SD-BMS151　か　GOPAN SPM-RB1000　か迷ってます

Question

お使いの方に教えていただきたいのですが、ホームベーカリーを使ったことが無いのでよくわからないので調べているのですが、今、家にあるお米を使ってパンを焼きたいと考えています。ＨＰを調べる限り、GOPAN SPM-RB1000の方が適しているのはわかりますが、ちょっと高いそこで、色々方法を調べてみると、お米を入れてペースト状にするGOPAN独自の技術を除けば、どちらもそれほど違いがなさそうな気がしました。SD-BMS151を使い、お米を別の方法（ミルサーなど）で粉にして、他の材料と一緒にSD-BMS151にセットし、スイッチひとつで、米粉パンを焼きたい。焼けそうな気はするのですが、こんな焼き方も乗ってないし、成功例もネットで見つけることが出来ませんでした。出来るかご存知の方がいましたら、どなたか教えてください。

はるあっとな · Accepted Answer

こんばんはBMS151ではなく、その一回り小さいBMS102でなら、お考えのような米をミルサーで挽いてから米パンを焼くというのをやってます。ただし、グルテン有りの方なので、ナシの方は試したことがありませんが。どこかのスレで、焼き上げた写真を載せたなぁと辿ったらBH103の方に、焼き上がりと断面写真載せてました。一回にミルサーに掛ける量は、ウエットな状態で７０ｇがスムーズにいけると思います。仕込む前にやると時間も取って手間も取りますから、時間があるときに粉にされておいて一回分ずつ分けられて薄く広げて冷凍されておくと便利かと。その際に、当初の米の量と吸水後の量を忘れずに覚えておかれてください。だいたい２００ｇの米で吸水させると２５０ｇ、２２０ｇで２８０ｇぐらいになります。お水は、その増えた分で違ってきます。ゴパンのレシピだと少しコシがないぐらいふんわりしてましたので、水は3～5g減らしても良いかなと思います。パナの米粉・小麦（グルテン）ありだと、しばらくねかしがはいりますので、使う時にパキパキ細かくしながらパンケースに入れれば、すぐ溶けるかと思います。心配でしたら、しばらく室温に置かれて解凍されると良いかと。ちなみに分量ですが、1.5斤サイズだと、パナの場合、単純に１斤の1.5倍計算で問題ないです。

はるあっとな · Answer

米粉パンは同じようにやってるつもりでも、米（粉）自体に含まれる水分も関係してくるのか、小麦パンよりシビアですので
最初は、お時間があるときに、工程を観察しながら作られると良いですよ。
私がよくやる方法ですが、ねりが終わった直後の生地に温度計刺して温度測ってます。大体、その時で２８度前後なので、それぐらいで生地もまとまっていたら問題無く焼けます。
もし失敗しても、この工程の時にはこうだったとわかるので、その原因が探りやすいかと思います。

ちなみに、発酵入ってから１０分後に生地取りだして、軽くガス抜きやってから丸め直して、羽根を外した状態のパンケースに戻してます。
そうすると、穴も最小限になりますから、カットしても見た目は良いですね。
羽根を外してても、途中で、丸めの回転が入りますが、気にしなくて大丈夫です。

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