『冷たくなったパンについて』のクチコミ掲示板

[dresswave2]

当機で１年ほどお世話になっています
パンの出来については、ほぼ満足しておりましたが
最近どうしても気にいらない点があり、
解決できればと思い、質問させていただきます

　出来立てはおいしいのですが、
冷えると硬くなってしまいます
　うまく市販のパンのように
日にちが経過しても、柔らかいままにしておける方法はないでしょうか？
ちなみにレシピどおりに材料は入れているつもりです
　やわらかくできている方いらっしゃいましたら
コツなどご返答いただければ幸いです
よろしくお願いいたします

書込番号：4158539

[365smile]

市販のパンが柔らかいのは、きっと乳化剤とか添加物を使用しているからですよね。
私も次の日どしっと堅くなっちゃうのは諦めて、ふわふわがどうしても食べたい時はレンジで20秒暖めてます。

牛乳やバターを多めに使用するとか、卵や生クリームを使ってみるとか、配合次第で冷めても結構柔らかいですよ。天然酵母で作ったパンもドライイーストと比べてもちもち感が全然違います｡ちなみにこの間天然酵母の整形パンで1次発酵の時間を6時間取ったら、口の中で溶けそうなくらいもっちりしっとりでした(もちろん次の日も)。

あとは最近流行ってる湯捏ねパンをちょっとひと手間かけて作ってみてはいかがでしょうか。

ベーカリー倶楽部レシピ↓
http://www.club.sense.panasonic.co.jp/club/bakery/recipe/bmeru/030606.html

書込番号：4163178

[dresswave2]

365smileさん
ありがとうございます

早速、試してみようと思います

書込番号：4163352

[namakeneko]

もう試されているかもしれませんが、粉を変えてみてはいかがでしょうか？
私はゴールデンヨットでふわふわパンを作ることが多いのですが、時々カメリヤなどで作ると、すぐ硬くなってしまうのにびっくりします。やっぱり粉で全然ちがいますね。
ちなみにゴールデンヨットを他の粉と混ぜないで作るときは、早焼きコースでないと、ふくらみすぎて大変なことになります。（笑）
レシピは普通に
ゴールデンヨット250ｇ
塩小１
砂糖大２
牛乳170ｍｌ（水170ml＋スキムミルク大1.5でも可）
バター35gから50g
イースト小１

365smileさんもおっしゃっていますが、バターを多くするとパンの耳がぱりぱりパイで中がしっとり〜パンになります。おやつパンとしておいしいですよ。やわらかパンがお好みなら、バターはあまり増やさないほうがいいかもしれません。
お互いいろいろ試してたのしみましょう〜。

書込番号：4181808

[dresswave2]

返答が遅くなってしまいました^^ゞ
　最近の書き込みで２〜３日たってもふわふわの
状態を維持できる旨の記載されていて
びっくりしているところです

　365smileさんの方法を試しましたが、
やはり硬くなってしまいます

　ところで保存方法はどうされていますか？
私は通気性のよいもの（新聞紙など）で包んで
いますが・・・

　レシピはnamakenekoさんと小麦粉以外は同じです
私はハルユタカのブレンドとストレートの２種類を今使用しています
今度ゴールデンヨットに変えてみようかなと考え中です

書込番号：4186735

[namakeneko]

dresswave2さんへ
もし、結果が出たら教えてくださいね〜。
私はハルユタカを使ったことがないので、違いがあるかちょっと気になります。（粉はなかなかすぐ変えられないと思うので、気が向いたらで結構です（笑））

ちなみに保存は、パンがある程度さめてきたらジッパーつきのビニール袋に入れています。食パンだと、通気性より、乾燥してぱさぱさになるのがいやなので。フランスパンとかなら、紙袋で保存しています。ふつうですね…（^^;)
実家では、冷めたオーブンにそのまま入れっぱなししでした。


全然関係ないですが、今は発酵バターでパンを焼くのがマイブームです。焼き上がりの匂いがサイコーです。お勧めです。

書込番号：4192450

[dresswave2]

だいぶ下のほうになってしまいました(+_+)ので、
見ていただけているかわかりませんが、続きです。

　小麦粉については在庫がまだまだあるので
変えるのは先になってしまいますが、
　いろいろ試しているうちに
水の温度で多少やわらかくなることを発見しました。
　いままで冷水か冷蔵庫の牛乳をそのままを使っていたのを
４０度くらいにしたら冷たくなっても少しやわらかくなっていました。

　そこでふわふわに出来ている方に
水の温度についてと
特別に添加物を加えているかどうかを
伺いたいと思います。
　よろしくお願いいたしますm(__)m

書込番号：4228095

[dresswave2]

苦節約１年^^;
本日、やっと自己解決しました

今までと違うふわふわのパンが出来上がり
感動して思わずレーズンバターロール５〜６個が消えていました

質問にお答えくださった方々ありがとうございました

書込番号：4237825