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羽根について

[ミリポリ]

みなさん、こんにちは。毎日BT103にお世話になっている者です。
さて、以前にも羽根が取れる件についてはかいてありましたが、最近
うちの羽根の穴のフッ素か加工がはげてぼろぼろになってました。
そのはげたのがパンに入り込まないか心配です。
羽根は結構遊びが多いような気がします。
みなさんはいかがでしょうか？

書込番号：6111987

[taisama]

メーカーに連絡よりも、販売店にまず連絡したほうが羽の交換手続きが早いと思いますがどうでしょう？
なるべく早いほうがいいです。

書込番号：6121044

腰折れの原因を教えて下さい。食パンの仕上がりについての質問

[ちゃおりんこ]

食パンの仕上がりですが、最近、腰折れが気になっています。

焼き比べたりもあまりしていないので、原因もわかりません。

どなたか、ご存知でしたら教えて下さい。

使用の粉は次のようなものを使っています

１、国産の強力粉（はるゆたか１００％、ブレンドなど）
２、外国産強力粉
　　カメリア８：ゴールデンヨット２の割合で自分でブレンドします。

タイマーは使ったり、使わなかったり。

焼きあがるとすぐにパンケースから出し網の上にのせて冷まします。

パンケースから出したばかりの時にはとてもきれいな形なのに
あら熱を取っているうちにだんだん、側面が凹んできます。

ぜひ、アドバイスお願い致します。

書込番号：6089873

[NY10451]

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/print.cfm?rid=282912
＞焼き上ったら、30cmくらいの高さから型ごと落として蒸気を逃がします。
＞これをしないと腰折れの原因に・・・。

水蒸気が原因みたいだね！？

書込番号：6089912

[taisama]

以前にも、同じような書き込みがありましたので・・・

＞スポンジケーキを焼いたときと同じように、焼き上がりすぐにパンケースごと、トントンと落としてショックをあたえてあげてください。
ショックをあたえることで、生地離れもいいですし水分が抜けるためヘコミません。
出したら、ケーキクーラーであら熱をとって、乾燥防止に布巾かビニル袋でつつんでください。

NY10451さんが書き込みいただいてるように、水分の関係だと思います。

書込番号：6089967

[ちゃおりんこ]

NY10451さん、taisamaさんすぐにアドバイスいただきありがとうございます！！

NY10451さんに教えていただいたアドレスのレシピで早速作ってみました。チョット前に焼きあがりました。

レシピにあるとおり、焼きあがってすぐに衝撃を与えてから冷ますと、
腰折れは見事に解消されました。ビックリです。

ただ、、、30センチの高さから落として衝撃を与えるとの事ですが、
30センチって結構高くないですか？

ケーキの型だと、底の面が広く、高さが無い形なので
多少高いところから落としても問題は感じませんが
ホームベーカリーだと縦長の型なので、30センチの高さから落とすと
倒れてしまいませんか？

それに、結構な衝撃があるので、なんだか、パンケースが壊れてしまいそうな気もするのですが、、、。

実際に、どのように衝撃を与えていますか？

書込番号：6091436

[taisama]

５センチくらいかな？
トントンっで、大丈夫ですよ〜

書込番号：6091788

[NY10451]

＞レシピにあるとおり、焼きあがってすぐに衝撃を与えてから冷ますと、
＞腰折れは見事に解消されました。ビックリです。

良かったですね。
そういえば、以前焼き立てパンの実演みたいなの見たとき
ガチャン、ガチャンやってたな〜
ちゃんと理由があったんだと今頃感心してます。

書込番号：6092000

[ちゃおりんこ]

NY10451さんに教えていただいたURLのレシピでパンを焼いてみました。
食パンって普通は強力粉のみで作るレシピが多いと思いますが、
このレシピは薄力粉が使われていますよね。

