『真空チルドについて』のクチコミ掲示板

[シュローデン]

真空チルドについて素朴ば疑問なんですが、例えばお肉やお刺身を買ってきて保存する場合
ラップをはがしてから保存されてますか？

それと、下記の日立の機能紹介の動画を見ると、お刺身の隣に生の豚肉を一緒に保存していますが
衛生上どうなのかが気になります。非常に不衛生かつ危険な行為のように思うのですがどう思われますでしょうか？
http://kadenfan.hitachi.co.jp/rei/lineup/r-c6700/movie/index.html?link_id=pv01

書込番号：16496004

[ぼーーん]

シュローデンさん こんにちは。

これを持っているわけではありませんが、参考まで
ラップしているものはそのままで良いと思いますよ。
形状が固定されているものでなければ、減圧の影響は同様に受けると思います。
…と、推測した所で調べると、日立にこんな回答がありました。
http://kadenfan.hitachi.co.jp/support/rei/q_a/a59.html
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Q：真空チルドルームに食品を入れるときは、ラップを使用した方が良いですか？

..A：真空チルドルームでは、ラップなしでも食品を保存できますし、スーパーなどでラップされたトレイのままでも保存できます。ラップ使用の有無による効果の違いはありません。

ただし、ご利用時は以下の点にご注意ください。

肉や魚など生ものを一緒に保存する場合や、ニオイうつりが気になる食材を保存する場合は、ラップの使用をおすすめします。
ラップした野菜･豆腐、コンニャクなど凍ると「す」が入るもの･ヨーグルトなどの乳製品を収納する場合は、凍りつきを防ぐために手動で「チルド」に設定してお使いください。
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…とまあ、こんな感じです。

書込番号：16496133

[ぼーーん]

それよりも、真空チルドは結構容積が小さいので、
そちらの方が普段の使い勝手には影響するのではないかと思います。

書込番号：16496141

[neh]

＞お刺身の隣に生の豚肉を一緒に保存していますが
＞衛生上どうなのかが気になります。非常に不衛生かつ危険な行為のように思うのですがどう思われますでしょうか？

つい先日の別のスレでも書いていますが、真空チルドは、真空とは書かれていますが、本当に真空にしている訳では無く
実際にはそのチルドスペースの気圧を８割程度に下げるものです。正しくは真空では無く減圧チルドですね。
８割もの空気が介在するので、臭いや菌の移りの心配が無い．．．と言う事にはならないですね。
私はラップは必ずしておいた方が良いと思いますよ。

冷蔵庫での保存は、ジップロックの様な密閉袋等に入れて、袋内部の空気を出来るだけ抜いておく（少なくしておく）
事が基本でしょう（食材にもよりますが）。
また、真空チルドルームに入れておけば保存期間が伸びると言う事も無いので、その点も注意しておいた方が
良いです。

書込番号：16496357

[りのぢぃ]

最近のR-C6200購入者です。
元エンジニアの端くれとして引っかかったので投稿します。

一般的に「真空」と聞くと、文字通り「真に空っぽ」という感じで、宇宙空間のように気体（ガス）の存在しない状態をイメージされる方が多いのかもしれませんが、そのような「絶対真空（に近い状態）」というのは非常に特殊な環境で、家庭用の冷蔵庫内で容易に再現できる状態ではありません。

科学の世界で、術語としての「真空」の意味は、大気圧より低い圧力状態のことを意味しますので、日立の「真空チルド」の減圧状態も「真空」の一種です。故に、メーカーさんの技術者は正直な気持ちで「真空チルド」を謳っているのだろうと思います。

そのような「真空状態」によって食品の鮮度維持機能が高まるのかどうかは良くわかりませんが、高山のように酸素の薄い状態になることは間違いないので、それによって食品の酸化を抑制する効果は期待できるのかな…、と思っています。

なお、私も、真空チルドに入れるときにはラップをしておいたほうが良いと思います。

書込番号：16498035

[フェニックスの一輝]

日立によると真空チルド内は0.8気圧だそうです。

0.8気圧は高度2000mあたりの気圧と同じとか
飛行中の飛行機の機内の気圧と同じくらいだそうです。

そう考えると、ラップはしておいてもいいような気がしますね。

書込番号：16499318

[シュローデン]

皆さま、詳しく教えて下さいましてありがとうございました。

ラップを使用しても、このチルドの効果はあるようなので安心しました。

ラップをしてても効果があるのはなぜなんだろう？と疑問が沸いてきたのですが、
しっかりとした真空ではないみたいなので、あまり過信せずに普通のチルドルームだと
思って使うようにすれば良いみたいですね。

それと、チルドのスペースが狭いようなのその辺も気をつけたいと思います。

書込番号：16499561

[新しいフォルダ(9)]

こんばんは

製品カタログより抜粋して記載します。
なお、ラップをしていても効果に影響ないことも記載されていました。

＜機能について＞
（１）真空保存で酸化を抑える。
・真空（0.8気圧）にすることで酸素を減らし酸化を抑える
・密閉なので水分を逃さない

（２）スリープ保存
・食品から出る成分やガスが光触媒により分解され、室内に炭酸ガスが生成される。
・炭酸ガスで食品が弱酸性となり酵素の働きが低下し鮮度を保つ。
・炭酸ガスで野菜の気孔が閉じて栄養素の消費を抑える。

※ラップは水分やガスを透過するためラップの有無は関係ない。

＜応用＞
（１）野菜の味付け・お肉の下ごしらえ
・真空の力で調味料の浸透を早める。

（２）ニオイ対策
・ニオイ成分を分解して脱臭効果。

（３）風味を守る
・酸化を抑えて風味を守る。

書込番号：16508035