『黒砂糖餅』のクチコミ掲示板

[tm11111111]

黒砂糖を練りこんだ餅を作りたいです。
美味しいレシピを知っておられる方教えてください。
甘すぎたり、柔らかすぎておいしくありません。
お願いします

書込番号：7436920

[MasaMasa-P]

黒砂糖餅ですか。うまくできたら美味しそうですね！

自分も黒砂糖は好きなのですが、扱いが難しくて自分ではあまり用いないです。
でも、先日黒蜜をかけて作った餅を食べたらなかなか美味しかったので、まずは黒蜜を
練り込んでみたらどうでしょう？

黒蜜のレシピはいろいろあるようで、黒砂糖100%のものもあれば、グラニュー糖と半々に
するものもあるようです。グラニュー糖を混ぜるのは、黒砂糖特有のこってり味(?)を
マイルドにするためではないでしょうか？
また、黒蜜を作る際に必ず「煮詰める」ため、もし黒砂糖を直接入れて餅を作られている
場合、もしかしたらこの「煮詰める」に相当する作業がないために美味しくないのかも
知れませんね。黒砂糖はアクもあるため、煮詰める際に取れば雑味を抑えられるのでは
ないかと思います。

それから甘すぎるとのことですが、BM101で作った餅は通常の餅より甘くなるようです。
説明書にそれらしいことが書いてあるのですが、餅米を攪拌しながら蒸すことで甘みが
増すとのことです。なので、少し抑えめの方が良いのかも知れません。
また、通常料理を作る際に砂糖100%ではなく、塩をひとつまみ入れることで甘くどくなくなり
芯の通った甘みになります。例えばきなこ餅を作る際にも塩を入れますから、同じ原理で
塩があった方が良いのかもしれないですね。

柔らかくなる件は、砂糖そのものが溶けて液体になるためだと思います。上記黒蜜を作る際に
黒砂糖40gに水大さじ2(30cc)で50cc出来るそうです。煮詰める際に水分が半分なくなると
考えると、理論的には40g入れて35cc水っぽくなるということになるかと思います。なので、
砂糖などを混ぜる際には水を少なくしないといけないと思います。

情報としてはこんな感じですが、実践したことがないのでなんとも…
私も興味があるので、今日ちょっとやってみようと思います。

書込番号：7438323

[MasaMasa-P]

思い立ったが吉日(?)ということで、早速黒砂糖を買ってきて作ってみました。

【材料】
・餅米　2合
・水180cc
・黒砂糖(日本精糖 粉末黒砂糖)　40g
・黒蜜用水　大さじ2
・堅さ調整用水　少々

※洗米前と洗米後の重さを量る(内釜をはかりにかけそのまま入れる)ことで、米について
　いる水を計算することが出来るので、その水を差し引けば水を30分かけて切らなくても
　すぐにコースをスタートすることができる

【作り方】
１：餅米をとぎ、ざるで水を切る。
２：餅米と水を内釜に入れ「もち」コースでスタート。
３：鍋(テフロン鍋がgood)に粉末黒砂糖と水大さじ2を入れ、弱火にかける。木べらで溶かす
　　ようにまんべんなくかき混ぜる。
４：沸騰するとアクが出てくるので、スプーンで取る。
５：かき混ぜていてとろみがついてきたら火を止める。やり過ぎると固まってしまうので注意
６：HBのブザーが鳴ったら、黒蜜を内釜に入れてスタートを押す。適宜打ち水をして固さを
　　調節する。
７：終了したらすぐに餅を取り出す。

【注意など】
・２合だと餅が空転してうまくつけていない場合がある。このときは、木べらを乗せるように
　してやると上手くつける(押さえつけてはいけない)。
・上記分量でつくと堅めになるため、適宜水を入れて調整する。入れすぎくらいでも意外に
　固い。(できたてをそのまま食べる場合)

【感想】
出来た餅は、団子やすあまのような甘さで、ほのかに黒砂糖独特の風味があり、大人の味
でした。甘くどくなく個人的には丁度良いと思いましたが、もう少し入っていても良かったと
思います(50gくらい？)。また、やはり多少塩を振った方が良かったかもしれません。
アクを取ったためだと思いますが、変な苦みもなくまろやかに感じました。

【改良案】
・塩を少しふる
・蜂蜜を入れるとコクが増すかもしれない(黒蜜に入っているものがある)
・もう少し甘いものに無糖のきなこをふると美味そう

以上、黒糖もちのレポートでした。
お役に立てれば幸いです。

書込番号：7438737

[tm11111111]

さっそく作ってみました。
ちょうどの甘さで美味しかったです。
ありがとうございました。

書込番号：7447428