『発酵機能について』のクチコミ掲示板

[まこmama]

パンを自宅で時々焼きます。発酵器を購入しようと思うのですがER-KD520の発酵機能はいかがでしょうか？　現在自宅で使っているオーブンレンジは、スチームはでない発酵機能のみです。温度も安定せず、湿度を上げるのに工夫しながら使っています。

発酵器とオーブン両方並べるのはスペースが取られるし費用もかかるし
石窯ドームの発酵機能の使い心地はいかがでしょうか？

お使いの方がいらっしゃいましたら　アドバイスお願い致します。

書込番号：15601726

[ぼーーん]

まこmamaさん こんにちは。

これではないですが、410Aを使っています。
ロールパンでスチーム発酵した時は、霧吹きしませんでしたが問題なく出来ました。

ただ、最近では我が家のパン作りはホームベーカリーを主力にしていますので、
その後の経験があまり無いので、経験少なくて参考にならないかも知れませんが申し訳ありません＞＜

書込番号：15601778

[まこmama]

ぼーーんさん、こんにちは！
ご親切に書き込みありがとうございます。

スチーム発酵、便利そうですね。　我が家もこねは、HBでそのあとの発酵はHBや
オーブンの発酵機能を利用しています。　ただ　温度が安定しないのと湿度が
なかなか一定にできないので　発酵器が欲しくなってきました。
（現在は、オーブン内に熱湯を入れたボールを置いて発酵しています）
発酵器が３万円少しくらいで買えそうなので　一度は購入に踏み切ったのですが、
今のオーブンはスチーム発酵があるということを知り、発酵器のかわりになるのなら
オーブンも買い替えたいと思っていたので１台ですませることができれば節約にもなるし
場所も１台分でいいので助かります。

他にもご存じの方いらしたら、よろしくお願い致します。

書込番号：15607275

[ポテトグラタン]

2次発酵？
レンジで発酵させる場合ですが、オーブン予熱の時に出さなくてはいけないわけで、その間に若干萎むとかが結構問題でしょうか。
出来るだけ予熱が早い方がいい訳ですが、それでも限界はあるわけで。もちろんこの機種は短い方ではありますが。
パン教室なんかに行くと、発酵器に焼く直前まで入れてますね。
どこまで気を使うかというのもあるのかな。
パンにこだわる方は多いですが、そういう方はやはり発酵器使用だと思いますけど。
でオーブンは発酵に合わせて逆算して使うと。

書込番号：15607929

[すだちしば]

実家のＰ社オーブンでパンを焼いています（私自身は石窯ドーム値下がり待ち中…）。
スチーム発酵機能をいつも使いますが、問題なく設定時間内で発酵しますよ。

たしかに予熱中は２次発酵ができず、レシピより少し短めに２次発酵させてあとは濡れ布巾をかけて室温に置いて予熱を待ちます。
しかしそれで生地が縮んだことはありません。むしろ生地内に蓄えられた熱で発酵がゆっくりわずかに進むので上記の通り浅めの２次発酵にしています。
「二次発酵→即焼成」というのが理想ではありますが、発酵器を買うお金＋αで520を買う方が焼きムラも押さえられて、メリットが大きいかな、と私個人の意見としては考えています。

書込番号：15734121