『蕎麦作りで麺が切れる』のクチコミ掲示板

[ギムラ☆]

作ってすぐ茹でて食べる分には申し分ないのですが、実家にもお裾分けしようと持って行ったら、茹でてる時に麺が切れ、ほぼ全ての麺が２〜３センチ位になったと言われました。
そして、本日、再度持って行ったところ、全く同じ現象が起きました。

これはこの機械の特性上仕方のないことなのでしょうか？
それとも自分の作り方がまずいのでしょうか？（作り方は説明書通りで、考えられるとしたら蛇口から出た水をそのまま使用しているので、水の温度位です）

みなさんも同じ現象が出てますか？

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[B型です]

使う材料や割合を、変えてみたらどうですか？

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[イワツメクサ]

蕎麦が切れる原因
我が家では良く蕎麦を作りますが長く綺麗に出来ます。
失敗することもあります？その原因

１．そば粉と強力粉の分量　８：２　は美味しくできます。蕎麦粉２００ｇ強力粉５０ｇ水９０ＣＣ
　　１０割にすると切れ安い、押し出す前の状態がソボロ状ならＯＫです。

２．水分量が少し多いと中で固まり出てきません・・水分量もレシピと同じがよい。
　　水分が少ないとそぼろでも出口で固まり機械が自動で止まります。

３．水を入れる時・・「ゆっくり」入れないとそぼろになりません、固まります。
　　水の温度も重要で冷水が良いです・・暖かいと粘りが出ます。

４．そば粉の性質・・更科系のそば粉はＯＫですが・・挽き割りは粘りがあり切れやすいです。
　　出た来た時ペトペトします。（切れやすくなります）
　　水分量を少し減らした方が良い結果です。
　　挽き割り粉は強力粉との配分を６：４位にすると良い結果です。

５．そば粉と強力粉はきちんと混ぜて投入が良いです。
　　ボールで混ぜてから投入する。

６．塩や卵など他の物を入れる時は水で混ぜ・・直接投入しない
　　蕎麦の時は塩は入れません・・切れやすく成ります。
　　塩を入れると粘りが出てます・・ソボロになりません
　　他の材料もボールで混ぜてから使います。

７．コシの調整ですが６程度までです・・コシを付けるとソボロが固まりになり
　　出てこなくなります。水分量と関係がある様？

８．動作をさせて・・エラーが出たり・・アタッチメント部の金具が浮いてきた時は・・
　　水分量の間違えや粉や水の投入に問題が有ります。
　　始めから作る時、開始・停止ボタンで必ず行う・・追加の麺作りも
　　再スタートは開始・停止から行う
　　追加製麺ボタンは製麺中・・エラーなどで機械が止まったり時に使います
　　追加製麺ボタンからスタートすると「こねてない」粉が出てエラーになります。
　　アタッチメントを清掃して開始・停止から行う良いです。

９．ソボロに成らず固まりの時は開始・停止ボタンで止め小さな固まりにして
　　開始してください・
　　製麺　３分くらいで　中の粉が壁や羽に着いているのをスプーンで外します。
　　無駄のない製麺が出来ます。

１０．粘りの有る麺は・・麺と麺が付くので打ち粉で対応します。
　　　出てきた麺は手で触ってもサラサラしてます。

　参考になれば幸いです。

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[痛風友の会]

どうも。
麺が切れるのは水分が原因、
それとそば粉の質も大きく影響します。
生麺はすぐに茹でないとダメ、どうしてもお裾分けするなら一度茹でた麺を分けないとブチブチだよ。
どうしても生麺を持っていきたいなら冷凍にする事だね。
冷凍にして余分な水分を飛ばしてしまえば何とかなると思う。

それと茹で方も要注意、まあコレは主さんもよくご存じだと思うが製麺した後、茹でる時にイジると確実に麺は切れる。
製麺は機械の前にペラペラのプラのまな板に直に出して切る。
間髪を容れず鍋に投入、
鍋の寸胴には水切り用のザルをセットしておき２分ほど茹でたらそのまま持ち上げて冷水に漬けて麺を締める。
冷水で締めてしまえばコシがしっかりでるので切れる事はもう無い。
温める時は再びザルに戻して寸胴の湯をくぐらせればOK

この手順だと打ち粉は要らないので台所は汚れない。
製麺したらすぐ茹でるので麺はくっつかないしイジり回さないので麺は整形したまま長い状態で食べる事が出来る。
機械の特性が分かってしまえば何て事はないよ。。

パワーポイントとしてこの２つ、
・麺をいじるな
・製麺したらサッサと茹でろ

余談だが製麺機を鍋の前にセットし直接投入した事もあるｗ
結果は...
最初出た麺と後から追随する麺の茹で時間がバラバラで茹で上がりのムラが酷くて失敗
アホな事しなければ良かったと反省したよ。
罰ゲームさながら伸びた麺と火の通っていない硬麺を同時に味わう羽目になった。

書込番号：18337798

[なぽさん]

そばの「水回し」作業が不十分。
そば粉と水を手早く、均等に混ぜ合わせます。
この水回し作業が上手くできないと、乾燥した粉が生地に混ざってしまい、
ゆでた時に、ブツブツと切れてしまう。

書込番号：18365777