このページのスレッド一覧（全592スレッド）
| 内容・タイトル | ナイスクチコミ数 | 返信数 | 最終投稿日時 |
|---|---|---|---|
 具が細かくなりすぎ |
0 | 3 | 2008年3月4日 11:50 |
| 利用されている方へ、感想は？ |
0 | 2 | 2008年3月4日 11:03 |
| どの種類の粉がお勧めですか？ |
8 | 10 | 2008年3月1日 13:03 |
| やわらかく焼きたいのですが… |
1 | 1 | 2008年2月29日 22:02 |
| 業務用スーパーでの購入 |
2 | 7 | 2008年2月28日 13:35 |
| 黒砂糖餅 |
7 | 3 | 2008年2月25日 22:44 |
- 「質問の絞込み」の未返信、未解決は最新1年、解決済みは全期間のクチコミを表示しています
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レーズンパンを焼く時など、具が細かくなりすぎて美味しくないのですが、何か良い方法はないのでしょうか？
本日もベーコンと玉葱を入れてみましたが、失敗に終わりました。
教えてください。
0点
たしかに。具が細かくなりますね。
先日、一斤の材料で具を少し大きくして挑戦してみましたが、結果は同じです。
味は良いので、いい方法を試行錯誤しています。
書込番号：7474420
0点
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|---|---|
レーズンと胡桃の食パン |
メランジェ(ドライフルーツ入りフランスパン) |
はじめまして。
今回初めてナショナルのＨＢを購入する者です。（明日以降に来る予定）
でも、ＨＢ歴は20年近くなるので 複合タイプを選んでみようと思い注文したところです。
本題ですが レーズン・ベーコンなどの副材料が細かくなり過ぎるという事ですが やはり面倒でも手動で入れるのが良いです。
焼きまで一体化して使う場合は、捏ね上げが終わった時点でスイッチを切らず内釜はそのままでパン生地だけ取り出し 混ぜ込みたい物を素早く混ぜ込んで内釜に戻せば細かくなり過ぎません。
後は、発酵から最後までＨＢで任せても問題ないです。
プロセスチーズも同じ様に混ぜると 食感が残って美味しいですよ。
このひと手間でパン生活に広がりができます。一度試してみてください＾＾
書込番号：7482645
0点
隣のひろちゃんさんありがとうございます。
っていうことは、すごく初心者の質問ですが、発酵の間に生地の出し入れをしてもオッケーなんですね。
いつも、HBとにらめっこしながら、あと3分・2分・1分・・ほりこむ。
という感じで3分以内にとか10分以内に・・と説明書を忠実に守っていました。
具材料投入後、すごく捏ねはじめますもんね。
次回は捏ね行程終了後に具を混ぜてやってみます。
ありがとうございました。
書込番号：7483230
0点
新免武蔵 さん
はじめまして。
各羽根と軸との接合部の磨耗等は、無茶な使い方をしなければ大丈夫だと思います。
現在、ＨＢ初期の物を20年近く使っていますが何の支障も無く現役で頑張って貰っています。
それに、時計表示等電池寿命ですが 電池使用で映っているのじゃなく
コンセントを入れれば映るはずなので電気が通っていれば永久です。
画面が壊れていれば話は別ですが＾＾；
書込番号：7482716
0点
ご連絡有難う御座いました。
当初画面表示が壊れていて、交換していただいたのですが到着品の羽根がとてもぐらぐらしていて心配でした。購入後4ヶ月が来ようとしていますが、今のところ羽根の軸受けの回転が洗浄時少し硬いのと、容器に沢山の小さな傷がついている位で問題なく動いています。
昨日はロールパン、フォカッチャの生地を作りつぶれそうなオーブンで焼いたのと、ホシノ天然酵母の種おこし（ヨーグルトメーカーにて）をし、今日は朝からクリームチーズ作りと初めての天然酵母使用の食パンを焼いています。
有難う御座いました。
追伸 オーブンレンジお勧めが有れば教えてください。
書込番号：7483091
0点
はじめて投稿します。
