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膨らまない

[ローンは損]

年末にこの機種を購入しました。最初の数回は問題無かったのですが、ここ3回連続パンが全く膨らみません。最初は、イーストなどの分量を間違えたのかなと思い、昨日はかなり慎重に量を測って予約しましたが結果は同じでした。
説明書には、膨らまない原因として、羽の付け忘れが挙げられていますが、さすがにそんなミスはしていません。
似たような症状の方がいれば情報頂きたく！
失敗作の写真を撮ったので、後でアップします。
なお正確には、使用者は私ではなく、妻です。代筆して投稿しています。

書込番号：15639156　スマートフォンサイトからの書き込み

[ぼーーん]

ローンは損さん　こんにちは。

考えられる代表的な事としては、第一に温度です。
パンを作られる際のお部屋の温度は何度でしょうか？
例えば、室温が10度以下とかの場合であれば、水分を30度程度に温めて投入しないと膨らみが悪いです。

次に、イースト菌の劣化です。
密閉して冷蔵庫に保存されていますか？

これはイースト菌の自動投入が付いていますから、投入タイミングは考え難いですね。

以上の事に心当りが無い場合は、故障の想定も含め、カスタマーに電話された方が良いかもしれません。

書込番号：15639823

[はるあっとな]

＞ローンは損さん

こんにちは。
この時期の膨らまない最大の原因は、ぼーーんさんが書かれているように温度（水温）です。
パナソニックなどのベーカリー取説には、暑い時（室温25度以上）については書かれてますが、反対に、それ以外の時は書かれてないのが多いですね。
室温20度前後で水温20度を目安に、もっと低いときは段々と水温上げていきます。
室温15度前後で水温25度ぐらいにはもっていったが、ある程度の高さは保たれてると思います。
もちろん、なるべく温かい所に置くのは大前提です。
タイマー予約での焼き上げということですので、イーストが投入されるまでの温度下がりをある程度考慮された水温でセットされたが良いかと。
あまり高くても別セットにはなってるイーストにも影響与えますから、高くても45度ぐらいでしょうか？

以前、常温水や冷水でパナソニックでの生地のこね上がり温度を測った際、32度でわりと高めにはなってますが、ねかしなどで冷えてしまうことも多々ですから、お気を付け下さい。

イーストについては、密封で冷蔵（か冷凍）保存、冷蔵の際に気をつけるのは、納豆の近くに置かないことですね。密封してても納豆菌って案外しつこい天敵なのです。

書込番号：15640053

[ローンは損]

全体像	断面

ぼーーんさん
はるあっとなさん

回答ありがとうございます。
まず、水温を疑ってみます。基本的にはタイマーで朝6時頃にセットして焼くことが多いのですが、それでは温めておいた水の温度も下がってしまう可能性があるので、温水でタイマーを使わずに焼いてみます。

失敗作の写真をアップしました。

書込番号：15640460

[ぼーーん]

ありゃ〜全然発酵していませんね。
水温も考えられますが、ただ、こんなに発酵しないって事は無いですし、
ちょっと発酵してなさ過ぎな気もします。
…と言うより、さっき画像検索しましたが、もはやイースト入れ忘れに限りなく近い画像ですね。

水の温度も気を付けた方が良いですが、
イーストを買い直されてはどうでしょうか？

書込番号：15640828

[ローンは損]

イーストは、”日清スーパーカメリア”という商品を使っていて、通常は冷蔵庫に保存しています。見た目はサラサラしており特に変わった様子はありません。
＃　もちろん、内部の劣化状況は見た目ではわからないかもしれませんが．．

書込番号：15640876

[ぼーーん]

一度、グーグルの画像検索で「パン　イースト　入れ忘れ」で検索してみて下さい。
今回と同じ様なチーズみたいになっている画像が複数ヒットします。
それで、前回、改善の予想をしました。

書込番号：15641002

[はるあっとな]

