SD-BM152 のクチコミ掲示板

天然酵母 中種から発酵する場合

[ukaba]

海外在住なんですがこちらのホームベーカリー買うか検討中です。
実は夏場３０以上〜３７度くらい気温の上がる国に住んでいます。
夏に天然酵母で中種を使って攪拌して発酵する場合機械の中の温度はどんな感じに
なるんでしょう。外部の気温が高いとやっぱりパンを機械で作るのは
難しいでしょうか？？中のパン種の発酵の温度が高すぎて酸味がでてしまったりしませんか？
やっぱり夏場ホームベーカリーを使うのは難しいんでしょうか？？？

書込番号：9115396

[taisama]

こんにちは。
どのホームベーカリーでも、レシピにない天然酵母は工夫が必要だとおもいます。
中種を使うということは、レーズンなどからとった酵母でしょうか？
中種法はそれこそ、インスタントドライイーストでも、
ホシノ天然酵母でも、レーズンでも可能なので。

結論から言うと、夏場にフルオートでは難しいとおもいます。
外気温が３０〜３７度ということは、酵母にとって少し暑いかもしれません。
モーターが動き、発酵時にはヒーターが入るので
長時間のフルオートでは難しいとおもいました。

例えば、捏ねてもらって発酵は電源オフ。
ケースのまま常温発酵→、成形、最終発酵→オーブンで焼く。

もしくは、捏ねてもらって、取り出す。
冷蔵庫で長時間発酵→、成形、最終発酵→オーブンで焼く。

機械的には、酵母によってはオートも可能だとおもいますし
春や秋はもちろん通常の使い方もできますから便利だとおもいます。
この機種は焼くだけということができないので
オーブンで焼くことになってしまいます。

中種法は発酵が早いので、量を減らしたりストレート法も良いとおもいます。
酵母が特定されていなかったので、曖昧な答えになってしまいましたが
参考になればとおもいます。

書込番号：9115735

[ukaba]

taisamaさんへ＞＞
中種は自分で作ったレーズン酵母から起こしたのを
使いたいです。やっぱり暑い国で夏場使うのは難しいんですね。
ただパンこねも機械に任せるほうが上手にこねられるので
便利かなぁ〜〜って思ってます。
そうですね。冷蔵庫入れたり出したりで低温発酵などもいいですよね。
買うの検討してみたいと思います。冬や春先に重宝しそうですねっ
あろがとうございました

書込番号：9115870

初めてHBの購入を考えています

[あいりﾏﾏ]

今までHBは買った事がないので分からないのですが、パスタの麺やうどん・クッキーの生地はどのベーカリーでも作れるのでしょうか？？

お餅をつけるという事で、こちらのベーカリーが良いかな・・・と思っているんですが
他の物でパスタやクッキーの生地を作れるタイプの物もあって、どちらにしようか
悩んでいます。。このベーカリーでも作れれば購入決定なんですけど。。

どうなんでしょうか？？

書込番号：9045823

[ξΨЮ]

HPやカタログなり見られたのですか？

そのあたり詳しく書いてあるようですがね。

書込番号：9045847

[あいりﾏﾏ]

すみません・・HP調べたのですがクッキーの生地が作れるのかどうか
分かりませんでした。。

書込番号：9045990

[タワシ警部]

これですかね？
生地作りなのかどうかは、わかりませんが。

http://panasonic.jp/bakeryclub/

http://panasonic.jp/bakeryclub/cake/ca_003.html

確かに、探しにくいですね。

書込番号：9046508

[Ｋ２．Ｆ]

　パスタとうどんでしたら、三洋のＫＰ１と東芝の１０Ｓ1が搭載されています。

　が、もち機能との事でしたが、仕上がり形状は餅肌では無く蒸さずに米を砕いて練り上げるので「みかん肌」に成りますので注意して下さい。

　
　クッキー生地についてはメロンパン使用の為にパナソニックは機能が有り、羽が直線な系列で柔らかいパンに仕上がり、これは象印にも該当します。

　
　しかしパナソニックは独自性として中麺方式に成り、イーストの立ち上がりが遅い分象印のＨＢ１０が近い仕上がりに成るかと思われ、製品説明での直種と中麺では当社機種使用比較に成りますので、これについては他社との比較と考えないで下さい。


　ちなみに羽が回っているとは、羽が生地を引っ掛けてグルテンの強度を出しパンにコシを与えるに成り、ＭＫと三洋が代表に成ります。

書込番号：9107188

[あいりﾏﾏ]

タワシ警部さん


レシピこんなにもたくさんあるのですね☆

より一層ホームベーカリーが欲しくなりました♪ご親切にどうもありがとうございました☆





Ｋ２．Ｆさん


とても詳しく書いて頂いてありがとうございます♪

Ｋ２．ＦさんはどのHBを使われてますか？何か不便な点やこれがオススメ！という物があれば教えて頂きたいです☆

書込番号：9107303

[Ｋ２．Ｆ]

　あいりママ　さん

　返答が遅く成って、申し訳有りません。


　私が使用している機種は、三洋ＫＰＭ−ＫＰ１です。

　選択理由としては、広告宣伝を全くしない業務用製品がベースに成る三洋ならば、炊飯器でも最も粘りの出す熱量技術を持つも有り、間違いは無いだろうと選択しました。


　その購入理由としては高温度オーブンレンジを購入し、当初はピザ生地が目的での購入と、調理家電を説明する上でＨＢを持たないのは思ってですが、ＨＢに対してはパンには正直な所は期待はしていませんでした。