今日、待ちに待ったこちらの商品が届きます。
そこで、どのメーカーの粉を使ったらおいしい食パンが焼けるのか？の壁にぶつかっています。
みなさんが使用してみてお勧めを教えてください。
お願いいたします。
<(_ _)>
0点
スーパーキング、ゴールデンヨット、スーパーカメリヤを試してみました。
好みもあると思うのですが、ふくらみの良いスーパーキングをオススメします。ただ、ベーグルにはふんわりしすぎて（もちもちが好きなので）合わなかったようです。
在庫が無くなったら国産小麦「はるゆたか」や「キタノカオリ」もつ買ってみたいと思います。
クオカさんのＨＰにたくさんコメントが掲載されていますので、参考にどうぞ。
書込番号：7425481
1点
私は「イーグル」をおすすめします。
いろいろな粉でためしてみましたが、イーグルが一番安定していると思います。
いつも、スーパーキング＋イーグルだとか、ゴールデンヨット＋イーグルと
ベースの粉としていつも利用しています。
書込番号：7427454
1点
こんにちは♪
少し高いですが｢ローランド｣がオススメです。
ゴールデンヨットとかイーグルももちろんおいしいですが
きめの細かさというかしっとり感と言うかうまみというか
全てにおいて頭ひとつぬきんでている感じがします。
定番にするかどうかはともかくですが
ぜひいちどおためしください♪
書込番号：7430028
1点
ご指導ありがとうございました。
名前があがりました粉を全て試してみることにしました。
書込番号：7444296
0点
CO-OPカナダ産小麦粉100%をお勧めします。
パルシステムの乾物屋さんに載っています。
またはコープ神奈川のお店でも見かけます。
２㎏で５００円ちょっと、と安いです。（近々値上げされるようですが）
または買い易さとしてはスーパーで売っている物の中では
ニップンのクオリテが、なかなか美味しいかと思います。
他には、イーグルやベルムーランをおすすめします。
ゴールデンヨットは膨らみ過ぎるので注意が必要です。
なので質の悪い粉に足すと外れの粉も使い切れるかと思います。（半分ずつで試してみるといいと思います）
ローランドはイーストフード添加なので昔使っていましたが、やめました。
粉も重要ですがイーストも重要です。私はサフかフェルミパンをお勧めします。
書込番号：7457471
1点
粉だけではなくて、イーストも重要だったんですね？！
知りませんでした。
重要な情報をありがとうございます。
書込番号：7458308
0点
ご参考にしていただけて光栄です。
昔、何も考えずに焼いていた頃は
パンが焼きあがる頃の香りを子供に「臭い」と言われ
私は？？？でした。子供の方が敏感なんですね。
イーストを変えてからは臭いと言われません。
また、苦味もなくなり、ふんわりと焼き上がるようになりました。
天然酵母には国産小麦が合いますよ。
酵母臭を国産小麦の香りが消してくれます。
ホームベーカリーでも失敗なく焼けるのは
春よ恋又は、はるゆたかブレンドです。
我が家のメインは天然酵母パンです。
生種起こしも簡単です。是非、国産小麦で焼いてみてください。
書込番号：7462634
1点
ご丁寧にありがとうございます。
早速今夜天然酵母にチャレンジしておりまして、種作り24時間待ち中です♪
はるゆたかも購入済みですから、明日の夜ご指導通りに実行です！
ゴールデンヨットという粉も入手済みですので、両者でチャレンジします。
書込番号：7462702
0点
はるゆたか１００％で焼くと、ホームベーカリーでは膨らみ難いと思います。
成型ぱんで、発酵時間を調整するのなら、美味しいパンが焼けますが。
私がHB用に愛用しているのは「はるゆたかブレンド」という粉です。
はるゆたか１００％を使う時は、春よ恋と半分ずつ自分でブレンドして
焼いています。そうすると、きちんと釜伸びし、旨みも味わえました。
はるゆたか１００％は美味しいのですが、難しい粉でもあります。
７時間で焼き上げるHBでは、３分の２の高さのパンになってしまいます。
ゴールデンヨットは、逆に膨らみ過ぎるかと思います。最強力粉なので。
私は天然酵母には国産小麦しか使わないので、
どんな味になるのか分かりませんが
