『十割蕎麦大成功！』のクチコミ掲示板

[家電ダイバー]

楽天で1kg1,880円の北海道産キタワセ種	気温が高いときは加水量を減らすようだ	水が少し多めだったのかしっとりとした感じの麺	いい色つやに出来上がり！

前回蕎麦を打った(?)とき、付属レシピ通りにそば粉30%、強力粉70%で作って美味しかったんだけど、香りがあまりせず、色も白くて素麺みたいで不満だったので、今回は通販お取り寄せのそば粉を使って十割蕎麦にチャレンジしてみました。
結果は大成功といっていいでしょう！昔本格的に蕎麦を打ったことがあったけど、水加減が難しくすぐにちぎれてしまう、そば切りがボロボロとそれはそれで味わいがあるけれど、このマシーンは完璧です。
ただ水加減が少々微妙なのでレシピを紹介します。

そば粉：北海道幌加内産キタワセ種１００%　石臼挽き七日目
粉量：　250g
水：　　5℃冷水　112cc(45%）　*そば粉付属のデータには室温25℃時水分量41%と記載
塩:　　3g
コシ調整：　6分
製麺キャップ：　1.6mm角麺
コンディション：　気温27.5℃、湿度48%
ゆで時間：　2分30秒
蕎麦つゆ：　ヤマサ　芝大門更科直伝せいろつゆ

これでボソボソになることなく、腰のあるいい色具合の薫り高い十割蕎麦が打てます。ただし最初は水分量100cc(40%)で気温に合わせて少なめで回しましたが、粉の雰囲気がドライだったので、45%まで加水しました。蕎麦に付属のデータでは室温25℃で41%、気温が高いときは加水量を減らすとあったけど、この粉なら45%までは間違いなくうまく製麺できます。
是非お試しを！
また粉は初心者向けを購入した方がいいと思います。

書込番号：17794746

[AGAIN !!]

手軽に出来て良さそうですね。
うどんはともかく、蕎麦はうどんより数段難しいですよね。

でも・・・精製されている状況を見ると、蕎麦じゃあない・・・あくまで製法はパスタなんですね(笑)

書込番号：17794783

[ＭｉＥＶ]

凄い！！
十割蕎麦成功ですか。
出来るんですね。
御苦労様です。

書込番号：17794812

[家電ダイバー]

AGAINさん、そうなんです。本来の蕎麦作りとは根本的に違うんです。だから本格的に蕎麦打ちをやっている人から見ると「こんなのは蕎麦じゃない！そば粉パスタだ！」って言われそうですが、本当に自家製蕎麦打って食べている雰囲気にはひたれます。それにプロ用十割蕎麦製麺機なるものも蕎麦や向けに販売しているので、実際私たちがそば屋で食べている十割蕎麦も機械でニョロニョロ、なんてものを食べているのかもしれませんね(笑)
MiEVさん、是非試してみてください。水加減さえ気をつければあっという間に出来ます！

書込番号：17797179