『パン生地の発酵について』のクチコミ掲示板

[夕暮れの代弁者]

アルタイトにパン生地を入れて発酵機能で二次発酵させてますが以前のパナソニックの安価なオーブンレンジと比べると膨らみが弱いです。
一次発酵は30℃で平均50分くらいで問題なく出来上がります。ただ二次発酵になると35℃、40℃のどちらも50分では型の5-6割くらいしか膨らまないです。
角食パンなら7-8割、山型なら少しはみ出すくらいまで発酵させると表面付近の発酵が進みすぎてるせいか、表面付近のみ過発酵気味になり焼き上げると上部に空洞や角プク（角食パンの場合）ができてしまいます。
発酵の時はアルタイトにラップをかぶせてます。

前のオーブンレンジは均一に発酵が進んでいたようですが、このオーブンレンジ同じような症状出てる方はいませんか？
また何か対策方法はありますか？

ちなみにホームベーカリー（アイリス）でやってみたところパンパンに膨らむのでイーストの劣化や糖分の配合に問題はないかと思います。
容積比はアルタイト3.8、山型3.5、加水率は68%で作っています。

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