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今はやりの、塩麹で、焼いた方いませんか？

[ユウママ１８]

今大流行の、塩麹を使ったレシピがいくつか、検索しましたが、実際に、このHBで、焼いた方がいたら感想を教えて頂きたいと思います。

塩麹だけのと、塩も少し入れるモノと、ありますが、どうなんでしょうね？

仕込んだばかりなので、出来たら焼いてみようと思っているのですが。

書込番号：14268701

[momonanas]

ユウママ１８さん、こんにちは。

　私はこの機種は持っていませんが、検索した一般投稿のレシピを見ると、配合によっては塩を入れなくても良いものもあります。

　塩麹の塩の配合はさまざまなので一概に言えませんが、塩麹小さじ１に含まれる塩分=0.5g程度と考えると、塩の代わりに小さじ１程度の塩麹を塩分として考えたレシピは当然塩分が足りない為、手捏ねや成形パンを作ると、生地がベタつく・ダレた生地になりやすい。とコメントが目立ちますね。
　私は入れる量によって塩を加減しています。

　塩麹パンで注意する事は２つあります。

　1つは塩を入れない場合。上にも書いた通り、塩を入れない場合、ベタついてまとまりの悪い生地になります。味ははっきり言ってまずいです。

　1番重要なのは、塩を入れない方が塩を入れた場合に比べて発酵の進みが早い事。

　投稿レシピで見かけるHBを使って小さじ1程度の塩麹配合を早焼きコースで焼かれているのは発酵が早く進んでしまった経験があるのでは？　あるいは塩の配分から考え理解した上で早焼きコースにしていると考えて良いと思います。

　手捏ねしていれば生地がいつまでもベタつくので気づけますが、HBで作る方は場合、途中蓋を開けなければ気付けない事が多いと思います。

　夏場でもなく水の温度はちゃんと守ったのに過発酵なったのは何で?と思い当たる事がなかったら塩の入れ忘れを疑ってみてください。

　2つ目は糖分です。天然酵母関係類は焼き色がつきやすいので砂糖の配分は少し抑えた方が良いと思います。(Panasonicは焼き色の付きが良いので。好みで調整してください。)

　塩が明らかに足りない配合なのに美味しいとコメントがあるのは塩麹のうまみ成分が上手く働いた為だと思います。HBだけでそのまま焼き上げる場合は、とりあえず投稿レシピ通り作れば、味の好みはともかく上手く作れると思います。

　投稿レシピの中には、え゛っ?と思う物がありましたが、その人にとっては自慢したい位美味しく出来たレシピだったと思うし、作ってみたらヒットだった!!って事もあるかもしれません。

　数ある色々なレシピを試して調整しながらコウママ１８さん１番の配合レシピを見つけてみてはいかがでしょうか?
　私はこれから仕込みます。
　頑張ってください!!

書込番号：14271149

[ユウママ１８]

早速のご返信、ありがとうございます<(_ _)>

塩麹の完成まで、あと、数日かかりそうですが、いろいろ試してみたいと、思います。

私も、手ごね出身者です。醗酵種は、ベタつく経験はありますし、見た目と、さわり具合の調整で、ベンチタイムなど決めたり出来ますが、ご指摘の通り、HBでは、作って見なくてはわかりませんね(^_^;)

美味しく出来たモノがありましたら、こちらに、画像付きで、お知らせしますね(^_^)v

書込番号：14273659

[momonanas]

こんにちは。
　塩麹でパン作ってみましたか？

　ドライイーストから天然酵母の生地を扱うと生地は取り扱いにくく感じますね。
　塩麹を配合すると、多少緩みがちな生地になりますが、天然酵母の生地を扱う経験があるコウママ１８さんなら成形パンでも大丈夫だと思います。

　早焼きコースで焼くパンはドライイーストを通常より多く配合するので、イースト臭・味を強く感じますが、塩麹を入れるとそのイースト臭が抑えられます。

　塩麹を入れると、米粉や残りご飯を入れなくても同じようなしっとり・モチモチした質感(食感)が出ます。ですが　米粉・ご飯を入れたようなズッシリとした重たいパンではなく、普通のパンと変わらず軽く、麹効果恐るべしと言った感じです。

　天然酵母のパンも作るとの事で私が作っていて気になった点があったので参考になればと思います。
　塩ですが、ドライイーストと同じ配合にすると、ドライイーストで焼いたパンに感じなかった塩気を強く感じたので、お好みで配合しない・または1〜2g以下に抑えた方が良いと思います。

