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生イーストの使い方

[gayo]

２ヶ月ほど前に購入して、３日に１回くらいのペースでパンを焼いています。

とてもおいしくて、満足しているのですが、
生イーストで焼いたパンを食べさせてもらったところ、
とてもおいしかったので自分でも作りたいと思うのですが、
説明書ではドライイーストしか使えないと書いてありました。

以前、生イーストを使っているという書き込みがあったので、使えると思うのですが、
どのタイミングで生イーストを入れればいいかわかりません。
ご存知の方がいらっしゃいましたら教えていただけないでしょうか？？
よろしくお願いします。

書込番号：6531041

[ＵＦＯクンクソ]

生イーストって例えば「ホシノ天然酵母」のことでしょうか？

もしそれでいいのなら，付属の取扱説明書「パンの本」のｐ３４以降に書いてありますよ！

うちでも何度かホシノ天然酵母で食パンを焼きましたが，十分に楽しめました。

書込番号：6533809

[taisama]

手動での生地作りなら十分につかると思いますが、小分けで売ってないのと比較的、消費期限が短いのが難点です。
（人によっては小分けに冷凍される方もおられるようです）
もし、お友達が使われているなら少しわけてもらってはどうでしょうか？

あと、今人気なのが【セミドライイースト】です。
ＨＢでも使えて、安定した発酵が人気です。
でもタイマーは今の時期、特に難しいと思います。
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/455678/426945/755588/

書込番号：6534801

[gayo]

回答ありがとうございます。

＞ＵＦＯクンクソさん

私は詳しくないので、わからないのですが、
天然酵母と生イーストは同じ物と考えればいいのでしょうか？？
混ぜる機能と発酵機能しか付いていないホームベーカリーで
生イーストを使っているのを見たことがあるのですが、
かたまりで生イーストを入れていたように思うのですが・・・

天然酵母はまだ使ったことがないのですが、
写真で見ると液体ですよね？？
使い方おなじでしょうか？？？

でも、天然酵母のパンもまだ食べたことがないので、
今度挑戦してみようとおもいます！！
ありがとうございます！

＞taisamaさん

手動での生地作りとありますが、
強力粉など他の材料と生イーストを一緒に入れて始めればいいということでしょうか？？

セミドライイースト初めて知りました！
色々な物で挑戦してみたいと思います！
ありがとうございます！

書込番号：6535131

[konbupan]

生イーストで焼いたパン、本当においしいですよね。

私はカタカナ3文字の某有名製菓材料ネットショップで買っています。
(名前出して良いのか分からないのでごめんなさい)
安いです。100円程度に小分けされた物でも使い切れないです。

イーストのところに乗っていますよ。粘土のような感じです。
大体の分量が書いてあるのでそれを参考に50ｃｃ程の
水に溶いて小麦粉と一緒にパンケースに入れてしまいます。
その分他の水を少なくするのを忘れずに。

自動イースト投入口には絶対入れずに、パンケースに
小麦粉やバターと一緒に直接入れてしまうのがポイントです。

ぜひ、試してみてください。

書込番号：6556650

[gayo]

返答ありがとうございます！

生イースト安いんですね〜〜
知りませんでした！

小麦粉などと一緒に入れてしまえばいいんですね！
わかりました！
一度やってみたいと思います。

ありがとうございました。

書込番号：6558335

[ＵＦＯクンクソ]

よく知らないまま書込みしてすいませんでした。
書込んだあとに「生イースト」で検索して調べたら，こんなイーストもあるんだと知り，いい勉強になりました。

醗酵させる手間なくそのまま使えるイーストもあるんですね...。ただ，これは粉末状ではないので，醗酵させたホシノ天然酵母と同じように，材料と一緒にパンケースに入れてしまえばよさそうだとは思いました。

市販の菓子パンで「清酒醸造用の酵母」を使ったものを何度か食べたことがありますが，醗酵の理屈は同じ（膨らませるためか，アルコールを作るためかの違いはありますが，ひょっとしてどちらも同じものかな？　パン作りのときはアルコールは不要，炭酸ガスを得るために酵母を利用し，酒造りのときは炭酸ガスは不要，アルコールを得るために酵母を利用する？？？　とくにビール製造会社が，ノンアルコール炭酸飲料も販売しているようですが，ビール製造工程で発生した炭酸ガスを炭酸飲料用に利用してる？）なのかなあ...