薄力粉を使うとどんな効果があるのかご存知でしたら教えて下さい。

また、もう一点お伺いしたいのですが、
付属のレシピや、まりさんのレシピなどを使ってパンを焼いています。
焼きたては、そのまま食べたり、トーストしたりしてとても美味しく
いただいています。
チョット時間がたつと（1日とか）若干パサつくのが気になります。
パサつきなどは気になりませんか。
また、パサつかないように何か対策はしていますか？

市販のパンなどは日にちが経つと、フレンチトーストにして食べていましたが、
ホームベーカリーのパンはきめがあらいのか、フレンチトーストには
イマイチ向かないような気がしています。
フレンチトーストにしても美味しい配合などご存知でしたら教えて下さい。

質問ばかりで申し訳ありません。
よろしくお願いします。

書込番号：6098729

[taisama]

添加物の入ってない手作りのパンは、焼きあがりと同時に劣化が始まるそうです。
出来るならば、食べきる量を焼くのが理想ですが、無理なら出来上がりからあら熱がとれたらスライスして１枚づつラップ→ジップロック。
出来るだけ早く冷凍できるようにステンレスのバットに置いて冷凍庫に。
トースターには冷凍のままトーストします。

最近は食パンは焼かないのですが、シンプルなロールパンなども切り目を入れて冷凍しておくと便利です。

レシピ的には、薄力粉を混ぜたパンはサックリしてフワフワになります。もちもちの食感が好きな方は物足りないかも。
でも、バターを折り込むデニッシュパンやクロワッサンは強力粉と薄力粉を混ぜて使いますので、パンの種類に使い分けて楽しんだらどうでしょうか？

あと、フレンチトーストが物足りないときは、コーヒー味にしたり、牛乳をオレンジジュースに変えるとまた違ったおやつになりますよ♪

書込番号：6099197

[ちゃおりんこ]

市販のパンと手作りのパンとでは、劣化の進み具合が違うのですね。
しりませんでした。
すぐに冷凍するといいのですね。

ロールパンの冷凍の仕方ですが、焼きあがったものを、食パンと同様に冷凍できるのですか？
その場合、どのように解凍するといいのでしょうか。

最近は食パン以外にもチャレンジしています。
ネットで調べたりして作っている程度ですが、美味しいものが出来て
感動しています！

そんな中でも疑問に思うことがあります。
もし、ご存知でしたら教えて下さい。

１、ロールパンの生地ですが、応用する場合、ベーコンやハムなどのおかず系の具材の場合でも、シナモンロールのような甘い系の場合でも
同じ配合の生地で作れますか？

２、ロールパンを発酵中、乾燥防止のために上にのせた、ぬれふきんが
生地にくっついてしまい、生地がいたんでしまう事があります。
こうならずに、うまく作る方法はありますか。

書込番号：6110483

[taisama]

こんばんは！
バターロールの冷凍ですが、真ん中にナイフで切れ目を入れておけば、冷凍も早く、解凍の戻り具合も良いと思います。
解凍は、レンジで凍ったままラップなしで３０〜４５秒くらいかな？
最近は、パンの温め容器とか、キルトで出来た袋があるそうですね。
あと、鍋つかみの（布の）中にいれてレンジすると、余分な水分を吸収してくれてふんわり温まるそうです。やったことないですが。




＞１、ロールパンの生地ですが、応用する場合、ベーコンやハムなどのおかず系の具材の場合でも、シナモンロールのような甘い系の場合でも
同じ配合の生地で作れますか？

★この辺は好みと思います。
　問題なく焼けていれば大丈夫だと・・・
　こだわればこだわるだけ、粉やイーストと言ったようにパンによって使い分ければ、その分手間もコストもかかります。
　少しづつ、バターを減らしてみたり、タイマーじゃなければ牛乳や生クリーム、卵を加えてみたり、自分のお気に入りを見つけてはどうでしょう？
　私は最近、白パンに凝ってます。卵なしバターなしでも美味しいです。


＞２、ロールパンを発酵中、乾燥防止のために上にのせた、ぬれふきんが
生地にくっついてしまい、生地がいたんでしまう事があります。
こうならずに、うまく作る方法はありますか。

