『レーズンパンがふくらまないのですが・・・』のクチコミ掲示板

[ゆめまき]

既出かもしれませんが、ご助言よろしくお願い致します。

最近HBを購入して、うれしく「まりの部屋」などを参考に少しアレンジしながらパンを焼いていました。

普通の食パンや甘めのパンなどは上手く膨らみ、綺麗に焼けていたのですが、レーズンパン、いちじくパンなどのドライフルーツを混ぜ込むパンで、立て続けに膨らまずに失敗してしまいました･･･

レーズンパンには、強力粉（イーグル、ゴールデンヨットを等量配合）250gに対し、レーズン100g、牛乳180g、マーガリン10g、砂糖20g、塩3g、ドライイースト2.5g（saf耐糖性）で仕込んでました。

いちじくパンに強力粉190g＋ライ麦粉60g、いちじく100gで後はレーズンパンと同じ配合でした。

やはり、混ぜ物が少し多いのが原因でしょうか？
それとも油脂を減らしたせいでしょうか？

ご知見がありましたら、ご教授お願い致します。

書込番号：6259213

[五月の青空が好き]

ドライイーストは適量ですか？
もしレシピどおりでもふっくらしないなら　良い方法があります。

ここからは　有料です。


冗談です　卵白を少し（タマゴ一個の３/1 〜　2/１位　？）
入れてみたらいかが？

書込番号：6259500

[ゆめまき]

返信ありがとうございます。

イーストは「まりの部屋」の分量を参考にしています。
HBの取説のレシピよりはイーストの分量が多い様ですが･･･
（取説のレシピは粉280gに対してイースト2.4gです）

卵白を混ぜ込むと良いですか。
今度、やってみようと思います。

ただ毎日パンを焼く訳ではないので、卵白の保存が少し気になります。
卵白は冷凍可能でしたっけ？

書込番号：6259808

[五月の青空が好き]

タマゴ屋さんに聞いてください。

　もっとも彼らは卵白で膨れることすら知らない方「も」いますよ。

書込番号：6259822

[taisama]

卵白の冷凍保存できますよ。
ケーキ屋さんではメレンゲの泡立ちを良くするのに、わざわざ冷凍するみたいです。使うときは、冷蔵庫で解凍するほうがいいとおもいます。

レーズンパンの膨らみが悪いのは、練りの作業中につぶれて水分が粉の方にとられて、水分量の％が崩れているんだと思います。
たくさん入れる場合は１次発酵前に取り出して、手で混ぜ込むといいかもしれません。
少しつぶれるのも美味しいので、少量はミックスコールで入れてみて、再度手で入れるのもいいかもしれません。

書込番号：6261922

[ゆめまき]

卵白は冷凍できるんですね＾＾

レーズンはミックスコールで全て投入していましたが、一手間掛けた方が良いのですね･･･

有用な情報をありがとうございました。
早速、試してみますね！

書込番号：6262218