甘酒や粕漬けをつくるときに「みやこ麹」という商品を使いますが，ひょっとしてこれを使っても，ホームベーカリーでは無理そうな気もしますが，パンは作れるのかなどとおかしなことを考えてしまいました。

ところで「パンの本」には，小麦粉などの固形物を入れた後に水や牛乳などの液状の材料を入れるとあるんですが，これには何か理由があるんでしょうかね？

最近「羽根」を付け忘れることが増えてきたので，その防止策的な意味で，先に水や牛乳（卵を使うときは卵も）をパンケースに入れ，次いで小麦粉などを入れるようにしているのですが，これでもパンはしっかり作れます。

でも，メーカーの「パンの本」に書いてある手順とは違うので，機械の寿命が短くなるのかな，などと思ったりもしています。

パンケースに，先に液状の材料を入れ，その後に小麦粉などを入れてはまずいんでしょうかね？　ちなみに，わが家での使い方は「夜にセット，朝7時前後に焼き上がり」というタイマーを使った方法が殆んどです。（すいません，他の方のスレなのに，長くなってしまいました。）

書込番号：6560634

[みてき]

まだ見てるかわかりませんが…、本屋でホームベーカリーを使ったパンの本がありました。
この機種もモデル機種として使われますから、とても参考になりますよ。

世界文化社から出版されてます、「毎日食べたいナチュラルパン」です。
赤堀博美さんという料理研究家ね方が、いろいろ生種を用いた手法、粉別に食感等が解説してあったり、非常に役に立ちます。
お試し下さい

書込番号：6691157

[みてき]

見ているかわかりませんが、ドライイーストコースで焼くことができる天然酵母もありますよ。
「白神こだま」というドライ酵母です。
発酵時や焼き上がりは味噌みたいな香りがしますが、時間経過とともに和らぎます。

この酵母の特徴としては、種おこし(予備発酵)がいらず、ドライイースト感覚で使えること。

保水性が高いので、他の酵母よりも、シットリとしてキメの細かいパンになります。

書込番号：6692433

どなたか教えてください！

[悩めるダディー]

キャラメルパンを作ろうとチャレンジ中なのですが、
何度トライしてもキャラメルが混ざらずに一箇所に固まってしまいます。　キャラメルを５ｍｍ角くらいに切って、いろんなタイミングで投入しているのですがうまくいきません。どなたか作った方レシピを教えてください、御願いします。

書込番号：6529814

[yamato21]

こちらを参考にしてみてください。一度取り出し少し手間をかけてからすると上手くいくみたいです。それと本当のキャラメルは使っていないようです。　　　　http://mari2.net/mt_recip/archives/000188.html

書込番号：6534993

[悩めるダディー]

yamato21さんありがとうございます。
本当のキャラメルは使わないんですね、しかも途中で生地を取り出すなんて・・・、本当に勉強不足でした。
とても貴重な情報をありがとうございました、ちょうど台風で外に出れないので再度トライしてみます。

書込番号：6538126

ふたががたがた言うのは！？

[このん]

はじめてのＨＢ　
色々迷いこちらを購入し、先ほど届きました。
思ったより大きくてびっくり！

それと炊飯器のようなふたかなと思っていたら
軽くてすぐにぱかっとあくので簡素だな〜という感想でした＾＾；

で、ふたをあける小さい出っ張りなのですが、
左は押してもしっかりしているのですが、
右が押すとまだしまりそうな位隙間があり、
カタカタ言ってぐらぐらしてます。

こういうもんでしょうか？

どこかねじが緩んでいるんでしょうか？

みなさんのおうちのＨＢ１００も同じですか？

書込番号：6526821

[ゆうこりん 38号]