★１）２次発酵は、乾燥よけは霧吹きが適当と思いますが。
　レンジがあいていれば、ぬるま湯をコップにいれて一緒にレンジに入れる！（先に水をレンジっすれば、庫内３０〜４０度になりますよ）
　２）大きなゴミ袋を膨らませて、天板ごと入れる！
　３）パンより背の高いコップを一緒に天板に並べて、上からラップで覆う。もしくは濡れ布巾でも。

書込番号：6112399

[ちゃおりんこ]

taisamaさん

ご丁寧にありがとうございます。

今までの書き込みをずーっと見たのですが、
以前もレスいただいた事があったのですね。
ビックリしました。

ピザ生地を魚焼きグリルで焼いているのですか？
私はオーブンレンジで焼いています。
でも、ピザは納得のいく仕上がりになりません。
まだ、２回しか焼いていませんが、、。

一度目は強力粉のみで作りました。
→固くてかなりバリバリ食べる感じでした。
イマイチだったので、２回目は薄力粉を混ぜるレシピで焼いてみました。
強力粉のみのよりは美味しかったですが、イマイチです。

美味しいレシピがあればぜひ、紹介してください。


ロールパンなどのパンも魚焼きグリルで焼けますか？
レンジが小さいので、焼きに魚焼きグリルを使えるのなら、
とってもいいなぁ、と思いまして、、、。

書込番号：6113799

[taisama]

前回の２次発酵のときの乾燥よけですが、
ツヤだしの卵を塗らない場合でしたら、軽く茶こしで粉を振ればラップがくっつかないですよ。
ラップよりも、不透明の安物のビニル袋を開いてかける方がくっつきにくいかな？

【ピザ】
ピザ生地ですが、ちゃおりんこさんは粉もこだわっていらっしゃるようで、シンプルなピザ生地ですから、良い粉を使えばその辺の（ＨＢのレシピとか）でもじゅうぶん美味しいと思うのですが・・・

焼き方の問題でしたら、ピザを広いオーブンで焼くと時間がかかり具が乾燥して上手に焼けませんでした。
トースターでホイルをかけて様子を見ながら焼くか、
魚焼きグリルでしたら、下からの火がないので事前に生地を焼いておきます。（白焼き）
☆白焼きは、伸ばした生地を膨らみ防止でフォークで穴を開けて５分ほど仮焼きします。オーブンで１８０度くらいでもいいし、フライパンで軽く両面焼いても上手く焼けます。
余分に作って、冷凍しておくと次から便利です。

網は外してあらかじめ、火をつけておきます。
生地は火が通ってるので、グリルに入れて具やチーズが焼けたら大丈夫だと思います。
私は、クラフトがふんわりが好きなのですが、クリスピー生地がお好みならＨＢでは固すぎて捏ねれません。
ある程度、まわしてまとまったら手捏ねも応用ですね。

ピザ生地の分量で、薄く延ばした生地をフライパンで軽く焼くとカレーに合う【ナン】になりますよ。
そのナンにカレーとチーズを乗せて、トーストすればナンピザができます。ソーセージをのせたら、ナンドックとか。


【グリルでロールパン】
無理かなぁ？狭いから。
トースターでホイルをかけながら焼けますよ。
高温になったら、勝手にスイッチが切れますが扉を開けて調節すれば良いと思います。
本で、簡単パンの発案者の村上･･･さんが、トースターでプチパンを焼いておられましたよ。

後は、生地つくりコースで出来た生地で半分は冷蔵庫半分はさらに４分割して、ケースに戻して２次発酵→焼くとちぎりパンに。
ウインナーを巻いた時は、ケースにナナメにたけ掛けて焼けますよ。天井の焼き色は薄いかも。汚れ防止にホイルやクッキングシートを敷いたほうがいいかも。
半分の生地も取り出して発酵が進んでれば成形→発酵→焼く。