　イーストで作るパンに比べるとよりしっとり感が増し、少々重たいパン寄りに感じます。
（窯伸びはイースト使用より無いですが、高さが出ないわけではありません。）

　自家製と市販の塩麹も試しに使って焼きました。塩麹の塩気はメーカーによって違うなと感じます。

　私の場合、天然酵母早焼きコースがあるので、天然酵母パンはいずれもこのコースで焼きました。塩麹の配合によって、入れない・または2〜3g以下(私は1.5斤タイプです)に抑えています。

　天然酵母も塩麹の配分を増やしていく程、天然酵母パン種の旨みや香りが抑えられてしまうので、SD-BMS104-Nの1斤タイプは塩麹小さじ１の量で充分麹効果を感じると思います。

　また糀（甘酒・酒粕など）からの発酵種作りも楽しいですよ。
　最近、実家から玄米が大量に送られてきたので、玄米酵母でパンを作ろうと思います。
　工程は違ってもお米から様々なパンが作れるって面白いですよね〜。

　美味しく出来た写真のＵＰお待ちしていま〜す！！

書込番号：14338134

[ユウママ１８]

momonanas様

いつも、親切な回答ありがとうございます。

実は、塩麹は出来たのですが、軽いパンが好きなので、作ろうかどうしようかと、迷っておりました。ホシノ酵母と、はるゆたかで、作った（手ごねと、このベーカリーと両方で作った経験があります。）味はいいのですが、やっぱり、このベーカリーの、パン・ド・ミの方が好みだわ！と、思ってしまうのです。

今は、強力粉を変えて、どの粉が、自分の好みか密かに実験しております。
ちなみに、強力粉は、はるゆたか100パーセント、ブレンド、キタノカオリ、お高い強力粉1等粉など。

パン・ド・ミは、ドライイースト、1.4グラム。
軽くて、美味しいパンが焼けます。

焼きたてに、明治の「クリーミースムース」を、たっぷり付け、手作りイチゴジャムを少しのせて食べるのが、今マイブーム(^-^)

塩麹は、もう少し後で、実験します。
その際には、momonanas様のご返信を参考にして作ろうと思っています。
丁寧で、わかりやすいご返信に、感謝しております<(_ _)>

書込番号：14345468

[ユウママ１８]

mommonanas様

丁寧な作り方、結果を、頂きましてありがとうございました。

一応、解決済みにしますが、いつか作った時は、画像をアップしますので、また、ご意見お聞かせ下さいませ。

書込番号：14345501

予約

[HANOI ROCKS]

昨日買ってきました。

明日の朝、6時10分に出来上がるように
ごはんパンを予約セットしました。

が、4時間で出来上がるはずなのに今、23時40分に予約ボタンを押したらすぐに動きだしました。

自分の中では2時くらいから動きだす予定だったんですが、何か予約のやり方が間違ってしまったのでしょうか？

予約ボタンを押したら時刻を6時10分に合わせてスタート押したんですが…

書込番号：14265473　スマートフォンサイトからの書き込み

[P577Ph2m]

それで正常です。
予約直後にまず練りを行って生地を作り、寝かし過程に入ります。そうしないと小麦粉が部分的に水に溶け、きれいな生地ができません。
イーストの投入や発酵、焼きは焼きあげ時間にあわせて適切なタイミングで自動的に始まります。
取説にも書いてありますから確認してください。

書込番号：14265541

[流星１０４]

こんばんは

これじゃーないでしょうか？
下記、Q&A より転記

Q　タイマーをスタートさせると、すぐにねり始めます。

A　故障ではありません。
「ドライイーストを使う「食パン」・「スランスパン」コースでは、最初の「ねり」工程だけをタイマースタート直後に行います。」

http://panasonic.jp/support_n/bakery/faq/q_koshoukana.html#COM_FAQ_q_a_04

違っていたらすみません。

ご参考まで

書込番号：14265562

[流星１０４]

すみません。

もうすでに、＞P577Ph2mさまより回答がされていましたね。

書き込むのが遅いので気付かずに投稿してしまいました。

HANOI ROCKSさま　P577Ph2mさま、失礼いたしました。

書込番号：14265585

[HANOI ROCKS]

ありがとうございます。

自分の早とちりでしたね、ご指摘通りP11とP86に書いてありました。

今、あせっていたので、すごく安心しました。

本当にありがとうございます。

書込番号：14265598　スマートフォンサイトからの書き込み

[satorumatu]

ねり※１　だけは予約直後に行い待機します。　とある…。

http://dl-ctlg.panasonic.jp/manual/sd/sd_bms104_01.pdf　のP11

選んだメニュー毎に動作・待機変わる…。

※皆さん言うように正常です…。

書込番号：14265600

購入について

[ミヒャエル23]

