『欠陥製品？→膨らまない原因が発覚‥』のクチコミ掲示板

[磯・六チャン]

皆さんに質問　→このCCP／ＢＫ‐Ｂ２５機種を購入して今回は５回目挑戦‥　１６時に�@食パン（焼き上がり普通）１.２均分量セットでスイッチスタートして‥第一次・第二次発酵状態で大分と良い感じに発酵状態（多分８ｃｍ位）に膨らんでもう少し膨らみで焼きの工程と思っていたら突然、１９時３３分に作動音でこねるいる時間１０秒間で停止して‥またもや、凹へっこみました。 今日は何か気になってホームベーカリー機を見ていました。　＊取説では☆こね工程２回なのに‥３回もこねて三次発酵後になるから膨らまないはず‥＊これって回路故障・欠陥製品 ですね。メーカーに連絡して交換して貰った方が良いですね。だから米粉ﾊﾟﾝも二次発酵しても６〜７ｃｍ膨らまない原因なのか！ 安物買いの銭失い‥だけどホームセンターで７９８０円だったのに最悪。

書込番号：15460860

[ぼーーん]

こんばんは。
実物を見ていないのでなんとも判りませんが、私のメーカーの物でも、工程表は書いてありますが、
例えば、最初のコネとねかしでも一回で書いてあっても実際は3回繰り返してしています。
1次発酵の場合も、実際はガス抜きの為に羽根は回るので、判らない人は驚くかもしれません。
2次発酵にしても、時々羽根は回っています。
この場合も、おそらく成型の意味があるのではないでしょうか？
単に説明書にそれが書いていないだけだと私は思います。

ただ、説明書を見るかぎり、米粉パンが苦手っぽそうですね。
自分で工夫すれば膨らみはもうちょっと期待出来るかもしれませんから、
取説の分量を参照にするのではなく、
ググって見てHBを使っての米粉パンレシピを参考になさってはどうでしょうか？
私もパンを作る時は取説に縛られず結構そうしていますよ。

書込番号：15461527

[磯・六チャン]

今回は強力粉２９０ｇ＋米粉１０ｇ＝３００ｇと（最初２回はは失敗したの秤で計量し・イースト菌は取説通りでは３.3ｇは膨らまないので６ｇだったら膨らみ発酵します！／無理やり手動で�Gパスタ用のこね工程→一次発酵→こね→二次発酵工程→焼き設定にすればまだ１０ｃｍ膨らみ発酵しますが‥）です室温も２８℃設定や水温も３０℃設定にして→食パン自動設定コース�@スタートしても最後の二次発酵状態でせっかく８ｃｍ以上膨らみかけているのに１０秒間程こね用のハネが作動するから凹み三次発酵状態では二次発酵より膨らまないので失敗する原因と思います‥ので質問・投稿しました。

書込番号：15461687

[磯・六チャン]

追伸‥出来れば私と同じメーカーＢＫ‐ Ｂ２５の機種の方を使用して方にコメントをお願いします‥他社メーカーさん機種は色々参考にして貰いましたが結構良い状態で普通の食パン１（１.５〜２）斤サイズでも焼き上がりで膨らみ‥私の購入した店舗でも別な機種で４９８０円と‥安い商品でも膨らみ過ぎと言うメーカー機種も有りますね。膨らみ過ぎる位にプログラム回路設定他が良いから発酵も良いからです。 私のCCP／ＢＫ‐Ｂ２５は二次発酵で良い状態で凸膨らみかけているのにハネが作動するから凹ますので高さ６〜７ｃｍの食パン何て異常と私は思います‥　とりあえず明日はメーカーに電話で問い合わせして事情説明してみます。　病気で外出が苦手で購入したのに（楽しいから悲しいに‥）　無料修理より新品交換希望か代金返却可能なら他社メーカーさん機種を買い替えしたいです。 他？製品で‥安物買いの銭失いと失敗と言う回答者も有りましたね(笑)　‥消費者国民相談センターにも‥この間→テレビ番組で商品／製品クレームや故障・火災事故等を調査依頼可能と放送されていました。

書込番号：15462154

[momonanas]

室温が28℃に保てる環境なら、水30℃は水温が高すぎています。最終発酵で膨らまない一番の原因だと思います。

以前私がアドバイスしたのは、室温が10℃前後の環境では水温を30℃にしてくださいとお話ししたので、現在試されている環境では発酵のための状況を悪化させ逆に発酵が進みすぎている原因になっています。

なので　28℃の室温が保てるなら、説明書通りのアドバイスで作ったほうが上手くいくはずです。
説明書では、25℃以上の室温では水温5℃で水を10ml少なくしてくださいと載っています。
また、室温10℃以下の場合、水を30℃のぬるま湯を使用してくださいと記載していますので、もう一度説明書を確認して見て下さい。

それから米粉パンも同じ室内温度28℃で試された場合、冷水5℃の水を使用してください。と載っていますので、失敗した原因になっていると思います。室温を25℃を維持できるなら説明書通りのアドバイスで十分上手くいくと思います。

あと、3次発酵とありましたが、最終発酵のことですね。2次発酵が終わり最終発酵に移る前にガス抜きが10秒前後あります。コネと思いビックリされたようですが、溜まったガスを抜く大切な工程ですので異常ではありません。