私も先日、購入しました。3台目なので、大きさは以前のよりもコンパクトだと思いました。ふたは押して見たのですが、少し浮いているかもと、思う程度でした。炊飯器のようなふたを想像されていたのなら、ちょっと心配になるかもしれませんが、作業中にふたをあけたりしますので、密閉していなくてもいいのでは・・。一度、焼いてみて、ふたがカタカタいうようでしたら、MKの方に問い合わせたらいかがでしょう。ただ、パンをこねているときは若干音はします。これも、以前の機種に比べたら格段に静かです。前のは、タイマー予約のときなどはうるさくて寝れませんでした。ところで、この機種は焼き上がりの色がうすいので、こいめを選んだほうがいいかも。

書込番号：6528159

[taisama]

こんにちは〜★
密閉性はないです。
密閉されてしまうと、生地温度が上がりすぎて過発酵になってしまうんです。
ふたを開けて、上に持ち上げると簡単に取れるので掃除も綺麗にできますよ。
それからがたつきが気になるなら、パッキンをかましてみてはどうでしょうか？高温にはならないので、こげちゃうこともないです。

あと、パンのトップの焼け色が薄いなら１割減で焼いてみてお山を低く焼くと（焼き色普通コース）でも、全体に良い色になりますよ。
２５０ｇのレシピで焼くと、強力粉１キロをちょうど４回で使いきれて便利です。

書込番号：6529333

[このん]

ありがとうございます。

がたつきはそんなに気にならなくなりました。＾＾；
密閉性は無いんですね。

早速食パンを焼いてみました。

ふたつ気になったのが、、、

蓋って途中であけてもいいのでしょうか？
説明書を見ても載っていなかったので一応取り消しを押しました。(教えてもらったレシピは途中でショートニングを入れるとあり、動いている間には開けたらだめかな?と
取り消しを押したら最初からになってしまいました）

それと、新品だからか
HBの臭いが(プラスチックが焦げたような）気になりました。
バターや乳製品を入れていないせいか
パンの焼けるおいしい〜においはしませんでした。
こんなもんでしょうか？

味はまぁまぁでした。＾＾；

HB購入の(他メーカーでも）
皆さんの驚きを見すぎたせいか、期待が大きすぎたのか
やり方がよくなかったのか、
最近のパン屋のパンはおいしい過ぎるからか、
こんなもんか。。。と言う感じでした…＾＾;

書込番号：6529389

[taisama]

＞このんさん
こんにちは〜。乳製品、油分が入らないパンは味気ないかもしれないですが、こんなもんって言えばこんなもんかもしれません。
ネットで検索するといろんなレシピがありますし、取り説レシピは基本レシピなのでアレンジされると良いと思います♪
パンの味をみるなら、生地作りコースを活用して丸パン、お惣菜パン、菓子パン、フランスパン等いろいろ作れますよ。
臭いはヒーターの油かもしれません。２回目以降は大丈夫だと思います。

蓋は開けても大丈夫です〜
私の場合、夏場はよく開けて捏ねてます。温度が上がりすぎたりしますので。

書込番号：6533272

[このん]

ありがとうございます。

途中であけても大丈夫なんですね＾＾；

いつでもOKですか？
こねてるとき、発酵中、焼いているときなど･･･
そのつど子供に見せたいのですが、(自分も見たい）
(小窓がついているってことはあけずにここから見て！ってこと!?と思って）
『温度が変わる!?』『乾燥する?!』『危険!?』などと思って
勇気がなくて。。。＾＾；

材料を入れるとき以外でも
開けて大丈夫でしょうか？(焼いてるときはだめかな）

予約している本があるんですが、
雨や子供の熱でなかなか外出できず。。。
ネットで調べても卵乳製品無しレシピの
(家にある材料でできる簡単なもの）
が見つけられず…
自分なりに、●●を足してみようかなぁ…
○○の代わりにこれを入れてみようかなぁ〜
と思ったりもするんですが、
なんせ初心者で失敗が怖くって。。。＾＾；

昨日のパンはガス抜きがうまくできなかったのか！？　
大きな穴が開いていました。
でも家族には好評でした！

ふくらみが(説明書の挿絵と比べると）
少なかったように思うんですが、
(小麦粉250gで作ったからかな？）
一番ふくれた山のてっぺんが容器!?の上のラインあるかないか位でした。
見た目は失敗！?と思ったんですが、食べてみたらふんわりしていたのでまぁいいかな。。。と思ったり。