ここでお尋ねすべきでないかもしれませんが
実際にお使いされている方々の意見を伺いたいので失礼します。

母の老後の楽しみになりそうだし
母自身も以前欲しいと言っていたので
サプライズでプレゼントしようと思っています。

この機種に決まりつつあったときに
サイズ確認のために
友人と電器屋さんまで見に行ったところ
思ったより小さくて
違う機種にするか迷っています。
市販の食パンより小さい気がしましたが
どうですか？

また、イースト・ナッツの自動投入って
必須ですか？
タイマーで朝食べるのが主となると思うので
必須だと思っていましたが、
くぼみ？を作って
水に触れないように入れれば
イーストは問題ないとお聞きし、
パナにこだわらなくてもいいかなと思っています。


高校生2人と両親の4人家族で
毎朝6枚切り1斤で足りています。　

メニューの豊富さと静音性、
イースト・ナッツの自動投入に惹かれ
この機種に重点をおいていますが、
同じくパナのSD-BMS-151や
ＭＫのふっくらパン屋さん、
ティファールのブーランジェリーも考えています。

良ければご回答お願いします。

書込番号：14217998　スマートフォンサイトからの書き込み

[HT2007]

お米を削って粉にしてパンにする機種は、製粉時に結構音が大きくてうるさいらしいので。。。その辺も考慮すると良いでしょう。。。

「プレゼントでもらったけど、うるさくって！」って言われるのは残念ですよね。

書込番号：14218160

[ミヒャエル23]

返信ありがとうございます！！
助かります。

お米の音はうるさいうるさいと聞くけれど、
やはりうるさいんですね...

一応静音性も考慮してはいたのですが
更に深く考慮しようと思います。

書込番号：14220025　スマートフォンサイトからの書き込み

[ひかるの父さん]

自動投入の装置が付いているとパンのレパートリーが広がるので作るのが楽しくなると思います。楽しんで作るのが一番大切だと思います。パンの大きさも電気のヒーターで焼くのでその辺の兼ね合いがあるのかなと思います。ちょうど扱いやすい大きさのような感じがします。

書込番号：14233419

[ミヒャエル23]

返信ありがとうございます！！

自動投入はあったほうがいいんですね！
老後の楽しみになったら良いなと思っているので、楽しく作れたほうが良いです。

手頃なサイズですかー！
良かったです。

お話を伺って
この機種がベストかなと思いましたので
この機種を買います!!

返信を下さった方々、
ありがとうございましたm(_ _)m

書込番号：14234212　スマートフォンサイトからの書き込み

機種選定について

[塚くん]

今、我が家ではPanasonic SD-BMS101を使用しています。キッチンが２ヶ所あり、もう１台購入しようと思いますがSD-BMS104にしようかSD-RBM-1000にしようか迷っています。

どちらがお薦めですか？

書込番号：14214397

[検討資料]

私もどちらにするか悩んでいますが、小麦パンのイースト自動投入にひかれてSD-BMS104に傾いています。

書込番号：14248389

機種選定について

[塚くん]

今、我が家ではPanasonic SD-BMS101を使用しています。キッチンが２ヶ所あり、もう１台購入しようと思いますがSD-BMS104にしようかSD-RBM-1000にしようか迷っています。どなたかそれぞれの機能、今使ってる機種で不足している機能等のご説明、どちらの機種にすれば良い判る方がいらっしゃいましたらご返答ください。

書込番号：14214391

[澄み切った空]

お米からパンを作るかどうか？でしょう。
ご飯からパンを作ればいいわけですしね。

書込番号：14214417

[塚くん]

お米から綺麗で美味しいパンが焼けますか？

今、使ってる機種は米粉パンは焼けますが米粉は高価なのでこの機能は使ってません。

綺麗で美味しいパンが焼けなければご飯から焼けるだけで十分だと思ってます。

書込番号：14214431

[kort]

SD-RBM-1000を選んでいる人は生米からパンが出来るのがこの機種しかないからだと思います
別に普通にパンを焼くだけでいいならSD-RBM-1000にする必要はないと思います
ユーザーレビューなどを見られたら分かると思いますがSD-RBM-1000は米を粉砕するときにかなりの音がしたり一斤しか焼けないのに本体は大きくて重いですよ

書込番号：14216831　スマートフォンサイトからの書き込み

[塚くん]

ありがとうございます

米を粉砕して焼くタイプは洗米してから入れるのですか？
それとも無洗米をそのまま入れるのですか？

書込番号：14216881

[shiba ちゃん]