イーストでゴールデンヨットを使ったパンは、
ケースからあふれ出しそうなパンになってしまったことを覚えています。
それからはゴールデンヨットは、膨らみの悪い粉とのブレンドで使いました。
今はイーストパンにはカナダ産の粉しか使いませんが。
それから元種、起こしてすぐは酒粕のような香りがキツイかと思います。
パンを焼いても、その香りのきついパンになってしまいます。
お勧めは一晩～一日、冷蔵庫で熟成させてから使った方が
粉の香りが生きて美味しいパンになると思います。
元種は３日目から４日目が一番美味しいようです。
でもHBでは一週間以内に。なんて取説に書かれていますよね。
なので待っていては使い切れなくなるので、私は一晩寝かしてからは
どんどん焼いています。カビが生えて腐る。という物ではなくて
発酵力が鈍るので一週間以内に。ということだと思います。
冷蔵庫の奥の方で保管しておけば、（納豆のそばには置かないように！）
夏でなければ１０日程は気にせず焼いています。
（１０日目は高さが少し減りますが）
手捏ねのパンなら３週間目の酵母はピザに使ったり出来る程なので
私は２週間程経った元種でも３０ｇ入れて焼いたりしています。
逆に起こしたての元種は元気なので元種を１～２ｇ減らしています。
（きれいな山型が目標なので！）
またホシノの中でも色々な種類を試しましたが
結局、今は発酵力が良く、ふんわり焼ける丹沢酵母ぱかりになりました。
レーズンやビールは、あっさり仕上がるような気がします。
HBに丹沢酵母を使うとクラスト（外皮）の部分が薄めに焼きあがるような
気がします。
また焼き色は濃い目に設定しています。
普通や淡だと、焼き切れていなくて酵母臭が残るような気がして。
機械も年月経つと少し焼き色が濃くなってくるので
数年経った今では濃い目に設定して５分前に取り出しています。
でも、焼き色は好みもありますし、機械によっても様々だと思いますので
お好みの焼き加減を探してみてください。
（サンドイッチ用には淡く焼くこともあります！）
パンの話になると止まらなくて。長々とすみませんでした。
書込番号：7468540
3点
めちゃめちゃ参考になってます。
今朝、ご指導通り｢はるゆたかブレンド｣にて、大成功のパンが焼き上がりました(^-^)
初っぱなゴールデンヨットで焼かなくて良かったです。
１日置いた酵母の方が味が良いと言うことですので、今夜また仕掛けて明日食べてみます。
天然酵母パンって
ほんとにもっちりして美味しいですね♪
感動してます。
詳細なご指導ありがとうございます。
書込番号：7468925
0点
今月に本機を購入して、説明書に載っているレシピで基本の食パンを繰り返し焼いています。美味しく焼き上がり満足しています。
説明書推奨のカメリヤの粉、イーストを使っています。もちもち感があっていいのですが、好みとしてはもう少しやわらかく焼き上げたいです。
バターはあまり増やしたくないのですが、この場合は粉の量を少なくするとか、水の量を増やすなどの方法でうまくいくものでしょうか？
なにぶんパンづくりは超初心者で知識がありません…よろしくお願いします。
0点
まずはナショナル HP のベーカリー倶楽部でもご覧になってはいかがでしょうか？
http://national.jp/studio/bakeryclub/basic/material/
やわらかくてふんわりしたものは、アメリカやカナダ産の小麦粉を使うのが
一般的とのことです。
書込番号：7466037
1点
先日こちらを購入し、到着したらすぐに使えるように、材料を用意しておこうと
思うのですが、前の書き込みにネットショップはもちろん拝見しています。
うちの近所には業務用スーパーが何軒かあります(Ichiba!!・神戸物産・ハナマサ)。
こういった業務用スーパーで買う材料と、ネットショップや、クオカさんの店頭で
買う材料とは、質が違うんでしょうか？
業務用スーパーで安く買えても、せっかく作ってまずかったらいやだなあと思いまして。
どうなんでしょうか？比較された方や使われている方がいらっしゃいましたら
是非教えて下さい。
よろしくお願いいたします。
0点
私の家の近くに神戸物産とハナマサ、A-PRICE、ワイケーという