お湯100cc、砂糖一つまみ、ドライイースト小さじ1/2混ぜ合わせ直後	混ぜ合わせてから10分後

ドライイーストが使えるかどうかの判断は
35〜40度ぐらいのお湯50ccに砂糖一つまみとドライイースト・小さじ1/4を混ぜ合わせて5〜6分後ぐらいから細かい泡（ガス）が発生してるかどうか？
45度ぐらいまでは大丈夫なので、温度計がないようでしたら、人肌程度のお湯でOKです。

10分後ぐらいには目視できる状態だと思います。
そうでなかったら、放置しててあまり変わらないとかうっすらであれば、ドライイーストを新しいのにされてくださいね。

40度弱での混ぜ合わせ直後と10分後の写真添付しておきます。

書込番号：15646452

[ローンは損]

はるあっとなさん、ぼーーんさん

やはり、ドライイーストの劣化だったようです。
ご指摘の方法で検査しましたが、全く泡がでませんし、そもそも粉が茶色く変色しており温水にも全然溶ける気配がなく、匂いも腐ったような不快な匂いでした。
どうも、直近では冷蔵庫に保存していましたが、その数日前はキッチンの引き出しに入れたままだったようです。

いろいろ、ご助言ありがとうございました。新しいドライイーストでトライします。

書込番号：15652926

[ローンは損]

成功

はるあっとなさん、ぼーーんさん

ドライイーストを新品にしたところ、ちゃんと焼けるようになりました。
ご助言、ありがとうございました。

書込番号：15656942

ご飯を炊くだけはできますか？また、何合までいけますか？

[maccoi]

先日、この機械をもらったのですが
独身男ですので、なんかめんどくさくて
パン作りは、しないのでオークションに出そうか
悩んでいます。

ただ、炊飯器が壊れているので
ゴパンでご飯を炊くだけで使うことができるなら
使用しようかと思っております。

メーカーサイトで取説をダウンロードして読んでみたのですが
記載がありません。

餅をツクことができるとあるので
ご飯を炊けはするのでしょうが
ご飯が炊け上がった時に、保温して取って置けるか？
そのまま、もちをツクことまでしてしまうのか？

また、お米何合まで炊けるのか？

この機械をお持ちの方、教えて下さいませ。

書込番号：15583302

[ポテトグラタン]

炊飯器にはならないです。
もちもつくまで行きます。
炊飯器を買われた方が良いと思います。
お米パンもなかなかおいしいですけれど。大変ですし、ごはんを食べたいでしょうし。

書込番号：15583583

[typeR 570J]

スレ主さん

おはようございます。
残念ながら炊飯器の代替にはなりません。
新たに炊飯器の購入をお勧めします。

書込番号：15583849

[maccoi]

ありがとうございました。
炊飯器ならないのですね、残念ですが炊飯器購入を考え始めました。

書込番号：15597452

スキムミルクと牛乳の分量

[初号機41号]

本日初仕込み！　明日朝の予約で。　　仕込んだ後　取り説をよーく見たら　スキムミルクは牛乳７０ＣＣ分の記述発見。　水１８０ＣＣに対し　卵、スキムミルク、牛乳の合計で８０ＣＣ。のこりを水１００ｃｃ入れてしまいました。
　大変な事態になるようなら　予約を取り消しますが　どうなんでしょ。
１２時頃までにお返事なければ　ん〜〜〜〜〜〜ん。　あとは野となれ山となれ　ってかーーー。

書込番号：15566807

[初号機41号]

おーーっと　１１時１５分かと思ったら　１２時回ってましたね。　このまま突っ走ります。　おやすみなさい。

書込番号：15566838

[はるあっとな]

こんばんは

オール牛乳（豆乳や甘酒も有り）で焼くこともありますし
その牛乳と水の分量にスキムミルクだとちょっとミルキーな感じかと思います

書込番号：15566935

[ポテトグラタン]