私はお米からパンを焼きたくて　５年ほど使ったホームベーカリーからの買い替えで約１ヶ月ほどSD-RBM-1000とSD-BMS104を迷いましたが、SD-BMS104を購入しました。
SD-RBM-1000は大きくてうるさいとの口コミがありましたのでSD-BMS104を購入しました。
手がかかりますが　お米を一晩水に浸してミキサーに２分ほどかけ（SD-RBM-1000の米パンのレシピで）米粉パンコースで焼いてます。（時間がない時はミキサーの後冷蔵・冷凍保存も出来ます）とても美味しいです。

書込番号：14217302

[塚くん]

米をミキサーで粉砕して焼くのなら今、使ってるSD-BMS101でも出来ますね。

炊いたご飯でパンが焼けるのが追加されただけみたい。

米から焼くのは粉砕するときの音にかなりの不快感がありそうですね。

米から焼けるタイプにするか炊いたご飯でしか焼けないタイプにするかなかなか決めれそうにないです…。

書込番号：14219766

[kort]

SD-RBM-1000の粉砕音ですが
タイマーで朝焼きあがる事を想定しているなら、隣の部屋では寝ていられないほどうるさいです
うちは使ってますが朝焼きたてを食べないので昼間専用にしてます
それと必要な材料にグルテンがありますがスーパーなどには売ってないのでGOPAN用を電気屋さんやネットショップで買わないといけません

書込番号：14221912　スマートフォンサイトからの書き込み

[shiba ちゃん]

SD-BMS104で米パンのレシピです
米　　　　　２００ｇ
牛乳　　　　
卵　　　　　　　１個
強力粉　　　　　４０ｇ
グルテン　　　　４５ｇ　　（最近はスーパーで200ｇ入りで販売してます）
スキムミルク　　　６ｇ
砂糖　　　　　　１７ｇ
塩　　　　　　　　４ｇ
バター　　　　　１０ｇ

イースト　　　　　2.7g

米を洗い　ひたひたの水で半日程浸します
お米＋牛乳＋卵で４２０ｇにしてミキサーに2分ほどかけ　パンケースに入れます。（420ｇにならない時は水分をプラスする）
他の材料も入れます。
イーストはイースト入れに投入
後はメニュー１１番でセットします。

美味しいので　のせました。

書込番号：14224176

[塚くん]

貴重なレシピをありがとうございます。

音が大きいタイプより今あるのと炊いたご飯から焼けるタイプの方が良いかもしれませんね。

最近の炊飯器は２０分くらいで炊けるのも多いしね。

書込番号：14224242

材料費などは？

[ドリーム2]

ホームベーカリーの購入を検討してます
例えばお米でパンを作る場合は他にどんな材料が必要でしょうか？
材料費や作ったパンの二日目のお味等もお聞きしたいです

書込番号：14201900

[ひかるの父さん]

カメリア粉(一キロ)、カメリアのドライイーストお徳用、カットされたバター、をスーパーで買っても千円でおつりが来ます。四回は食パンが作れるとして、市販の食パンと比較すると市販の方が安いと思います。しかし、市販品では、焼きたてやオリジナルのパンが楽しめないのでここがホームベーカーリーの良さだと思います。冷えて余ったご飯の有効活用が出来る点は
大変良いとことだと思います。お父さん、オリジナルなんてのも作れます。
焼きたてのパンて言うのは実にいいです!!!! パン専用のスライーサーは必需品です。

書込番号：14203586

[CIDERCIDER]

買う前に計算しました。

強力粉　250g　50円
バター　10g　15円
砂糖　大２(17g)　6円
スキムミルク　大1（6g）6円
塩　小1（5g）2円
水　180ml　
イースト　小1(2.8g)　6円

上記は特売もしくは大口購入が前提で出した金額ですが、この計算だと85円で1斤できます。
電気代は別なので実際はもう少しかかりますが、市販品の安い食パンと同等の値段で作ることは不可能ではないです。
バターをマーガリンなどで代用したりすると更に安くできます。
が、特売の強力粉とお高い強力粉ではやっぱり味が全然違います。
味を取るのか値段を取るのかの線引きは各ご家庭で違うと思うので何とも言えませんが、特売の強力粉で作っても同等の値段の市販の食パンより美味しいのは間違いなし！！

書込番号：14209089

[CIDERCIDER]

あ、失礼、お米を使ったパンの場合ですね。

残りご飯を使ったパンの場合、強力粉とドライイーストと水が若干少なくなります。

材料費自体は普通の食パンの計算と大差ないかと…


あと二日目でもまずくはないですが、あら熱が取れたらすぐ冷凍し、それをトーストした方が断然おいしいです。

書込番号：14209176

[ひかるの父さん]

強力粉も同じメーカーでもスーパーによってだいぶ値段が違います。足を使って安いところを見つけるのも楽しいことです。50円くらいも違いますょ。安いのを見つけたときはびっくりしました。競合店が多いところだと有利です。

書込番号：14226705