『天然酵母で乳製品なしの全粒粉１００％パンも焼けます』のクチコミ掲示板

[ひらしん]

うちのはお餅も作れるSD-BM103なのですが，パン焼き機能は同じだと思いますからここにレポートします。

全粒粉１００％の食パンが焼きたくて買ったのですが，とってもおいしく焼けます。

付属のマニュアルには，天然酵母で全粒粉パンが焼けるとは書いていないかと思うのですが，焼けます。

メーカー推奨のホシノ天然酵母でも焼けますが，うちでは「とかち野酵母」という天然酵母を使っています。
こちらのほうが柔らかいパンが焼けますし，値段も安いし，しかも，前もって発酵させておく必要もなく，ドライイーストのようにそのまま使えて簡単なのでお薦めです。

うちでよく焼くレシピは，以下の通りです。

＜普通の全粒粉１００％食パン＞
パンケースを秤の上に乗せて
水１４０ｇ　てんさい糖(粗糖)１２ｇ　塩３ｇを量りながら入れます。
全粒粉強力小麦粉２００ｇ　を水に浮かせるように入れます。
最後に　とかち野酵母３ｇ　を小麦粉の上に乗せます。
天然酵母食パンコースを選び，焼き色「淡」でタイマーセット。
(ドライイーストコース「ソフトモード」でも可)

＜ココア入りブドウパン＞
パンケースを秤の上に乗せて
水１４０ｇ　てんさい糖(粗糖)３０〜３５ｇ　塩３ｇ　を量りながら入れます。
全粒粉強力小麦粉２００ｇ　を水に浮かせるように入れ，ココア８ｇも入れます。
最後に　とかち野酵母３ｇ　を小麦粉の上に乗せます。
レーズン・ナッツ容器にレーズン(コーティングなし)６２ｇ(たぶんこれが限界？)を入れます。
天然酵母食パンコースを選び，忘れずに「レーズンあり」にして，焼き色「淡」でタイマーセット。　　
(ドライイーストコース「ソフトモード」でも可)
ココアが苦手な方はいれなくてもいいです。ココアの代わりにシナモン少々を入れてもおいしいです。

全粒粉パンは栄養があるだろうけど硬くておいしくないと思われている方はぜひ作ってみてください。

小麦粉によっては膨らみが悪い場合もありますが，今，うちは。北海道の江別製粉の強力全粒粉を使っています。

書込番号：12836912

[lalala444]

とかち野酵母について質問です
ひらしんさんはドライのように使うと書いておられるのですが
それはどの種類ですか
私が探したところでは発酵させてから使うタイプしかみつからなかったのですが
教えていただければありがたいです

書込番号：13349229

[ひらしん]

lalala444さん、こんにちは。

とかち野酵母は一種類しかないと思います。とかち野酵母の説明書には前もって発酵させると書いてありますが、発酵させなくても使えます。

白神こだま酵母も同じように、発酵させなくても使えますが、とかち野酵母のほうが安くてよく膨らむので、私は、もっぱらとかち野です。

「北海道からのめぐみ」というネットのお店で500g 2520円の業務用を買って使っています。

前回ここに書き込んだときは、全粒粉の小麦粉２００gのレシピでしたが、最近は水150ｇ、全粒粉強力粉250ｇで作っています。酵母は3gより少し多めにして約3.5ｇ(うちの量りでは0.5gは量れないのであくまで「約」です)使っています。一回分約18円です。

夏場は天然酵母コースでは発酵しすぎるようなので、ドライイーストコースの「ソフト」で焼き色は「淡」で焼いています。酵母の量を減らせば天然酵母コースでも普通に焼けるかも知れませんが、酵母を減らしてあんまり膨らまなかったらいやだと思って試していません。こんどやってみます。

メーカーが書いていないことでも、いろいろ試すと新しい発見があって楽しいです。(もちろん失敗しても自己責任ですが)lalala444さんも、いろいろお試し下さい。

書込番号：13351841

[lalala444]

ひらしんさん
ご親切にありがとうございました
お盆休みにでもtryしたいと思います
まだたくさんあるホシノ天然酵母でですが…いけるかな
今のがなくなったら、是非、北海道の酵母でパンを焼いてみたいです
HB、買って２年くらいですが、本当に重宝してます
化学物質、添加物嫌いで、重いパンが好きなもんですから
大活躍！！
それに、とってもおいしいから、いいですね
ひらしんさんのように、いろいろ試してみます
ありがとうございました

書込番号：13356170

[ひらしん]

ホシノ天然酵母も、予備発酵なしでいけるかどうか試しましたが、あまり（というか、ほとんど）膨らみませんでした。

どっしりとした重いパンがお好みだとおっしゃるlalala444さんでも、あれはお好みにならないと思うのですが・・・。

あと、どうでもいい追加情報ですが、干しブドウや干しプルーンをナッツ容器に入れずにそのままパンケースに入れると、あとかたもなく溶けて、風味だけ残ります。

パン作り楽しみましょう。(^_^)/

書込番号：13356824