分量的におかしな事にはなってないような。
おいしく出来上がってるんじゃないですかね？
ごくり。。

書込番号：15567682

[初号機41号]

こんばんはー　　どうも遅くなりました　お返事ありがとうございました。
結局　何の不具合も無く　ふつーに焼きあがりましたーー。
ところで　オール牛乳でＯＫなんですか？　スキムミルクを入れたら　牛乳の分量を減らした方がいいんでしょうか？。
　で　今まで２回焼きましたが　２回とも卵を入れました　卵の有無で味は変わりますか？
入れなくとも　それほど変わらなければ入れないに越したことはありませんが。

書込番号：15576719

チーズ入りは？

[初号機41号]

おめでとうございます。　明日　近所のスーパー（ウオロク）で10,000円（３０台）　行ってきまーす。

自分はどちらかと言うと　フランスパン。特にチーズブレット。呼び方は様々でしょうが。
一センチ弱ほどのチーズは　混ぜられるんでしょうか。

まったくのＨＢ初心者なんで　ばかな質問だったら　失礼しましたー。

書込番号：15555578

[流星１０４]

あけましておめでとうございます。

食パンのアレンジで、[チーズパン] というのがありますが、レシピを見ますと、
＞・プロセスチーズ(約5mm角に切る)　（抜粋）
となっています。

http://panasonic.jp/bakeryclub/arrange/nonsweet/an_009.html

ご参考の一つに、お加えください。

書込番号：15555754

[ぼーーん]

こんばんは。

自動投入できない物でも、ブザーが鳴ったら手動で投入出来るモードがありますので、
大丈夫かと思います。
詳しくは取説の19ページをご参照ください。
http://dl-ctlg.panasonic.jp/manual/sd/sd_bm104_01.pdf

書込番号：15556448

[ポテトグラタン]

この商品を購入時に「ライスブレッドクッカー」という本がついてきました。
そのほんにチーズパンの項目がありまして、スモークチーズは1センチの角切りにと書いてあります。
もちろんこれはレシピの一例であってスモークでなくてもよいわけですが。
写真写りが悪くてすみません。

書込番号：15557714

[初号機41号]

　みなさんおはようございます。　一日中雪が降っていた昨日とは打って変わり
今朝は青空です　わーい！。

小学３~４年頃　オヤジが買ってきた一台のトースター　あっと余計な話は置いといて。
そうですか！　ありがとうございました。　３０台では無く、１０台限りでしたので、早めに出かけたいと思います。

書込番号：15558677

[初号機41号]

蛇足ですが　無事買えました　ＢＭＳ１０５と考えてましたが　まあ初めてなので　これでガンガン作っていきたいと思います（かみさん任せですが）。

書込番号：15558898

どこにあるのかわかりません

[ちろろさん]

sirocaのホームベーカリーSHB-315をネットで購入し使用しようとし箱からだしたのですが、パン羽根が２種類とも見当たりません。
取説の付属品の項目にもパン羽根の事が書いてなく、ただ消耗品の項目に書いてあるだけです。
本体を見回してもどこにあるのかわかりません。
使用されているかたで、最初にどこについていたのか教えていただけたら幸いです。
それとも最初から別売りなのでしょうか？
よろしくお願いいたします。

書込番号：15545744

[P577Ph2m]

羽根のないまま売るホームベーカリーなんてないです。パンケース同様、本体の一部ですから、付属品には書いていません。
単に入れ忘れの不良品でしょう。早めに販売店に連絡して交換してもらって下さい。とくに激安通販の場合、交換対応期間が短かったり、いろいろ面倒なことがあります。
場合によっては、メーカーに連絡して、直接、羽根だけ送れないか直接交渉する手もあるでしょう。

書込番号：15546435

[ぼーーん]

