大阪一平さん良いデータを出されましたね。

細かく分類し、精米される人の参考になります。

何故砕け米が出るのか、その原因はいくつかあるように思います。

先ず仰有るように水分があります。
水分は最近機械乾燥をするので、かなり平均化しております。
農協のカントリーエレベーターで乾燥したものは均一になっております。
ところが農家個々に乾燥したものにはかなりばらつきがあります。
それは、技術的なものと旧式の乾燥機を使っているためムラが出ているのもあります。
適正水分は１４，５％から１５％といわれています。これに過不足するものは砕け米の原因になります。

それと青米が問題です。青米が多いほど未熟粒が多くなり、精米歩留まりが悪くなります。
適期に刈り取った稲は殆ど青米がなく米に艶があります。そういう米を購入したいものです。

もう一つ青米の多くなる原因に倒伏した稲があります。倒伏すると籾に養分がいきにくくなり青米をはじめ未熟粒が多くなります。

それと気象条件により胴割れ米が出ることがあります。これも砕け米になり問題です。

以上、砕け米の原因となるものを列記しましたが、参考になれば幸いです。

書込番号：8684543