業務用卸兼小売店がありますが、小麦粉の種類が選べるのは
ワイケーだけです。それも輸入小麦粉だけで、スーパーキングと
スーパーカメリアぐらいです。買ってパンを焼いてみても、味は
クオカや富澤商店の同一小麦粉には大きく劣っていました。
スーパーカメリアの25kg入りなどは使い切れませんから、大袋の
品揃えはありがたくないし、イーストなどは業務用食品店の品揃え
がさっぱりです。穴場として東急ハンズの品揃えが意外に良かった
ですが、クオカや富澤商店の比ではありません。
書込番号：7360655
0点
我が家は業務スーパーの粉を使って
パンを焼いていますが、まあ普通に
おいしいですよ。
でも富澤の粉とかがおいしいとの事なので
家も試してみようっと♪
書込番号：7382108
0点
業務スーパーというとまずい？という印象を持ってしまいますが、
神戸物産の強力粉は良いと思います。
我が家ははるゆたか(クオカ購入)が一番ですが、
チーズ食パン、抹茶あずき食パンなどを作るときは
神戸物産の強力粉の評価が高いです。
書込番号：7404912
0点
小麦粉って政府が一括で買い付けて製粉業者などに卸しているんじゃないでしょうか？
だから、よっぼど銘柄にこだわらなければ、そんなに味に差はないと思います。
業務用スーパーの小麦粉だからマズイってことはないと思います。
ただ国産小麦粉とは味に違いはあると思いますけどね。
でも結局は、人の味の好みは、人それぞれだと思います。
ご自分で試してみるのが一番いいと思います。
書込番号：7435317
0点
＞わさんぽんさん
政府が買い付けている輸入小麦は、粉ではなくて小麦そのものだと思います。
だから、製粉の仕方や管理方法などで味が影響することも考えられますよ。
同じ銘柄でも、製粉所が違うのであれば、味は変わる可能性があります。
また、小売店が違う場合も、保存方法や鮮度の問題で味が変わる可能性もあります。
クオカや富澤商店の味が良いと感じる人がいらっしゃるようですが、回転が良くて
鮮度が良いからじゃないでしょうか？
例えば米は精米してから１ヶ月もしないうちに旨味が半減するようなので、小麦も鮮度に
関しては似たようなものだと思います。
書込番号：7438410
0点
皆さんご意見ありがとうございました。お返事が遅くなりまして大変申し訳ありません。
・・・実はまだ試していないんです。
いつも買い物に行くと無塩バターを買い忘れてしまい、バター自体を常置している家庭でもないため、
マーガリンではさすがにパンを作る気にならなくて。。。
粉は業務用スーパーでもさほど遜色がないようだと伺い安心いたしました。
国産メーカー・製造年月日を気にして購入したいと思います。
初めてのパン作りですので、気持ち的に余裕があるときに試したいと思っています。
が、早くそのパンが食べたい気持ちばかりが先行しています。
書込番号：7458776
1点
もこもこみちさん
まだパンを作っていなかったんですね（笑）
＞粉は業務用スーパーでもさほど遜色がないようだと伺い安心いたしました。
そうだと思います。だって業務用スーパーの商品はマズイなんてことがあったら困りますよね？
業務用スーパーの商品が良くないなんて思わせる書込みは営業妨害につながりかねませんしね。
いかがなものかと懸念していました。
とにかく私の伝えたかったことは伝わってよかったって思っています。
味覚は人それぞれですから、あくまでもご自分の舌で確認していただくしかないと思います。
気に入った小麦粉が見つかるといいですね！
バターですが、我が家では材料にこだわって作ることもあれば、あるもので作ってしまうこともあります。
ちなみに有塩バターで作るときは材料の塩を控えめにしたり、またマーガリンでも作ることもあります。
パンを作る余裕が出来たら、ぜひ作ってくださいね！
MasaMasa-Pさんご指摘のとおり、政府が買い付けているのは、小麦粉ではなく「小麦」でしたね。
訂正させていただきます。
大変失礼いたしました！
あと・・・政府が買い付けた「小麦」は政府が保管しているのではなく、製粉業者が代理で保管しているんですよね。
書込番号：7459442
1点
黒砂糖餅ですか。うまくできたら美味しそうですね！
