『塩と砂糖』のクチコミ掲示板

[patazaou]

塩と砂糖は入れなくてもいいのでしょうか？
特に塩の量４グラムは多いと思います

書込番号：13074885

[ひろジャ]

甘みがほしいなら入れた方がいいでしょうね。

書込番号：13074897

[そこじゃ]

塩や砂糖は単に味だけでなく、膨らみやその他色々な影響があります。

砂糖はイーストの栄養源なので、少なすぎると発酵不足になります。焼き色にも影響があります。

塩には生地の粘りを増す効果もありますので、多すぎると膨らみが悪くなり。少なすぎると過発酵などの原因になります。

標準レシピから増減するときは、少しずつ試したほうがいいですよ。

書込番号：13075094

[misa2008]

ＧＯＰＡＮは、小麦パンと違って、お米で作れる分量を開発しています。
自己判断で量を変更すると、過剰発酵などで、機器が故障しますよ。
取扱説明書を守ったほうが良いですし、そういう商品です。

パンやお菓子は、厳密な計量の基に作られるものですから、守りましょう。
計量は電子計り、イーストや塩などは、0.1ｇでも誤差が生じるので、
0.1ｇ単位で計っています。

塩は、ミネラル豊富な自然塩ですと、塩化ナトリウム量が少ないので、
私は精製塩を利用してます、安いですし計り易いｗ

書込番号：13075893

[tatsu612]

ハンドメイドなのだから、ある程度の工夫や調整は有りかと思ってます。
ＧＯＰＡＮのレシピ（COOKBOOK　4ページ）でも、砂糖は半分〜１．５倍での調整、塩は入れないでもパンになる、と書いてあります。
また、私なんかは健康のため油脂類を一切いれておりません。
ただ、みなさん仰るとおり、普通の料理とちがって、変えすぎると「パン」として成立しなくなりますし、指定の値が一番「無難」に成功すると思われます。
前述のＧＯＰＡＮのレシピ（COOKBOOK）の３ページ〜５ページには、材料のもつ意味や使ってはならない材料の説明があります。
ここを読んで、その意味を考えて工夫・調整を楽しめば良いと思います。

なお、私の経験談から得た教訓としては、水の加減とグルテンの量だけは正確がいいと思います。
それは、水が少なかったり（米が多かったり）、グルテンが多いと、生地が粘って「コネ」られなくなり、確実に「パン」ではない「何か」になってしまうからです。

書込番号：13081400