『白パンメニューのアレンジ』のクチコミ掲示板

[はるあっとな]

パナソニックさんのサイト「ベーカリー倶楽部」にある
白パンメニューを使った「チョコ入りふわふわココアパン」というのを焼いてみました。
刻んだチョコレートが溶けたというのもありますが、空洞スカスカ〜で
サイトの写真のような仕上がりではなく。
ケース入れたあとも空洞なるのを予想して、上から少し抑えたのですが、なかなかうまくいかないですね。

しかし、我が家のお子さま達は、そんなこと気にすることなく、さっさと完食（爆）
まぁ良いか〜です。

書込番号：11936126

[隣のひろちゃん]

少し空間の空く様なのは、今回の場合チョコチップ散らした後　麺棒で軽くチップを埋め込むように均してから巻き込むと空間が出来なくなりますよ。

書込番号：11936590

[はるあっとな]

＞隣のひろちゃん様

他の具材巻き込むときも、それをやると良さそうですね。具材によっては、ラップ掛けて転がしたがよさそうですが。
今回は刻んだチョコレートでしたので、スケッパーでザザッとやった程度でした。
ありがとうございました。

書込番号：11936797

[隣のひろちゃん]

寝る前にチョッと気になる書き込みがあったので。


＞具材によっては、ラップ掛けて転がしたがよさそうですが・・・
具材も何も　ラップを挟んで麺棒を転がしてしまうと　パン生地が引っ付いて剥がす時苦労しますよ。折角のパン生地が傷んでしまうのでラップは無しでね。

木の麺棒の場合は粉を麺棒に塗し付けて転がしてね。私は、樹脂で出来ているパンに溜まり易いガスも抜いてくれるブツブツになった麺棒なので　粉を塗す必要のない物ですが有ると便利な道具ですので　余裕が出たときにでもどうぞ。
http://www.cuoca.com/item/40408.html
一応大小持っています。

書込番号：11937314

[しきそくぜくう]

ヒビ割れている	うず巻き状にならなぁいっ？

はるあっとなさま

「チョコ入りふわふわココアパン」を焼いてみました。成形するのは初めてでしたが上手くいきませんね。これって単に下手ということ？

ちなみに、砂糖はレシピの半分の8.5ｇ、塩は1ｇにしました。

チョコを冷凍庫にカチンカチンにして、生地に埋め込んでみたのですが.....

才能がない？？？

書込番号：11938967

[はるあっとな]

私、手ごねのパン教室に通ってましたが、センスありません（苦笑）

成形テクニックに関しては、手ごねの本が写真付きで詳しく載ってると思います。
水分とドライイーストの量を気をつければ、捏ねるのはHBの生地コースでもやれますから、一冊持って研究されるとよろしいかと。
取説（パンの本）に、バターロールの滴型って簡単に書いてありますが、それはどうやったらそうなるかは載ってませんしね。

こういった四角などに生地を伸ばす場合ですが、ガス抜きめん棒使用で
まずベンチタイム後に、とじ目を上にして
真ん中に、ソフトにめん棒をあてて、その次に、縦に同じようにめん棒をあてて、十の凹みができます。
この後が本によって違うみたいですが、中心から奥、中心から手前（本によっては、手前が先）・・・なのですが、生地の端は１センチ残してめん棒を転がしてください。
その理由は確か、生地のフチの厚みが斜めになって均一でなくなる聞いた覚えが。
今回の場合は、横が８センチぐらいなので、軽く、中心から左、中心から右へ軽く転がせば良いです。同じように左右も寸止めみたいに残してください。

生地によっては伸びにくいのもあるので、途中で生地持ち上げて、再び広げ直すようなイメージで、休み休み、決して、力任せに生地は伸ばさないでくださいね。

書込番号：11939256

[しきそくぜくう]

はるあっとなさま

ご回答ありがとうございます。
やはり成形テクニックの基本がちゃんとあるのですね。

そこからまず学ばなければ、ですね。やはり、これもディープな世界ですね！！

成形テクニックの図書でお薦めのものはないでしょうか？

書込番号：11940163

[隣のひろちゃん]

こんにちは。

スレ主様
ガス抜き麺棒や製パンに関する道具はお持ちなんですね。お節介を焼いてしまい申し訳なかったです。でも、パン作り始める方には是非　揃えて貰いたい道具の一つですよね。

しきそくぜくう様
色んな本を自分の目で探すのも面白いですよ。そんな私はパンの本がどれ位あるか　有り過ぎで整頓しなければ＾＾；
ところで、

http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/reccipe.htm
の　ＨＰの成形は細かく書かれていて分り易いと思います。他にも、いろんな人のＨＰを覗いてみると、もっとために為るような事が有ります。色々眺めると面白いですよ。