自分も黒砂糖は好きなのですが、扱いが難しくて自分ではあまり用いないです。
でも、先日黒蜜をかけて作った餅を食べたらなかなか美味しかったので、まずは黒蜜を
練り込んでみたらどうでしょう？
黒蜜のレシピはいろいろあるようで、黒砂糖100%のものもあれば、グラニュー糖と半々に
するものもあるようです。グラニュー糖を混ぜるのは、黒砂糖特有のこってり味(?)を
マイルドにするためではないでしょうか？
また、黒蜜を作る際に必ず「煮詰める」ため、もし黒砂糖を直接入れて餅を作られている
場合、もしかしたらこの「煮詰める」に相当する作業がないために美味しくないのかも
知れませんね。黒砂糖はアクもあるため、煮詰める際に取れば雑味を抑えられるのでは
ないかと思います。
それから甘すぎるとのことですが、BM101で作った餅は通常の餅より甘くなるようです。
説明書にそれらしいことが書いてあるのですが、餅米を攪拌しながら蒸すことで甘みが
増すとのことです。なので、少し抑えめの方が良いのかも知れません。
また、通常料理を作る際に砂糖100%ではなく、塩をひとつまみ入れることで甘くどくなくなり
芯の通った甘みになります。例えばきなこ餅を作る際にも塩を入れますから、同じ原理で
塩があった方が良いのかもしれないですね。
柔らかくなる件は、砂糖そのものが溶けて液体になるためだと思います。上記黒蜜を作る際に
黒砂糖40gに水大さじ2(30cc)で50cc出来るそうです。煮詰める際に水分が半分なくなると
考えると、理論的には40g入れて35cc水っぽくなるということになるかと思います。なので、
砂糖などを混ぜる際には水を少なくしないといけないと思います。
情報としてはこんな感じですが、実践したことがないのでなんとも…
私も興味があるので、今日ちょっとやってみようと思います。
書込番号：7438323
0点
思い立ったが吉日(?)ということで、早速黒砂糖を買ってきて作ってみました。
【材料】
・餅米 2合
・水180cc
・黒砂糖(日本精糖 粉末黒砂糖) 40g
・黒蜜用水 大さじ2
・堅さ調整用水 少々
※洗米前と洗米後の重さを量る(内釜をはかりにかけそのまま入れる)ことで、米について
いる水を計算することが出来るので、その水を差し引けば水を30分かけて切らなくても
すぐにコースをスタートすることができる
【作り方】
１：餅米をとぎ、ざるで水を切る。
２：餅米と水を内釜に入れ「もち」コースでスタート。
３：鍋(テフロン鍋がgood)に粉末黒砂糖と水大さじ2を入れ、弱火にかける。木べらで溶かす
ようにまんべんなくかき混ぜる。
４：沸騰するとアクが出てくるので、スプーンで取る。
５：かき混ぜていてとろみがついてきたら火を止める。やり過ぎると固まってしまうので注意
６：HBのブザーが鳴ったら、黒蜜を内釜に入れてスタートを押す。適宜打ち水をして固さを
調節する。
７：終了したらすぐに餅を取り出す。
【注意など】
・２合だと餅が空転してうまくつけていない場合がある。このときは、木べらを乗せるように
してやると上手くつける(押さえつけてはいけない)。
・上記分量でつくと堅めになるため、適宜水を入れて調整する。入れすぎくらいでも意外に
固い。(できたてをそのまま食べる場合)
【感想】
出来た餅は、団子やすあまのような甘さで、ほのかに黒砂糖独特の風味があり、大人の味
でした。甘くどくなく個人的には丁度良いと思いましたが、もう少し入っていても良かったと
思います(50gくらい？)。また、やはり多少塩を振った方が良かったかもしれません。
アクを取ったためだと思いますが、変な苦みもなくまろやかに感じました。
【改良案】
・塩を少しふる
・蜂蜜を入れるとコクが増すかもしれない(黒蜜に入っているものがある)
・もう少し甘いものに無糖のきなこをふると美味そう
以上、黒糖もちのレポートでした。
お役に立てれば幸いです。
書込番号：7438737
3点
さっそく作ってみました。
ちょうどの甘さで美味しかったです。
ありがとうございました。
書込番号：7447428
1点
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