『ブリオッシュについて』のクチコミ掲示板

[まちゃぼ]

このHBを購入し　基本の食パン　レーズンパンを無事焼きました。
アレンジも楽しみたいと思いMartのほームベーカリーBOOK2を参考にして　3回目にして
P49に紹介されている＜とろけるブリオッシュ＞に挑戦しました。
無塩バター１００グラム　生クリーム３０グラム　卵「全卵1個ととき卵）７６グラム
卵黄50グラム　というたっぷりの仕込み水？のせいで　こね始めたら　なかから　ピチャピチャいう音がしました。
多めのバターが溶かしーバターのようになりパンケースから飛び出し　HB本体にまで付いてしまいました。新品のHBの内側部分が少し焦げてしまいました。
この本のレシピでこのブリオッシュを作られた方　大丈夫でしたか？
私のミスでしょうか？

書込番号：9654734

[隣のひろちゃん]

その本のレシピは解りませんが　デニッシュだったら
＞無塩バター１００グラム　
は　後入れではないですか？！

デニッシュキーで作り始めたら　後入れバターのお知らせ音が鳴ると思いますが。その時に入れるためだと思います。
もしかして、初めからバターを溶かして入れていませんか？？

書込番号：9654840

[隣のひろちゃん]

すみません、ブリオッシュでしたね。私の勘違いです。

でも、バターは初めに入れると膨らみが悪いので少し捏ね上がりに　少しづつ投入されると良いと思います。
溶かしてしまうと　量的にも飛び散りやすいので。

書込番号：9654858

[ぷりえぴ]

このレシピ本をもっておりますが、作ったことはございません。
まちゃぼさんのミスは、していないと思います。
バターは溶かしバターではなく固形のままパンケースに入れたのですよね？
パンケースに入れてから溶けてしまっただけですよね？
う〜ん・・・
パンの出来上がりは、いかがでしたか？
満足できましたか？
ただ、このブリオッシュのレシピですが
水分量に対してお粉の分量が少なすぎるように思いました。
本のレシピ通りはるゆたか１００％をお使いになりましたか？
国産小麦粉だと、あまり水分を吸収しないとかって聞いたこともありますし・・・
次回は、お粉の分量を１０〜１５％くらい増して作ってみたらいかがでしょうか？
捏ねている最中に、ふたを開けて様子を見ながら
お粉の量を調整するという方法もあると思いますよ。
あとバターは最初から全量を入れずに、水分とお粉が混ざりあったら
少しずつ入れてみたらいかがでしょうか？

書込番号：9668529