こんにちは。

私もシロカのHBですが、普通にありましたね。
どうしても見つからない時は、買って間もないのであれば、販売店に連絡されるとスムースに事がが運ぶでしょう。。

書込番号：15547217

[ポテトグラタン]

＞取説の付属品の項目にもパン羽根の事が書いてなく、ただ消耗品の項目に書いてあるだけです。

説明書を見てみましたが、確かに付属品には書いてありませんが、パンを作るのに必須な部品なので書いてないって感じみたいでしたが。
梱包材にまぎれてこんでいるとか、付属品に紛れ込んでいるとかないですかね？
意外な場所にあることってありますので。

書込番号：15548099

[ちろろさん]

みなさん回答ありがとうございました。実は発泡スチロールの梱包材の中に隠れるように張り付けられていました。
お騒がせして大変申し訳ございませんでした。
回答いただいたかたみなさんをグッドアンサーにさせて頂きます。

書込番号：15550097

欠陥製品？→膨らまない原因が発覚‥

[磯・六チャン]

皆さんに質問　→このCCP／ＢＫ‐Ｂ２５機種を購入して今回は５回目挑戦‥　１６時に�@食パン（焼き上がり普通）１.２均分量セットでスイッチスタートして‥第一次・第二次発酵状態で大分と良い感じに発酵状態（多分８ｃｍ位）に膨らんでもう少し膨らみで焼きの工程と思っていたら突然、１９時３３分に作動音でこねるいる時間１０秒間で停止して‥またもや、凹へっこみました。 今日は何か気になってホームベーカリー機を見ていました。　＊取説では☆こね工程２回なのに‥３回もこねて三次発酵後になるから膨らまないはず‥＊これって回路故障・欠陥製品 ですね。メーカーに連絡して交換して貰った方が良いですね。だから米粉ﾊﾟﾝも二次発酵しても６〜７ｃｍ膨らまない原因なのか！ 安物買いの銭失い‥だけどホームセンターで７９８０円だったのに最悪。

書込番号：15460860

[ぼーーん]

こんばんは。
実物を見ていないのでなんとも判りませんが、私のメーカーの物でも、工程表は書いてありますが、
例えば、最初のコネとねかしでも一回で書いてあっても実際は3回繰り返してしています。
1次発酵の場合も、実際はガス抜きの為に羽根は回るので、判らない人は驚くかもしれません。
2次発酵にしても、時々羽根は回っています。
この場合も、おそらく成型の意味があるのではないでしょうか？
単に説明書にそれが書いていないだけだと私は思います。

ただ、説明書を見るかぎり、米粉パンが苦手っぽそうですね。
自分で工夫すれば膨らみはもうちょっと期待出来るかもしれませんから、
取説の分量を参照にするのではなく、
ググって見てHBを使っての米粉パンレシピを参考になさってはどうでしょうか？
私もパンを作る時は取説に縛られず結構そうしていますよ。

書込番号：15461527

[磯・六チャン]

今回は強力粉２９０ｇ＋米粉１０ｇ＝３００ｇと（最初２回はは失敗したの秤で計量し・イースト菌は取説通りでは３.3ｇは膨らまないので６ｇだったら膨らみ発酵します！／無理やり手動で�Gパスタ用のこね工程→一次発酵→こね→二次発酵工程→焼き設定にすればまだ１０ｃｍ膨らみ発酵しますが‥）です室温も２８℃設定や水温も３０℃設定にして→食パン自動設定コース�@スタートしても最後の二次発酵状態でせっかく８ｃｍ以上膨らみかけているのに１０秒間程こね用のハネが作動するから凹み三次発酵状態では二次発酵より膨らまないので失敗する原因と思います‥ので質問・投稿しました。

書込番号：15461687

[磯・六チャン]