早焼きコースはドライイーストが大目と書いていたのであわてて
追加したのですが、
後から見たら、夏はふやさなくていいと見つけ･･･あれあれ。。。と言う感じです＾＾；

まぁ、今度からその点は間違わないと思うので
何回も作って、一つずつ勉強していきたいと思います。

書込番号：6533433

[taisama]

焼いてるときはあまり開けないほうがいいかも知れないです。
焼き色が薄くて、【焼き】を追加すればいいですが、どうしても側面が硬くなってしまいます。

いろいろ試して、美味しいパンを焼いてくださいね。

書込番号：6534812

新製品

[のりあさ]

この商品を買おうかなぁ…と思っていたら、新製品の情報。
うむむむ、迷います。
新製品の方に興味をそそられてはいるのですが、一番の問題は焼ける量なんです。
こちらは1.5斤、あちらは1斤。

この商品をお持ちの皆様にお聞きします。
1.5斤を食べきるのに、何日かかりますか?
そしてできればその家族構成を教えていただきたいのです。
因みに我が家は男3人の4人家族です。

全粒粉のパン…って何だろう。
これも興味をそそられています。

書込番号：6500335

[4845]

私も餅つき機能に惹かれて
この機種を検討していたところに新機種発表
迷いますね〜

消費量は各家庭によって違うでしょうから
市販の1斤もしくは1.5斤のものを買って
どのくらいで食べきるのか試してみてはいかがでしょうか？

全粒粉についてはコチラ↓
http://www.okashi-web.com/zenryu/a_1.html
タンパク質、繊維質、ビタミン、ミネラルが豊富で栄養価が高い
ただし普通の小麦粉に比べ膨らみにくい
新機種ではこの点を克服したみたいですね

書込番号：6502208

[のりあさ]

>市販の1斤もしくは1.5斤のものを買って
>どのくらいで食べきるのか試してみてはいかがでしょうか？

読んで思わず笑ってしまいました。
そうですよね、どうしてそんな事に気がつかなかったんだろう。
明日にでも店に行って、買ってみますね。

全粒粉のサイトは私も見ましたが…どうも味のイメージがわかなくって。
と〜〜〜っても田舎に住んでいるので、パン屋でこの商品が売っているだろうか・・・という不安が残ります。

ありがとうございました♪

書込番号：6507779

[めーちん]

こんにちは、BT153ユーザーです。
新製品の主な売りは全粒粉100％でふっくら焼ける事です。
メロンパンコース搭載ですが、これはミックスコールと同じように2次発酵終了後に
コールが鳴るだけのものなので、キッチンタイマーを使えばぶっちゃけどの機種
でも可能です。自動でお知らせしてくれるので楽ですが。

パンの方ですが、153だと1斤、1.5斤の両方が焼けるので、普段は1斤で、サンドイッチ
などパンをたくさん食べる時は1.5斤で、等の使い分けが出来るので、男性が3人いる
ような家庭では1.5斤が焼ける機種の方が良いのでは。

値段も新製品の方が高いですし、全粒粉コースに興味が無ければお餅もつけて
1斤、1.5斤のどちらも焼けるBT153をお勧めします。

書込番号：6554191

[のりあさ]

ご丁寧にありがとうございました♪
子供がメロンパン大好きなので新機種を買おうかと思っていたのですが、そうなんですか、他の機種でもできるんですね。
大は小を兼ねると言いますものね。
怪獣のような胃が3つもある我が家ですので、やはりこの機種を買う方向でいきたいと思います。
とても貴重なご意見、ありがとうございました。

書込番号：6558653

[ろーどぶりてぃっしゅ]

ＢＴ１５３使ってます。
３人家族なのですが、パンの好みがそれぞれあるので
今は自分用に一斤で焼いているだけです。

６枚切りで３食分で食べているのですが、消費期間は
いろいろです。気分によって自前で作ったベーグルや
バターロールなども食べる時もあるので、日数どれだけ
かかるかは決まっていません。
２〜最長５日くらいで１斤たべてます。

１．５斤タイプで作ると高さが高いパンになり、厚さが
薄くなるため、私はあまり作らないですね。表面がかりっと
焼け、中がしっとり柔らかいパンが好きなので厚めにスライス
したパンが好きなので１斤タイプで作ってます。

