『フォカッチャのレシピについて』のクチコミ掲示板

[Pippi Longstocking]

フォカッチャのピザ生地を応用しての作り方が付属本に載っていましたが、
生地ができた後、「35℃で発酵させる」という一文に詰まってしまいました。
皆さん、35℃の環境をどうやって作られていらっしゃいますか？

書込番号：6873317

[MIF]

1.ボウル等にお湯を張って一回り小さなボウルに生地を入れて寝かす
2.ふた付きの発泡スチロールにお湯でぬらしたタオルを敷き、その上に生地を置いて寝かす
3.床暖房とかホットカーペットの上に放置

温度計でこまめに温度管理してあげればどんな方法でもかまわないと思うが。

書込番号：6873396

[あかね君]

私は３０〜４０センチ四方くらいのホットカーペットに
（ＯＬさん用？座布団より小さいサイズ。ＨＣで千円台でした）
バスタオルを４つにたたんで乗せて，
その上に大きめのボールに入れてボールにラップをした生地を置いて
その上からまた４つにたたんだバスタオルを覆うようにかぶせる。
手捏ね時代はそうやって発酵温度を確保していました。
お風呂は雑菌が多いのでだめだそうですよ。
オーブンに発酵機能のあるものもありますね。
余熱を利用するのも工夫かもしれません。
パン作りの本には，大きな発泡スチロールの箱をスーパーなどで貰ってきて
生地を入れたボールとお湯を入れた器を入れて蓋をするという方法が
紹介されていますね。

書込番号：6877567

[ばんりまま]

電子オーブンレンジのオーブン機能で温度設定ができます。
発酵機能のついたオーブンはお持ちではないですか？

書込番号：6882449

[Pippi Longstocking]

皆様、様々なアイデアをありがとうございます。

35℃を厳密に維持しなきゃならないんだ!と思い込み、
湯煎などの方法には思い当たりませんでした。
電子レンジの発酵機能は失念しておりました。
とても参考になりました。
これでフォカッチャが作れそうです。

皆様のご親切に心より感謝申し上げます。

書込番号：6923470