『欠陥製品?→膨らまない原因が発覚‥』のクチコミ掲示板

2010年 8月30日 発売

BONABONA BK-B25-WH

スタンダードモデルのホームベーカリー

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価格帯:¥―〜¥― (―店舗) メーカー希望小売価格:オープン

容量:1.2斤 主な調理機能:米粉パン/ジャム/ケーキ その他機能:予約タイマー 幅x高さx奥行:253x277x340mm 重量:4.6kg BONABONA BK-B25-WHのスペック・仕様

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BONABONA BK-B25-WHCCP

最安価格(税込):ショップが販売価格を掲載するまでお待ちください 発売日:2010年 8月30日

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初心者 欠陥製品?→膨らまない原因が発覚‥

2012/12/10 20:07(1年以上前)


ホームベーカリー > CCP > BONABONA BK-B25-WH

クチコミ投稿数:61件 BONABONA BK-B25-WHのオーナーBONABONA BK-B25-WHの満足度3

皆さんに質問 →このCCP/BK‐B25機種を購入して今回は5回目挑戦‥ 16時に@食パン(焼き上がり普通)1.2均分量セットでスイッチスタートして‥第一次・第二次発酵状態で大分と良い感じに発酵状態(多分8cm位)に膨らんでもう少し膨らみで焼きの工程と思っていたら突然、19時33分に作動音でこねるいる時間10秒間で停止して‥またもや、凹へっこみました。 今日は何か気になってホームベーカリー機を見ていました。 *取説では☆こね工程2回なのに‥3回もこねて三次発酵後になるから膨らまないはず‥*これって回路故障・欠陥製品 ですね。メーカーに連絡して交換して貰った方が良いですね。だから米粉パンも二次発酵しても6〜7cm膨らまない原因なのか! 安物買いの銭失い‥だけどホームセンターで7980円だったのに最悪。

書込番号:15460860

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殿堂入り クチコミ投稿数:15707件Goodアンサー獲得:3645件

2012/12/10 22:12(1年以上前)

こんばんは。
実物を見ていないのでなんとも判りませんが、私のメーカーの物でも、工程表は書いてありますが、
例えば、最初のコネとねかしでも一回で書いてあっても実際は3回繰り返してしています。
1次発酵の場合も、実際はガス抜きの為に羽根は回るので、判らない人は驚くかもしれません。
2次発酵にしても、時々羽根は回っています。
この場合も、おそらく成型の意味があるのではないでしょうか?
単に説明書にそれが書いていないだけだと私は思います。

ただ、説明書を見るかぎり、米粉パンが苦手っぽそうですね。
自分で工夫すれば膨らみはもうちょっと期待出来るかもしれませんから、
取説の分量を参照にするのではなく、
ググって見てHBを使っての米粉パンレシピを参考になさってはどうでしょうか?
私もパンを作る時は取説に縛られず結構そうしていますよ。

書込番号:15461527

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2012/12/10 22:37(1年以上前)

今回は強力粉290g+米粉10g=300gと(最初2回はは失敗したの秤で計量し・イースト菌は取説通りでは3.3gは膨らまないので6gだったら膨らみ発酵します!/無理やり手動でGパスタ用のこね工程→一次発酵→こね→二次発酵工程→焼き設定にすればまだ10cm膨らみ発酵しますが‥)です室温も28℃設定や水温も30℃設定にして→食パン自動設定コース@スタートしても最後の二次発酵状態でせっかく8cm以上膨らみかけているのに10秒間程こね用のハネが作動するから凹み三次発酵状態では二次発酵より膨らまないので失敗する原因と思います‥ので質問・投稿しました。

書込番号:15461687

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2012/12/10 23:54(1年以上前)

追伸‥出来れば私と同じメーカーBK‐ B25の機種の方を使用して方にコメントをお願いします‥他社メーカーさん機種は色々参考にして貰いましたが結構良い状態で普通の食パン1(1.5〜2)斤サイズでも焼き上がりで膨らみ‥私の購入した店舗でも別な機種で4980円と‥安い商品でも膨らみ過ぎと言うメーカー機種も有りますね。膨らみ過ぎる位にプログラム回路設定他が良いから発酵も良いからです。 私のCCP/BK‐B25は二次発酵で良い状態で凸膨らみかけているのにハネが作動するから凹ますので高さ6〜7cmの食パン何て異常と私は思います‥ とりあえず明日はメーカーに電話で問い合わせして事情説明してみます。 病気で外出が苦手で購入したのに(楽しいから悲しいに‥) 無料修理より新品交換希望か代金返却可能なら他社メーカーさん機種を買い替えしたいです。 他?製品で‥安物買いの銭失いと失敗と言う回答者も有りましたね(笑) ‥消費者国民相談センターにも‥この間→テレビ番組で商品/製品クレームや故障・火災事故等を調査依頼可能と放送されていました。

書込番号:15462154

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momonanasさん
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2012/12/11 00:15(1年以上前)

室温が28℃に保てる環境なら、水30℃は水温が高すぎています。最終発酵で膨らまない一番の原因だと思います。

以前私がアドバイスしたのは、室温が10℃前後の環境では水温を30℃にしてくださいとお話ししたので、現在試されている環境では発酵のための状況を悪化させ逆に発酵が進みすぎている原因になっています。

なので 28℃の室温が保てるなら、説明書通りのアドバイスで作ったほうが上手くいくはずです。
説明書では、25℃以上の室温では水温5℃で水を10ml少なくしてくださいと載っています。
また、室温10℃以下の場合、水を30℃のぬるま湯を使用してくださいと記載していますので、もう一度説明書を確認して見て下さい。