　理由はＨＢの店頭試食は特定メーカーのみしか食べて無かったのですが、それが自分の好みには全く合わく、そのイメージからでした。

　しかし折角だからとＫＰ１で製パンを使用した所、好みの焼き上がりと噛みごたえに満足、ピザ生地は現在２の次用途と成っています。


　ちなみに羽の曲がりとして、三洋と同系としてＭＫを上げましたが、ＭＫは１次発酵と２次発酵から焼きが分散出来るに対し、三洋は１次発酵後にパンケースから出し直して２時発酵後に焼くのならば、オーブン使用の方が焼き上がりが良いとの考えか、ＭＫの様な分散焼きモードは付いていません。

　

書込番号：9134272

パンケース（内釜）と羽の塗装について質問です。

[ひなと]

こんにちは。
ただ今ホームベーカリー買換え検討中の者です。
ユーザーの方にぜひとも教えていただきたく書き込みいたします。

パナソニックのホームベーカリーのパンケースの塗装、
剥がれやすさはいかがでしょうか。

実は、現在ＭＫの１斤用を使っていますが、
購入して１年を待たずパンケースと羽の塗装が剥がれてしまいました。

もし、パナソニックは塗装が剥がれにくい、ということであれば、
サイズアップも兼ねてこちらへの買い替えを考えています。

１年以上使っている方、
特にレーズンやナッツなどの投入を伴うパン作りも頻繁に行っている方、
どうか回答よろしくお願いいたします。

書込番号：9034636

[Ｋ２．Ｆ]

　内釜の内容よりも、ＭＫとパナソニックでは仕上がりの違いが変ります。

　それは羽が曲線か直線かに成り、ＭＫは曲線の羽なので生地を引っ掛けて内側に生地を打ち付ける事で、手ごねの様なコシが発生します、これは三洋も同様に成ります。


　加えて、パンと炊飯器の内釜は加熱方式が異なります、対流が必要な為に下面加熱が必要な炊飯器は外の熱がダイレクトに内部に入るを防ぐ為に厚釜が望まれ熱伝導の必要な重層釜が、更に良しとされます。

　しかしパンとケーキは全面浸透加熱なので、焼きあがったパンへの熱を逃がす為に、熱伝道の高い薄いアルミ素材のフッ素加工に成ります。
　

　ちなみにレーズン自動投入は象印も製品化していますが、パナソニック同様な直線羽で有り、ケースは取り外しし丸洗いが可能です。
　

書込番号：9072810

[ぽちぽち楽歩]

ホームベーカリーついに購入しました。
さっそく説明書を読んでみると、フッ素樹脂膜のはがれで、こんな材料に気をつけて！
と言う項目がありました。

●かたっかたり、大きな材料を入れると、パンケースなどのフッ素樹脂膜がはがれることがあります。取扱いにご注意ください。

だそうです。

書込番号：9098784

[ぽちぽち楽歩]

追加

こんな材料に気をつけて！

・シリアル
・フルーツグラノーラ
・コーティングされたナッツ類
・メープルシュガークランチ
・パールシュガー
・あられ糖　など

書込番号：9098809

[ひなと]

返信遅くなってしまい申し訳有りません。

Ｋ２．Ｆ様
回答ありがとうございます。
なるほど〜。各社の製品、同じ生地ができると思ったら大間違いなんですね。
ＭＫは味がいいというのはちらほら聞きますが、
羽の形状による差が大きいということですね。
フッ素加工の剥がれやすさにはほんとに参ってしまいますが、
その欠点があっても味には代えられない、と思いました。
フッ素剥がれてもとりあえず使えていますし･･･。
パナの方は色々作れていいなとは思いましたが、
週２〜３回パン生地を捏ねるのがメインなので
買換え後もＭＫにしようと思います。

ぽちぽち楽歩様
回答ありがとうございます。
私が入れていたのは週０〜１回、レーズンやリンゴだけなんです。ドライの。
メニューにも記載されてる材料を入れてるだけなのに、
あっという間に剥がれるなんて･･･。
一斤用は安く（１万円）売ってるのは、
パンケース販売で利益上げるため！？とまで疑ってしまいます〜。


色々考えて、当分はＭＫ１斤用でがんばることにしました。
ＭＫの1.5斤用の価格が下がってきたら、パンケースの剥がれを覚悟の上、
購入しようと思います。

おかげさまで判断ができました。
回答をくださった方、ありがとうございました。

書込番号：9148444

設定について！

[soramama]

パンが大好きなので、HBの購入を考えています！
こちらは１．５斤となっていますが、１斤で焼くことも出来るのでしょうか？
よろしくお願いします<(_ _)>

書込番号：9008089

[月間]

材料を少なくすれば１斤でも焼けると思いますよ。
この機種ですが、前機種のBM151とほとんど変わりません。
なので、BM151のクチコミを見ればいろいろと役に立つと思いますよ。
（ちなみにBM101、BM102のクチコミも共通する部分がたくさんあります）

書込番号：9009182

[madame rinko]

購入後毎日HBを使っています^^；

この機種でも１斤パンを焼くことができます！
パンフレットには膨らみや粉つきがあると書いてありましたが、

何度が作ってみましたが、今までに気になったことはありません。
膨らみも十分にありましたよ〜♪

書込番号：9038903

[soramama]

お二方ともありがとうございました（*^_^*）
一斤で焼けるのですね！
でもパン大好きだから１．５斤で焼く事が多くなりそうですが(^^)
早速購入しようと思います！！

書込番号：9043652