追伸‥出来れば私と同じメーカーＢＫ‐ Ｂ２５の機種の方を使用して方にコメントをお願いします‥他社メーカーさん機種は色々参考にして貰いましたが結構良い状態で普通の食パン１（１.５〜２）斤サイズでも焼き上がりで膨らみ‥私の購入した店舗でも別な機種で４９８０円と‥安い商品でも膨らみ過ぎと言うメーカー機種も有りますね。膨らみ過ぎる位にプログラム回路設定他が良いから発酵も良いからです。 私のCCP／ＢＫ‐Ｂ２５は二次発酵で良い状態で凸膨らみかけているのにハネが作動するから凹ますので高さ６〜７ｃｍの食パン何て異常と私は思います‥　とりあえず明日はメーカーに電話で問い合わせして事情説明してみます。　病気で外出が苦手で購入したのに（楽しいから悲しいに‥）　無料修理より新品交換希望か代金返却可能なら他社メーカーさん機種を買い替えしたいです。 他？製品で‥安物買いの銭失いと失敗と言う回答者も有りましたね(笑)　‥消費者国民相談センターにも‥この間→テレビ番組で商品／製品クレームや故障・火災事故等を調査依頼可能と放送されていました。

書込番号：15462154

[momonanas]

室温が28℃に保てる環境なら、水30℃は水温が高すぎています。最終発酵で膨らまない一番の原因だと思います。

以前私がアドバイスしたのは、室温が10℃前後の環境では水温を30℃にしてくださいとお話ししたので、現在試されている環境では発酵のための状況を悪化させ逆に発酵が進みすぎている原因になっています。

なので　28℃の室温が保てるなら、説明書通りのアドバイスで作ったほうが上手くいくはずです。
説明書では、25℃以上の室温では水温5℃で水を10ml少なくしてくださいと載っています。
また、室温10℃以下の場合、水を30℃のぬるま湯を使用してくださいと記載していますので、もう一度説明書を確認して見て下さい。

それから米粉パンも同じ室内温度28℃で試された場合、冷水5℃の水を使用してください。と載っていますので、失敗した原因になっていると思います。室温を25℃を維持できるなら説明書通りのアドバイスで十分上手くいくと思います。

あと、3次発酵とありましたが、最終発酵のことですね。2次発酵が終わり最終発酵に移る前にガス抜きが10秒前後あります。コネと思いビックリされたようですが、溜まったガスを抜く大切な工程ですので異常ではありません。

書込番号：15462248

[磯・六チャン]

momonanasさんへ→はい了解しました。ありがとうございます。 ガス抜きですか？‥水温５℃の方が難しいかも知れないですね。簡易型・使い捨て濾過器／水道水で水温は１４℃ですが氷を使用して水温を下げるのですか？他社メーカーさん機種も同じなのかなぁ？ ５℃の水温でバターや小麦粉がこねて上手く混ざるのですか？ 　とりあえず明日また、頑張って挑戦してみます。　このCCP／ＢＫ‐Ｂ２５難しいならば同じホームセンターで他社メーカーの機種４９８０円で販売してた製品の方がふっくらと膨らむと食パン（他の機能種類少ない）書き込み投稿されています。　　だけど４回目は水温３０℃・室温２８℃→半手動→自動の設定�Gパスタ用工程／こね・２回と発酵２回後�K追い焼き工程設定で１２ｃｍ以上のふっくらと膨らみ１回のみ成功→他は自動�@設定で水温３０℃使用して３回目で８ｃｍ他は５回目６ｃｍ前後ばかり目詰まりした状態の失敗です。今回で６回目挑戦でした。　＊私は別なサイトで小麦農家の主婦がクッキングスクールで紹介・手作りパンの参考で（必ず室温２８℃以上維持／水温３０℃‥一次発酵時の生地温度２７〜３０℃・二次発酵時生地温度やや高めの３５〜３８℃と４０℃以上は雑菌発生して酸っぱいパンの味になると‥）こね２回目終了時点ででガス抜き→第二次発酵しています。４回目は高さ１２ｃｍ美味しいパンになりましたが、まぐれ偶然‥以外は目詰まりしたベトベト感や酸っぱい味も有りましたね！ パン作りは難しいですね!?

