『甘酸っぱさの再現』のクチコミ掲示板

[たなかひろみ]

昨日初めて、作ってみました。
状態の出来上がりは良かったと思われますが、
甘酸っぱさが、元のヨーグルトより薄くなっていました。
ある意味、牛乳で薄めているようなものですから仕方がないのかも
知れませんが、皆さんは、そのままで食されていますか？
あるいは何か添加されて味付けされていますでしょうか？

書込番号：20786916

[しゅがあ]

時間を長めにしてみたらどうでしょうか。
冷たい状態から始めたり、よくかき混ぜていなかった時は、
我が家でもたまに飲むヨーグルト状態になります。

書込番号：20786955

[たなかひろみ]

＞しゅがあさん

　そうしますと、通常というか、ヨーグルト作りが成功すれば、味も再現できるという事でしょうか？
　（今回の私は、失敗？）

書込番号：20786958

[technobo]

＞たなかひろみさん
　元のヨーグルトには何を使いましたか？
市販のヨーグルトで、100gぐらいの小さいカップで売られているものにはたいてい糖（甘味料）と酸味料が入っています。
そのため、発酵が完璧にできたとしても元のヨーグルトと同じ味にはならないと思います。
元の味が再現できなくても失敗ではないので、トッピングなどで好みの味に仕上げると良いと思います。
私はドライフルーツを混ぜて半日ぐらい置いて食べています。甘味酸味がほどよい感じになりますよ。

書込番号：20787103

[たなかひろみ]

＞technoboさん

元はＲ−1を使いました。　実は、作った後に初めてＲ−1自体を食したのですが、やや他のヨーグルトより
味が薄い気がしました。　元々、風邪ひきの子供の為に購入しようと考えたので、今後もＲ−1でいこうと
思っています。　だとすれば、基本的には後から味付けしないといけないのかも知れません。

書込番号：20787171

[えびす大黒]

原料が生乳・乳製品・砂糖・ステビアってなってるんで無添加の味じゃないみたいですよ？

書込番号：20787645

[たなかひろみ]

＞えびす大黒さん

　そうですよね。
　ブルガリアヨーグルトが発売された時、パウダーみたいのが付いてきて
　ヨーグト自体は酸っぱくて食べられませんでしたから。

書込番号：20787820

[安全太郎０５１６]

＞たなかひろみさん
Ｒ−１良いですね。
ところでレシピどうされました？
下記に載っておりますので、今度私も作ってみたいです。
http://nioinasi.net/entry23.html
４３℃１２時間の設定は初期値では無いので、
間違えそうですね。
ただ私が作りたいのは豆乳Ｒ−１ヨーグルトなのですが、
出来ますかね？
今度チャレンジしましたら、アップしますね。

書込番号：20789966

[たなかひろみ]

＞安全太郎０５１６さん

私は４０度・８時間で作りました。
これから毎日、色々と試してみるつもりです。

甘さ対策にはオリゴ糖を買ってきました。

書込番号：20789979

[安全太郎０５１６]

＞たなかひろみさん
もう4ヶ月色々な乳酸菌で試してみましたが、高級なヨーグルトほど
40℃8時間ではまともに出来なかったです。
ぼそぼそになったりしました。
ただＲ−１はまだ試しておりません。
今一番気に入っているのはトップバリューの4パック98円の
一番安いヨーグルトです。
これが一番まともに出来ます。
ホント絹ごし豆腐みたいな食感で、ほのか甘く出来ます。
作り方は容器の消毒は当たり前として、まず1パック
よく振って容器に入れます。次に無調整の豆乳を
これまたよく振って全部で500ｇになるように入れます。
蓋をしたらよく振ります。
後は初期値通り40℃8時間で出来上がりです。
今までの経験から各乳酸菌は適した温度と発酵時間が
あるという事でしょうか。

書込番号：20790603

[たなかひろみ]

＞安全太郎０５１６さん

　発酵に適したヨーグルトがあるのはもちろんですが、
　牛乳に対する、元のヨーグルトの割合も、工夫の余地があるようです。

書込番号：20791419

[安全太郎０５１６]

＞たなかひろみさん
R-1で作ってみました。43℃でまずは10時間です。
種は当然Ｒ−１のカップを購入してきました。
思い切りシャバシャバして５００ＣＣのカップに入れます。
後400CCぐらい豆乳を足して４３℃に設定深夜電力時間より
長いですが朝食に試してみました。
やはり１０時間では一寸柔らかかったです。
この次は今回作った残り１００ＣＣ位にやはり400CCぐらいを
足して作ってみます。
2番煎じははたしてうまくいきますか、乞うご期待を
体に良いと言われております、豆乳で作っております。
マルサンの無調整豆乳を使用しております。

書込番号：20828241

[たなかひろみ]

＞安全太郎０５１６さん

　我が家では、カスピ海ヨーグルトなる物を作ってみました。
　２７℃で８時間で、トロトロのができました。
　アイスでいうところのトルコアイスみたいですね。

　今夜は、ＬＧ２１ドリンクタイプを１：９で牛乳と混ぜ
　４３℃、９時間で発酵中です。
　さて、明日の朝にはどうなっていますでしょうか。

書込番号：20828326

[安全太郎０５１６]

＞たなかひろみさん
カスピ海ヨーグルト良いですね。
この時期ならのヨーグルトですね。
夏になると温度が高すぎて出来なくなりますから、
私も早いうちにと思っておりましたが、もう今年は
無理な時期になりますね。
今年の冬は絶対試してみたいです。
なお、R−1ですがやはり12時間ぐらい発酵しないと
駄目みたいです。一寸柔らかくてあと少しの発酵を
足す必要がありました。
ＬＧ２１ドリンクタイプのチャレンジ結果載せて下さいね。
確か前にドリンクタイプでは無いですが、チャレンジした
時は失敗でした。
ぼそぼそになり食するの大変でした。
但し40度8時間でしたので駄目でした。

書込番号：20830065

[たなかひろみ]

＞安全太郎０５１６さん

　４３℃、９時間では若干時間が足りなかったようで、元々ドリンクタイプ
　のせいなのかは判りませんが、ただし、ボソボソではないので、家族には
　好評でした、味はしっかり出ていますので、発酵自体は成功かと。
　
　次回は１０時間でやってみます。

書込番号：20830153

[ASZ33]

間違えて４２℃、１５時間でやってしまいましたが
４３℃１２時間の時と比べても触感や見た目、香り、味など差は感じられませんでした。

材料：
Ｒ-1ドリンク　１本
ローソンセレクト生乳100％　１本
砂糖　30ｇ前後

料理の知識のない私ですがほんと簡単にヨーグルトができている状況です。
１ＬのＲ-１ヨーグルトを作るのに４００円もかかりませんでした。
３日坊主の私でも継続して腸活ができそうです＾＾ｂ

書込番号：20984776

[半沢 隆博]

アイリスオーヤマ IYM-012 はいいですよね。

書込番号：21247111

[benoni]

皆さん、こんにちは。
興味深いスレッドだと思いました。
情報の普遍性についてよくわかりませんが、種菌と培養条件とその結果に関して、こういうサイトがあって感心したことがあるので、既にご存じの方も多いかと思いますが、ご紹介したいと思いました。
https://tanica.jp/database/
ヨーグルトメーカー屋さんのウェブサイトらしく、市販ヨーグルトを片っ端からヨーグルトメーカーで発酵させてみた結果のようです。条件とか味とかかたまり具合とか書いてるようです。

書込番号：21283805