あとは、炊飯器で焼く方法とか、プチパンをフッ素加工のフライパンで焼く方法も見たことありますが、試したことないです。

検索で【ホームベーカリー】【ピザ】【レシピ】などで、いろいろなレシピを検索するとたのしいですよ。

書込番号：6117098

[ちゃおりんこ]

taisamaさんへ

本当にたくさんのことを試してらっしゃるんですね。
とても参考になりました。

別の質問も投稿してみたので、また、ご存知でしたらアドバイスお願い致します。ありがとうございました。

書込番号：6120611

私だけ？

[小麦っ子]

1年ほど前にこの機種を購入して食パンやパン生地を作って惣菜パン等作っているのですが・・・
最初はパン生地コースで出来上がったときに１次発酵のあとくるくる回ってガス抜きしていたはずなのに・・・・２ヶ月位からガス抜きをしなくなってしまったんです。
どうしてでしょう？？
生地を取り出したときに自分でするからいいんですけど・・・
やっぱり気になって・・・
他にもこんな方いらっしゃるのでしょうか？

書込番号：6118522

１斤を焼くとどんなカンジ？

[tamanoyu]

ＨＢ初デビューです。
ＢＴ１５３では１．５斤と１斤が焼けるようですが、焼き上がりの形はそれぞれどのような違いがあるのでしょう？
また、１斤をメインで焼くのであれば、ＢＴ１１３の方がお勧めなのでしょうか？

また、実はいまだにＭＫと決めかねています。
それぞれ良し悪しが異なるのでしょうが、お勧めはどちらでしょう？

実際に両方使ってみた方などいらっしゃいますか？

書込番号：6108695

[楽京ちゃん]

私は、餅も、パンも両方作りたかったから、この機種にしましたが、餅を作らないのなら、いろいろとベーカリーがあると思うので、他のも見たほうがいいかもしれませんねえ・・・。
この機種は、自動投入機能があるので、くるみパン、ゴマパン、サラミパン、コーンパンなどを、作ってますよ。出来は、私は満足してます。残念ながら一斤は、作ったこと無いので、わからないのですが・・・・。　

書込番号：6109115

[ひめわんこ]

去年の12月に153を購入しました。
二日に一回焼くペースで朝は毎日ふかふかもっちりパンを食べてます。次の日のパンもかなりおいしいです。（材料にもよりますが。バターを多めに入れるとすごくおいしい！！）
いつも1.5斤です。1斤は・・・お山の形があんまり良くないし、なんとなく食感が違う気が。あくまでも気ですが。他のメーカーは購入した事が無いので（全然役に立たない答えですいません）。
1.5斤焼いても瞬く間に無くなりますよ！

書込番号：6109183

[Qoopafu]

象印→ＭＫ（917）→そしてﾅｼｮﾅﾙのBT153を使っています。
うちは主人とﾊﾟﾝの好みが違うので、ＭＫの時からそれぞれのﾊﾟﾝを1斤ずつ焼いています。
横長に程よく食べやすい大きさだと感じてします。

知り合いの方がBT113を使っていますが、同じ1斤でも縦型に細長く焼き上がるので、ｿﾌﾄなﾊﾟﾝ等は薄くｽﾗｲｽしたい時、ちょっと大変！と聞きました。

ＭＫとﾅｼｮﾅﾙの違いですが、私個人的にはＭＫの焼き上がりの方が好みかも・・・・です。

全く同じﾚｼﾋﾟで色々焼いてみましたが、主人も第一声は「前（ＭＫ）の方が美味しい」でした。（苦笑）特に耳の焼き具合がＭＫが薄くﾊﾟﾘっとしていて好きです。
ただ、最近ﾅｼｮﾅﾙに合ったﾚｼﾋﾟも見つけ、主人も納得！みたいです。