それから米粉パンも同じ室内温度28℃で試された場合、冷水5℃の水を使用してください。と載っていますので、失敗した原因になっていると思います。室温を25℃を維持できるなら説明書通りのアドバイスで十分上手くいくと思います。

あと、3次発酵とありましたが、最終発酵のことですね。2次発酵が終わり最終発酵に移る前にガス抜きが10秒前後あります。コネと思いビックリされたようですが、溜まったガスを抜く大切な工程ですので異常ではありません。

書込番号:15462248

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2012/12/11 01:21(1年以上前)

momonanasさんへ→はい了解しました。ありがとうございます。 ガス抜きですか?‥水温5℃の方が難しいかも知れないですね。簡易型・使い捨て濾過器/水道水で水温は14℃ですが氷を使用して水温を下げるのですか?他社メーカーさん機種も同じなのかなぁ? 5℃の水温でバターや小麦粉がこねて上手く混ざるのですか?  とりあえず明日また、頑張って挑戦してみます。 このCCP/BK‐B25難しいならば同じホームセンターで他社メーカーの機種4980円で販売してた製品の方がふっくらと膨らむと食パン(他の機能種類少ない)書き込み投稿されています。  だけど4回目は水温30℃・室温28℃→半手動→自動の設定Gパスタ用工程/こね・2回と発酵2回後K追い焼き工程設定で12cm以上のふっくらと膨らみ1回のみ成功→他は自動@設定で水温30℃使用して3回目で8cm他は5回目6cm前後ばかり目詰まりした状態の失敗です。今回で6回目挑戦でした。 *私は別なサイトで小麦農家の主婦がクッキングスクールで紹介・手作りパンの参考で(必ず室温28℃以上維持/水温30℃‥一次発酵時の生地温度27〜30℃・二次発酵時生地温度やや高めの35〜38℃と40℃以上は雑菌発生して酸っぱいパンの味になると‥)こね2回目終了時点ででガス抜き→第二次発酵しています。4回目は高さ12cm美味しいパンになりましたが、まぐれ偶然‥以外は目詰まりしたベトベト感や酸っぱい味も有りましたね! パン作りは難しいですね!?

書込番号:15462491

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momonanasさん
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2012/12/11 03:29(1年以上前)

そのサイトを見ていないのでわかりませんが、サイトでご覧になったパン作りの方法は手捏ねで作るパンではないですか?
私も手捏ねでパンも作りますし、HB、キッキンエイド、ニーダー、クイジナート等の機械を使ってパンを作リますが、それに合わせてやり方(準備や段取り)が違います。
HBで作る場合、HBに合ったやり方が一番失敗が少なく良い方法です。

28℃の環境は夏場にパンを作る状況と同じ、とイメージしていただけたら理解していただけると思います。5℃の冷水でも混ざります。

以前も触れましたが、28℃で30℃の水を使った場合、こねている間HBのモーターの熱で生地の温度は必要以上に上昇してしまいます。

うちの例を挙げますと、私の台所では、10℃の室温でした。水32℃の水を使ってコネが終わった時点で生地が31.2℃ありました。室温が10℃以下で生地の温度は下がると思われがちですが、31.2℃あったのはコネていたときモーターの熱が上がり生地の温度が下がらずに済みました。

磯・六チャンさんは28℃の室温ですから30℃の水を使ったばあい、それ以上に生地の温度が上昇し、最終発酵の時点で既にイースト菌が弱ったか?または死滅した可能性があリます。
発酵不足ではなく、発酵過多だと思います。
それからイーストを倍量の6gを使った場合、発酵が早く進んでしまいます。30℃のぬるま湯を使ったので尚更早く発酵がすすんでしまったのでしょう。逆に水を5℃にしたら上手くいったかもしれません。

水は空きペットボトルを利用して予め冷蔵庫に入れておけば氷を使わずに済むと思います。
バターは暖かい部屋で20分位常温に戻しておいたものを使います。

それでも5℃以下の水を使うことに抵抗があるようでしたら、もう一度同じ環境で30℃の水で試し、コネ終わった時点で生地に温度計を刺し測って見て下さい。多分納得してもらえると思います。

もしそれで生地の温度が高すぎた場合、対策としてしばらく蓋を開けて生地の温度を下がるまで様子をみるか、パンケースを外し涼しい場所で様子をみる必要があります。(生地が乾燥するのであまり長い間蓋を開けておくのはオススメしませんが) ただし、38℃以上あった場合は潔く諦めてピザ生地にすることをおすすめします。

書込番号:15462685

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2012/12/12 01:45(1年以上前)

大成功しましたので‥ momonanasさん他皆さんありがとうございますした。 11日に夕方から室温22℃・(濾過器の水道水)水14℃を220ml(20ml後から少しづつ‥耳たぶ硬さのこね具合で10ml前後余る)は/20℃に‥普通の@食パン設定/焼き薄め→設定で取説より少し変更→無塩バター13g・砂糖20g・塩6g−1g=5g(心臓病の為塩分少な目/発酵良くなると‥)・スキムミルク粉7g・→強力粉285g・中力粉5g・米粉15g・ドライイースト4gにしてスイッチオンで一次発酵時終了時点は室温22℃で余り膨らまず心配でしたがこね工程時に余りの水を少しづつ→耳たぶ硬さにして二次発酵時に室温24℃にすると二次発酵終了し焼き工程になり‥今回で7回目初で高さ13cmまでふっくらと膨らみました。まだ、試食はしていませんがとりあえず成功しましたので‥皆さんありがとうございました! 尚、焼き工程の最後15分前にマヨネーズ少々+蜂蜜少々+水を少しで電子レンジでチンして上部にハケ塗り昨夜も成功したので今回も綺麗な黄色に焼き目がつきました! ‥何時も余計な事(*我流で工夫・料理)をして失敗や成功します。(笑)

書込番号:15467061

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