書込番号：15462491

[momonanas]

そのサイトを見ていないのでわかりませんが、サイトでご覧になったパン作りの方法は手捏ねで作るパンではないですか?
私も手捏ねでパンも作りますし、HB、キッキンエイド、ニーダー、クイジナート等の機械を使ってパンを作リますが、それに合わせてやり方(準備や段取り)が違います。
HBで作る場合、HBに合ったやり方が一番失敗が少なく良い方法です。

28℃の環境は夏場にパンを作る状況と同じ、とイメージしていただけたら理解していただけると思います。5℃の冷水でも混ざります。

以前も触れましたが、28℃で30℃の水を使った場合、こねている間HBのモーターの熱で生地の温度は必要以上に上昇してしまいます。

うちの例を挙げますと、私の台所では、10℃の室温でした。水32℃の水を使ってコネが終わった時点で生地が31.2℃ありました。室温が10℃以下で生地の温度は下がると思われがちですが、31.2℃あったのはコネていたときモーターの熱が上がり生地の温度が下がらずに済みました。

磯・六チャンさんは28℃の室温ですから30℃の水を使ったばあい、それ以上に生地の温度が上昇し、最終発酵の時点で既にイースト菌が弱ったか?または死滅した可能性があリます。
発酵不足ではなく、発酵過多だと思います。
それからイーストを倍量の6gを使った場合、発酵が早く進んでしまいます。30℃のぬるま湯を使ったので尚更早く発酵がすすんでしまったのでしょう。逆に水を5℃にしたら上手くいったかもしれません。

水は空きペットボトルを利用して予め冷蔵庫に入れておけば氷を使わずに済むと思います。
バターは暖かい部屋で20分位常温に戻しておいたものを使います。

それでも5℃以下の水を使うことに抵抗があるようでしたら、もう一度同じ環境で30℃の水で試し、コネ終わった時点で生地に温度計を刺し測って見て下さい。多分納得してもらえると思います。

もしそれで生地の温度が高すぎた場合、対策としてしばらく蓋を開けて生地の温度を下がるまで様子をみるか、パンケースを外し涼しい場所で様子をみる必要があります。(生地が乾燥するのであまり長い間蓋を開けておくのはオススメしませんが)　ただし、38℃以上あった場合は潔く諦めてピザ生地にすることをおすすめします。

書込番号：15462685

[磯・六チャン]

大成功しましたので‥　momonanasさん他皆さんありがとうございますした。 １１日に夕方から室温２２℃・（濾過器の水道水）水１４℃を２２０ml（２０ml後から少しづつ‥耳たぶ硬さのこね具合で１０ml前後余る）は／２０℃に‥普通の�@食パン設定／焼き薄め→設定で取説より少し変更→無塩バター１３g・砂糖２０g・塩６g−１g＝５g（心臓病の為塩分少な目／発酵良くなると‥）・スキムミルク粉７g・→強力粉２８５g・中力粉５g・米粉１５g・ドライイースト４gにしてスイッチオンで一次発酵時終了時点は室温２２℃で余り膨らまず心配でしたがこね工程時に余りの水を少しづつ→耳たぶ硬さにして二次発酵時に室温２４℃にすると二次発酵終了し焼き工程になり‥今回で７回目初で高さ１３ｃｍまでふっくらと膨らみました。まだ、試食はしていませんがとりあえず成功しましたので‥皆さんありがとうございました！ 尚、焼き工程の最後１５分前にマヨネーズ少々＋蜂蜜少々＋水を少しで電子レンジでチンして上部にハケ塗り昨夜も成功したので今回も綺麗な黄色に焼き目がつきました！　‥何時も余計な事（＊我流で工夫・料理）をして失敗や成功します。(笑)

書込番号：15467061