ﾅｼｮﾅﾙはお餅がとっても美味しいです！
1時間で出来て、しかも柔らかくて、これは良いですヨ！

あとﾊﾟﾝｹｰｽの手入れが、ﾅｼｮﾅﾙの方が洗い易いと私は思いました。

ﾊﾟﾝの焼き上がりは、どちらもそれぞれお勧めですが、
ｺｽﾄﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽでいくとＭＫ! でも、お餅がつける事を考えると、ﾅｼｮﾅﾙもかなり良いです。
長々とあまり参考にならずすいません・・・・・。

書込番号：6109496

[tamanoyu]

楽京ちゃんさん、ひめわんこさん、Qoopafu さん、ご回答ありがとうございます！

１斤を焼くと縦長になってしまうのですねぇ。
勉強になりました！

主人（私もですが）が炭水化物大好きで、彼は餅つき機能にかなり魅力を感じているようです。
私は、ナショナルの「レーズンナッツ自動投入」というところが興味をそそられている部分です。
また、ケースが洗いやすいというのは、非常に重要ポイントですよね。
味に関しては、ＢＴ１１３は食べたことがあるのですが、ＭＫは食べたことがありません。
実際に食べ比べしてみたいです〜〜。
ＭＫだったら、発酵や焼きの時間を自分の好みで設定できる、というところが、最後までナショナルに決めきれないところなのです。

でもＨＢ初心者だから、最初は自動でやってくれるナショナルで訓練（笑）して、上手になったらＭＫも視野に入れてみようかな？

みなさんのコメントを再度熟読して、近々購入したいと思います！
だいぶスッキリしました。
どうも、ありがとうございました！

書込番号：6110415

タイマーについて

[siwan]

HBを購入しようと思っているのですがMKのHB-100かナショナルの SD-BT103のどちらにしようか迷っています。
価格的にMKなんですが、ナショナルのイースト自動投入という機能がかなり気になります。
朝焼きたてのパンを食べたいのですが、MKだと出来ないのでしょうか?
電気屋さんに行ってもMKのカタログが置いてなくて比較しづらいです。
よろしくお願いします。

書込番号：6110299

こんなものですか？

[りなえもん]

こんにちは。153を購入して4回食パンを焼いてみました。

最初は食パンミックスで1斤を焼いたのですが形がいびつであれ？っと思ったので次にスーパーで買ったカメリヤで1,5斤を焼いてみたら綺麗に焼けましたが細長すぎてパニエーレに入らず切るのも無理だったので次にカメリヤで1斤焼いたところ、やっぱりいびつな形で焼きあがります。
今日はカメリヤで違うレシピで作ってみましたが同じでした。
てっぺんがつるっと山型になっていなくて波打ったような形でいびつです。

1,5斤用なので1斤で焼くとうまく焼けないのでしょうか？
うちで食べるにはいいのですが人にあげれるような感じではないです。
他の方のを読んでみましたがうまく焼けるようなふうに書いておられましたのでうちのはおかしいのかなと思いまして質問させていただきました。

書込番号：6080830

[taisama]

こんにちは☆
２次発酵後のガス抜きで生地がケース内で片寄ってしまったのだとおもいます。
もし、プレゼントなどに持って行く時は、１次発酵後一度取り出し羽を外して、２個に分けて丸めて戻す。んで最終まで焼き上げる。
っとパン屋さんのようなパンに焼きあがると思います。
普段でも、片寄りが気になったら蓋を開けてなおしてあげても良いとおもいます。
パニエーレに入りきらないって、スゴイ膨らみがよかったんですね。

書込番号：6085935

[りなえもん]

taisamaさん、レスどうもありがとうございます。

タイマーで朝に焼きあがるようにしているので取り出すのはムリかなと思うのでうちで食べる分にはあきらめるしかないかもですね。

かたよってるし、しかもこねたあとのままの筋？みたいなのがついたままでもっとなめらかにして焼き上げてくれたらいいのにと
思うような焼き上がりなのですがtaisamaさんのところのホームベーカリーも同じな感じですか？