書込番号：11940366

[隣のひろちゃん]

書き忘れ。

＞中心から奥、中心から手前（本によっては、手前が先）・・・なのですが

成形する時、どうしても生地によっては縮もうとする事があるので　中心から奥を先に伸ばすと　パンマットに生地がくっ付いて安定して前の方にも伸ばしやすいです。

逆でも同じようだから先に手前でも良い様ですが　力の掛け方が個人差があるので。でも、最終的には自分はどっちがやり易いかですので　私は、奥先の方が成形し易いです。

本に忠実にしなくても好いんです。只、本とか講師の方は伸ばしを教えるのにこうした方がいいというのは　言葉として表せるから楽なだけです。　前先でも奥先でも　ね。

書込番号：11940423

[しきそくぜくう]

隣のひろちゃんさま

どうもありがとうございます。

ＨＰ難しそうです。ここの食パン・コーンブレッドあたりを参考にすればいいのでしょうか？

スレ主に書かれた、

＞ガス抜き麺棒や製パンに関する道具はお持ちなんですね。お節介を焼いてしまい申し訳なかったです。でも、パン作り始める方には是非　揃えて貰いたい道具の一つですよね。

小生、木のまな板・めん棒しかなくて、パンの生地がまとわりついて上手く作業ができませんでした（パスタ・うどんの時は問題なかったんだけれど）。

これからパン作りを始めていく場合の、揃えたい道具を宜しければ教えて頂けませんでしょうか？

書込番号：11940490

[はるあっとな]

＞隣のひろちゃん様

いえ、教室自体行かなくなって２年ぐらいなるので、かなりサビサビです。
もっとも、お手軽パン作りでしたから、本格的に勉強した訳ではないので
そうなのか！と新発見すること多々です。


＞しきそくぜくう様
私の手持ち本では、小黒きみえさんの「定番パン」（NHK出版）が、デニッシュなど含めて、プロセスが細かく写真載ってますね。今は中古本しかないようなので、新品は買えないようですが。
その他は、おやつ・お総菜系作る方が多いのですが、つい最近、「おかずパンおやつパン」（グラフ社）というのを買いました（苦笑）HBの生地コースでも問題無いレシピのようです。HB用では、荻山和也さんのおやつ・おかずパン本も持ってます。

パンの基本道具ですが、こちらでたびたび書いている、合羽橋商店街にある「浅井商店」さんが楽天にも出店されてます。
そこへ行くと、基本５点セットやスタートセットみたいなのがありますので、
それを参考にして、あったが良い物をチョイスされたら良いのではないかと思います。
ちなみに、人工大理石のし台は、木ののし板お持ちなので、置き場所や洗う時考えると、成形だけだったら、１００円ショップのまな板かまな板シートみたいなのでも充分だと思います（シートだと裏にすべり止め貼り付ける）
ガス抜きめん棒は、１斤分の生地扱うときは大きいの、何分割かした生地は小さいの、で大小２本
塗りハケは、シリコン製が便利です。
１００円ショップので充分使えるのもありますから、そこら辺は見定められてください。

書込番号：11940986

[しきそくぜくう]

はるあっとなさま

パンの成形に使用するだけではなく、パスタ・うどんの伸ばし等にも使用したいのですが...

＞ちなみに、人工大理石のし台は、木ののし板お持ちなので、置き場所や洗う時考えると、成形だけだったら、１００円ショップのまな板かまな板シートみたいなのでも充分だと思います（シートだと裏にすべり止め貼り付ける）
ガス抜きめん棒は、１斤分の生地扱うときは大きいの、何分割かした生地は小さいの、で大小２本
塗りハケは、シリコン製が便利です。

現在、木のまな板をパスタ・うどん用に何の知識もなくなんとなく使っていますが、隣のひろちゃんさまからも衛生上問題ありと言われたので、対応しなければと考えております。
パスタ・うどんの伸ばしまでやるのであれば、この大理石のし台の購入を検討した方がいいでしょうか？１００円ショップのまな板は小さ過ぎませんか？

あと、パンの成形に必要なものにガス抜きめん棒（大・小）とシリコン製塗りハケ

これだけ揃えればとりあえずいいのでしょうか？

ところで、塗りハケ何に使うのですか？

また、大理石のし台は毎回洗って、どこかに立てかけて置くのでしょうか？
台所で大きすぎて洗えないのでは？

それとも、テーブルに敷くマットの方が取扱がいいのでしょうか？
皆様はどちらの方を選ばれているのでしょうか？

ガス抜きめん棒って、パスタ・うどんの時も使えるのですか？
であれば、木のめん棒買う必要なかったですね。１００均だったけど。

書込番号：11943436