全粒粉やライ麦パンは、玄米食と同じで時々食べると
おいしいのですが、私の場合は毎日たべるのはきついような
気がします。

あくまで個人的に意見ですが、全粒粉やメロンパンなどは
ほとんどたまにしか作らないでしょうから、あまり拘らなくても
いいような気がします。　どちらかと言うと餅などのほうが、
よく作ります。

書込番号：6577327

[のりあさ]

ろーどぶりてぃっしゅさん、ありがとうございました。

>全粒粉やライ麦パンは、玄米食と同じで時々食べると
>おいしいのですが、私の場合は毎日たべるのはきついような
>気がします。

成程成程、全粒粉とはそのような類のパンなのですね。
イメージわいてきました。
皆様のご意見を聞けば聞くほど、新製品よりこちらの方がお得且つ私にあっているような気がしてきました。
あとは、旦那との攻防です・・・。

書込番号：6598130

新製品で迷います

[リリーちゃん]

こちらのBT-113でも良かったのですが、本体の色がベージュで、キッチンで馴染まない事と、一昨年発売された製品という事で、購入をためらっていました。
でもBT-153は本体も大きいし、1.5斤や、もちコースは要らないし・・・。

そこで待望の1斤タイプの新製品が出るようですが、安い方は、もちコースやパスタ・うどん生地コースが付いていないのは別に構わないのですが、なんと「デニッシュ風パンコース」も付いていないようです。
高い方だと「デニッシュ風〜」もできるようですが・・・。

前の書き込みで「デニッシュ風」はあくまで「風」であって、デニッシュではない、とありましたが、食べてみたいと思っていたので、今回も機種選びに悩みそうです。

新製品のページがまだできていないようなので、こちらで質問させていただきますが、皆さんは「デニッシュ風パン」はどの位の頻度で作りますか？
みなさんなら、もちコースは要らなくても「デニッシュ風パン」のために、約\6,000の価格差を払っても上位機種を買いますか？

書込番号：6498938

[リリーちゃん]

あら？！こうしている間に新製品のページが作成されたようです。
さっきまでなかったのに・・・。
すみません(-_-;)
よろしければこちらでみなさんのご意見お聞かせ下さい。

書込番号：6498941

生だねおこしの疑問です

[よぽりん]

ホシノ天然酵母をつかって生だねおこしを説明書どおり行い、臭いも特に変でなく発酵していると思って、天然酵母食パンを焼いてみたのですが、うまく膨らみません。（分量、水温等は説明書どおりのつもりです）
前回１ヶ月ぐらい前に焼いた時にはうまくいったのですが、このところの気温上昇で失敗したのでしょうか？どなたか経験のある方お教えください。

書込番号：6482671

[ＡｎＴｒ]

はじめまして。

僕も天然酵母では何十回と試しているのですが、冬でも夏でも。生だねおこしの失敗が原因で焼き上がりのパンの膨らみが悪かったことは無かったのですが、僕の場合の膨らまなかった原因を思い出して書いてみます。

・生だね起こし終了後にすぐに使用しない時に冷蔵庫に保存しておかなかった場合
・砂糖の分量を多くした場合
・あまり膨らまない強力粉を使った場合（業務用のスーパーキングという強力粉だとすごく膨らみますが、それ以外では若干膨らみが悪かったです）
・予約タイマーで焼くときに、予約をかなり先の時間にしてしまった場合（暑い場所に放置…）
・水（牛乳）を冷やさないで入れた場合
・水（牛乳）を凍らせて入れた場合（普通はしませんが（笑））

ご参考にならなかったら大変申し訳ございません！

書込番号：6482895

[よぽりん]

ＡｎＴｒさん 早速のアドバイスありがとうございます。
試供品のホシノ天然酵母で焼いた食パンがうまく出来たので、
生だねを買って、いきごんで、焼いてみたら（生だね２回）失敗してしまったので、落ち込んでいました。
　原因と思われるものを一つ一つ消していって、美味しい天然酵母パンが作れるように頑張ります。ありがとうございました。

書込番号：6483418