『エスプレッソ用の挽き方について』のクチコミ掲示板

[americanexpress]

kalita ナイスカットミル（シルバー）を最近購入しました。

以前からエスプレッソマシン　DeLonghi BAR14N　を使用しており　ナイスカットミルを購入前は近くのＫＡＬＤＩ（４番エスプレッソ用らしい）にて挽いた２００ｇの小分けを購入し２カップ用で抽出→クレマこそさほど出ませんがそれなりにはちみつ状には抽出できました。

クチコミでもよく指摘されておりますが「kalita ナイスカットミル」は１番挽いてもエスプレッソには荒く向かないと良く書かれており実際にいつもと同じ豆を豆のまま購入し１番で挽いてみました。

結果、肉眼＆手触りで判断し今までのＫＡＬＤＩ（４番店で挽いたもの）と比較するとナイスカットミルの方がココア状の様な？細かい方な気がしました。

これはと思い、実際に同条件２カップ用でいつもの力？具合でダンピングそして抽出→結果ぽたぽたとダダ苦いまずいエスプレッソが・・・

更にホルダーの周りからはお湯が圧力に負けて漏れてくる始末・・・。

まぁ、非力な、マシンのせいもあるかと・・・。

ものもとドリップ用にと購入し、あばよくわエスプレッソもと思ったのですがやはりこれは肉眼では細かい気がするのですが目が粗いのでしょうか？それとも細かすぎ？均一に挽けてない？

お詳しい方、ご伝授頂ければありがたいです(T_T)

書込番号：14382903

[ドライモソ]

例えば、粉が細かすぎる場合焦げた味の苦いものになります。
抽出が長すぎても苦い味が出てきます。ついでにカフェインも余分に出ます。

エスプレッソのポイントは粉の挽き、タンピング、抽出の速度　ですから、
もしかしたらスレ主さんの場合粉が細かすぎる、さらにダンピングが強すぎ、抽出時間が長すぎるのではないでしょうか。お湯が漏れるのも粉が固すぎるからでは？と推測いたします。

粉の挽き、タンピングは味を見ながら試行錯誤するしかないかと思います。
抽出は色を見ながら薄くなり始めたら抽出をストップ。おいしいところのみを拾ってください。

スレ主さんの投稿を見る限りでは、ココア状のパウダーは悪くないと思います。（とはいえ挽きは微妙な加減が必要ですが・・・）タンピングを軽くし抽出速度を早めてみればある程度改善するかもしれません。豆の焙煎度合いも大きく味に影響しますからいろいろ試してみてください。シティ、フルシティくらいでもおいしいエスプレッソになると私個人としては思います。ナイスカットミルならエスプレッソもいけると思いますよ。スレ主さんのマシンを使ったことはありませんが、デロンギのマシンであれば上手に入れればクレマができるかと思います。抽出後の粉も均一に水分が抜けているか確かめてみてください。

ここまで書いていながらすいませんが、お使いの粉の状況も書かれていることしかわかりませんのでこの程度の基本的なことしか言えません。おいしいという感じ方も人それぞれですから、スレ主さんにとってのおいしいエスプレッソをぜひ見つけ出してください！

書込番号：14642167

[americanexpress]

ドライモソさん

丁寧な解説誠に感謝いたします。

レス後自分なりに施行錯誤＆調べてみるとどうやらDeLonghi BAR14N　には前期型と後期型が有る事が分かりました。

前期型はレバーの固定位置で薄い〜濃いを調節できるタイプですが「クレマ」に関してはシビアな調整が必要な事が分かりました。

後期型に関しては「取り扱い説明書＋補足」が入っておりレバーの位置が固定に変更になっており「濃さ」に関しては調節できなくなった分「クレマ」に関しては比較的簡単に抽出できると言う事が分かりました。

実際に前期型・後期型を使用した結果は

前期型→ナイスミルカット１番では「クレマ」はできず・・・。ＫＡＬＤＩ（４番店で挽いたもの）との愛称はバッチリでした。

後期型→ナイスミルカット１番で「クレマ」バッチリ。ＫＡＬＤＩ（４番店で挽いたもの）との愛称は×でした。

ドライモソさんからご伝授頂いています→粉が細かすぎる、さらにダンピングが強すぎ、抽出時間が長すぎるなど色々と２台機種を並べて同条件で行ったのですがエスプレッソは奥が深いと実感しました。

が、クレマがバッチリできなおかつ美味しく煎れられた時は感動モノです（笑）

2か月も前のレスにコメント頂き感謝いたします。

ありがとうございました。

書込番号：14642273