書込番号：15462248

[磯・六チャン]

momonanasさんへ→はい了解しました。ありがとうございます。 ガス抜きですか？‥水温５℃の方が難しいかも知れないですね。簡易型・使い捨て濾過器／水道水で水温は１４℃ですが氷を使用して水温を下げるのですか？他社メーカーさん機種も同じなのかなぁ？ ５℃の水温でバターや小麦粉がこねて上手く混ざるのですか？ 　とりあえず明日また、頑張って挑戦してみます。　このCCP／ＢＫ‐Ｂ２５難しいならば同じホームセンターで他社メーカーの機種４９８０円で販売してた製品の方がふっくらと膨らむと食パン（他の機能種類少ない）書き込み投稿されています。　　だけど４回目は水温３０℃・室温２８℃→半手動→自動の設定�Gパスタ用工程／こね・２回と発酵２回後�K追い焼き工程設定で１２ｃｍ以上のふっくらと膨らみ１回のみ成功→他は自動�@設定で水温３０℃使用して３回目で８ｃｍ他は５回目６ｃｍ前後ばかり目詰まりした状態の失敗です。今回で６回目挑戦でした。　＊私は別なサイトで小麦農家の主婦がクッキングスクールで紹介・手作りパンの参考で（必ず室温２８℃以上維持／水温３０℃‥一次発酵時の生地温度２７〜３０℃・二次発酵時生地温度やや高めの３５〜３８℃と４０℃以上は雑菌発生して酸っぱいパンの味になると‥）こね２回目終了時点ででガス抜き→第二次発酵しています。４回目は高さ１２ｃｍ美味しいパンになりましたが、まぐれ偶然‥以外は目詰まりしたベトベト感や酸っぱい味も有りましたね！ パン作りは難しいですね!?

書込番号：15462491

[momonanas]

そのサイトを見ていないのでわかりませんが、サイトでご覧になったパン作りの方法は手捏ねで作るパンではないですか?
私も手捏ねでパンも作りますし、HB、キッキンエイド、ニーダー、クイジナート等の機械を使ってパンを作リますが、それに合わせてやり方(準備や段取り)が違います。
HBで作る場合、HBに合ったやり方が一番失敗が少なく良い方法です。

28℃の環境は夏場にパンを作る状況と同じ、とイメージしていただけたら理解していただけると思います。5℃の冷水でも混ざります。

以前も触れましたが、28℃で30℃の水を使った場合、こねている間HBのモーターの熱で生地の温度は必要以上に上昇してしまいます。

うちの例を挙げますと、私の台所では、10℃の室温でした。水32℃の水を使ってコネが終わった時点で生地が31.2℃ありました。室温が10℃以下で生地の温度は下がると思われがちですが、31.2℃あったのはコネていたときモーターの熱が上がり生地の温度が下がらずに済みました。

磯・六チャンさんは28℃の室温ですから30℃の水を使ったばあい、それ以上に生地の温度が上昇し、最終発酵の時点で既にイースト菌が弱ったか?または死滅した可能性があリます。
発酵不足ではなく、発酵過多だと思います。
それからイーストを倍量の6gを使った場合、発酵が早く進んでしまいます。30℃のぬるま湯を使ったので尚更早く発酵がすすんでしまったのでしょう。逆に水を5℃にしたら上手くいったかもしれません。

水は空きペットボトルを利用して予め冷蔵庫に入れておけば氷を使わずに済むと思います。
バターは暖かい部屋で20分位常温に戻しておいたものを使います。

それでも5℃以下の水を使うことに抵抗があるようでしたら、もう一度同じ環境で30℃の水で試し、コネ終わった時点で生地に温度計を刺し測って見て下さい。多分納得してもらえると思います。

もしそれで生地の温度が高すぎた場合、対策としてしばらく蓋を開けて生地の温度を下がるまで様子をみるか、パンケースを外し涼しい場所で様子をみる必要があります。(生地が乾燥するのであまり長い間蓋を開けておくのはオススメしませんが)　ただし、38℃以上あった場合は潔く諦めてピザ生地にすることをおすすめします。

書込番号：15462685

[磯・六チャン]

大成功しましたので‥　momonanasさん他皆さんありがとうございますした。 １１日に夕方から室温２２℃・（濾過器の水道水）水１４℃を２２０ml（２０ml後から少しづつ‥耳たぶ硬さのこね具合で１０ml前後余る）は／２０℃に‥普通の�@食パン設定／焼き薄め→設定で取説より少し変更→無塩バター１３g・砂糖２０g・塩６g−１g＝５g（心臓病の為塩分少な目／発酵良くなると‥）・スキムミルク粉７g・→強力粉２８５g・中力粉５g・米粉１５g・ドライイースト４gにしてスイッチオンで一次発酵時終了時点は室温２２℃で余り膨らまず心配でしたがこね工程時に余りの水を少しづつ→耳たぶ硬さにして二次発酵時に室温２４℃にすると二次発酵終了し焼き工程になり‥今回で７回目初で高さ１３ｃｍまでふっくらと膨らみました。まだ、試食はしていませんがとりあえず成功しましたので‥皆さんありがとうございました！ 尚、焼き工程の最後１５分前にマヨネーズ少々＋蜂蜜少々＋水を少しで電子レンジでチンして上部にハケ塗り昨夜も成功したので今回も綺麗な黄色に焼き目がつきました！　‥何時も余計な事（＊我流で工夫・料理）をして失敗や成功します。(笑)

書込番号：15467061