実はこのBT-153の前にリーガルの縦長サイズのホームベーカリーを使っていたのですが横長サイズのが欲しくて買ったのにちょっとがっくりな感じです。
リーガルだと高さだけが変わるのでいびつになったことはなかったので。

1,5斤で一回焼いた時、高さがありすぎたので1斤サイズがうちには合ってるかなと思うので残念です。

書込番号：6086025

[taisama]

成形パンを良く焼くのですが、成形の際に表面を滑らかにして丸めます。
表面を滑らかにすることによって、膨らみも均等になるみたいです。

ＨＢで最後まで焼き上げるときは、水分を少し増やしてはどうでしょう？柔らかい生地の方が、２次発酵の時に横にのびてます。

ＨＢの良い点は、手捏ねではベタベタして捏ねづらい水分の多い生地も捏ねれることだと思います。
水分が多すぎると、膨らみすぎたり悪い点もでてくるかもしれませんが、ベストな焼き上がりをみつけてください。

私のＨＢはＭＫのもので、以前は横長の１・５斤タイプ。
いまは１斤タイプなんですが、どちらも、良い点悪い点はあるように思います。

書込番号：6087000

[りなえもん]

taisamaさん、
今晩、少し水分を多くして焼いてみます！
綺麗に焼けるような気がします！
また報告させていただきますね。ありがとうございました。

書込番号：6087112

[taisama]

今日の焼き上がりが気になって、また来てしまいました。
先日の書き込みを見て思ったのですが、１斤の分量、１・５斤の分量だけじゃなくて、その間の分量も試してみてはどうでしょうか？
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/
↑こちらのＨＰで粉何ｇに対して水分は何ｇ（ｃｃ）といった、計算法が載っています。
一見、難しそうなんですが、結構単純なんで一度ご覧下さい。

私も１斤タイプのＨＢで２８０ｇでは高さが出すぎて、消費も追いつかないので今は２５０ｇで焼いています。
１キロの強力粉を買えば、ちょうど４回焼けるので便利です。
あと、２００ｇの強力粉＋５０ｇの薄力粉も良く試します。
１００％強力粉の時よりも、サックリフワフワの軽い食感でサンドイッチのときなんか◎です。好みですが、いろいろやってます。笑

書込番号：6088869

[りなえもん]

taisamaさん、こんばんは。

昨晩、リベンジを！と思っていたのにあろうことかこたつでうっかり寝てしまい、ハッと起き上がったら３時でした^^;

ナショナルのは４時間２０分かかります、
リーガルは４時間で出来上がるのでリーガルならぎりぎり間に合うので今朝はリーガルで作った生クリーム食パン（１斤）にしました。
綺麗に焼きあがりました。

先日はナショナルの方で同じ生クリーム食パンを作っていびつ〜に出来上がってますのでやっぱりナショナルでは１斤はうまく焼けないようですね。
今晩はまだ今朝のが残ってるので明日の晩は必ず！BT-153で水分増やしてやってみたいと思います。
いろいろ試してみます。

それから教えていただいたサイトはとても興味深いです。
いや〜あんなパンがちょちょいと焼けるようになったらすごいですね〜。
あとでじっくり読んで勉強させていただきます〜。

書込番号：6090070

[りなえもん]

昨日、付属のレシピのふつーの食パンを１斤で焼いてみました。
水を少し多めにしたらなーんと綺麗に焼けましたー！！わーい（*＾-＾*）

リーガルではそのままの水量で綺麗に焼けるけど、BT-153ではちょっと水多目がいいみたいです。
taisamaさんに教えていただかなかったらこんなもんかとあきらめるとこでした。
どうもありがとうございました。

これからも色々試してみて楽しいベーカリーライフを送りたいと思います。

書込番号：6103816

[taisama]

あ〜良かった！

今は、冬だし室内も乾燥してるから正解だったかも！
少しの水の量で全然違う状態に出来上がるから、パンって奥深い！
美味しいパンをたくさん焼いて楽しんでくださいねぇ☆

書込番号：6104104