『生イーストの使い方』のクチコミ掲示板

[gayo]

２ヶ月ほど前に購入して、３日に１回くらいのペースでパンを焼いています。

とてもおいしくて、満足しているのですが、
生イーストで焼いたパンを食べさせてもらったところ、
とてもおいしかったので自分でも作りたいと思うのですが、
説明書ではドライイーストしか使えないと書いてありました。

以前、生イーストを使っているという書き込みがあったので、使えると思うのですが、
どのタイミングで生イーストを入れればいいかわかりません。
ご存知の方がいらっしゃいましたら教えていただけないでしょうか？？
よろしくお願いします。

書込番号：6531041

[ＵＦＯクンクソ]

生イーストって例えば「ホシノ天然酵母」のことでしょうか？

もしそれでいいのなら，付属の取扱説明書「パンの本」のｐ３４以降に書いてありますよ！

うちでも何度かホシノ天然酵母で食パンを焼きましたが，十分に楽しめました。

書込番号：6533809

[taisama]

手動での生地作りなら十分につかると思いますが、小分けで売ってないのと比較的、消費期限が短いのが難点です。
（人によっては小分けに冷凍される方もおられるようです）
もし、お友達が使われているなら少しわけてもらってはどうでしょうか？

あと、今人気なのが【セミドライイースト】です。
ＨＢでも使えて、安定した発酵が人気です。
でもタイマーは今の時期、特に難しいと思います。
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/455678/426945/755588/

書込番号：6534801

[gayo]

回答ありがとうございます。

＞ＵＦＯクンクソさん

私は詳しくないので、わからないのですが、
天然酵母と生イーストは同じ物と考えればいいのでしょうか？？
混ぜる機能と発酵機能しか付いていないホームベーカリーで
生イーストを使っているのを見たことがあるのですが、
かたまりで生イーストを入れていたように思うのですが・・・

天然酵母はまだ使ったことがないのですが、
写真で見ると液体ですよね？？
使い方おなじでしょうか？？？

でも、天然酵母のパンもまだ食べたことがないので、
今度挑戦してみようとおもいます！！
ありがとうございます！

＞taisamaさん

手動での生地作りとありますが、
強力粉など他の材料と生イーストを一緒に入れて始めればいいということでしょうか？？

セミドライイースト初めて知りました！
色々な物で挑戦してみたいと思います！
ありがとうございます！

書込番号：6535131

[konbupan]

生イーストで焼いたパン、本当においしいですよね。

私はカタカナ3文字の某有名製菓材料ネットショップで買っています。
(名前出して良いのか分からないのでごめんなさい)
安いです。100円程度に小分けされた物でも使い切れないです。

イーストのところに乗っていますよ。粘土のような感じです。
大体の分量が書いてあるのでそれを参考に50ｃｃ程の
水に溶いて小麦粉と一緒にパンケースに入れてしまいます。
その分他の水を少なくするのを忘れずに。

自動イースト投入口には絶対入れずに、パンケースに
小麦粉やバターと一緒に直接入れてしまうのがポイントです。

ぜひ、試してみてください。

書込番号：6556650

[gayo]

返答ありがとうございます！

生イースト安いんですね〜〜
知りませんでした！

小麦粉などと一緒に入れてしまえばいいんですね！
わかりました！
一度やってみたいと思います。

ありがとうございました。

書込番号：6558335

[ＵＦＯクンクソ]

よく知らないまま書込みしてすいませんでした。
書込んだあとに「生イースト」で検索して調べたら，こんなイーストもあるんだと知り，いい勉強になりました。

醗酵させる手間なくそのまま使えるイーストもあるんですね...。ただ，これは粉末状ではないので，醗酵させたホシノ天然酵母と同じように，材料と一緒にパンケースに入れてしまえばよさそうだとは思いました。

市販の菓子パンで「清酒醸造用の酵母」を使ったものを何度か食べたことがありますが，醗酵の理屈は同じ（膨らませるためか，アルコールを作るためかの違いはありますが，ひょっとしてどちらも同じものかな？　パン作りのときはアルコールは不要，炭酸ガスを得るために酵母を利用し，酒造りのときは炭酸ガスは不要，アルコールを得るために酵母を利用する？？？　とくにビール製造会社が，ノンアルコール炭酸飲料も販売しているようですが，ビール製造工程で発生した炭酸ガスを炭酸飲料用に利用してる？）なのかなあ...

甘酒や粕漬けをつくるときに「みやこ麹」という商品を使いますが，ひょっとしてこれを使っても，ホームベーカリーでは無理そうな気もしますが，パンは作れるのかなどとおかしなことを考えてしまいました。

ところで「パンの本」には，小麦粉などの固形物を入れた後に水や牛乳などの液状の材料を入れるとあるんですが，これには何か理由があるんでしょうかね？

最近「羽根」を付け忘れることが増えてきたので，その防止策的な意味で，先に水や牛乳（卵を使うときは卵も）をパンケースに入れ，次いで小麦粉などを入れるようにしているのですが，これでもパンはしっかり作れます。

でも，メーカーの「パンの本」に書いてある手順とは違うので，機械の寿命が短くなるのかな，などと思ったりもしています。

パンケースに，先に液状の材料を入れ，その後に小麦粉などを入れてはまずいんでしょうかね？　ちなみに，わが家での使い方は「夜にセット，朝7時前後に焼き上がり」というタイマーを使った方法が殆んどです。（すいません，他の方のスレなのに，長くなってしまいました。）

書込番号：6560634

[みてき]

まだ見てるかわかりませんが…、本屋でホームベーカリーを使ったパンの本がありました。
この機種もモデル機種として使われますから、とても参考になりますよ。

世界文化社から出版されてます、「毎日食べたいナチュラルパン」です。
赤堀博美さんという料理研究家ね方が、いろいろ生種を用いた手法、粉別に食感等が解説してあったり、非常に役に立ちます。
お試し下さい

書込番号：6691157

[みてき]

見ているかわかりませんが、ドライイーストコースで焼くことができる天然酵母もありますよ。
「白神こだま」というドライ酵母です。
発酵時や焼き上がりは味噌みたいな香りがしますが、時間経過とともに和らぎます。

この酵母の特徴としては、種おこし(予備発酵)がいらず、ドライイースト感覚で使えること。

保水性が高いので、他の酵母よりも、シットリとしてキメの細かいパンになります。

書込番号：6692433