『この機種の特性？』のクチコミ掲示板

[ｋｚｔｋ36]

購入してから、いわゆる食パンしか焼いてないようなパンについてはど素人ですが、何の苦労もなしに説明書に書いてある分量をいれスイッチONでふっくらふくらんだパンが焼けていたのが、急に膨らまなくなりました。

過去スレ等を拝見しますと、夏場は過発酵になりやすいようなことが書いてあるスレをいくつか見たので冷水にしてみたり、容器や材料を冷やしたりしても全く効果ありませんでした。

そこで、さらに調べると、アップルワインさんのスレを見つけました。
[7857122]

過発酵ではなく発酵不足が起こったと。

ためしに、何の小細工もせず材料をいれスイッチON。
焼きに入る直前で止めるとやっぱりケースの2/3くらい。
そこで、発酵を追加（約１０分から１５分）
すると、てっぺんがケースの頭くらいまで膨らみました。
その後、単独で焼くとと、今までどおりのふっくらしたパンが焼きあがりました。

同じような経験をされた方いらっしゃいませんか？

アップルワインさんのスレにもありますが、使っているうちに設定が変わってくるようなことがあるのでしょうか？
もしくは、季節や使用頻度は異なるかもしれませんが、この機種は、設定が変化するような何かバグ的なものがあるのでしょうか？

書込番号：8152878

[アップルワイン]

やっぱり設定が変わりました。
これまで通常の食パンメニュー1番でスタートさせると捏ね時間は最初12分で設定されていたのですが、最近なぜか10分になっていました。
私は油脂の投入を捏ね時間終了の3分〜5分のタイミングで投入していましたので、捏ね時間が10分に短縮したことにビックリです。
この機種、全自動頼りの方には要注意です。
メーカーには問い合わせしていませんが、これ以上何か変わった現象が出たら相談してみようと考えています。
今のところ発酵と焼きを個別設定で行って問題は出ていません。

書込番号：8154062

[ｋｚｔｋ36]

アップルワインさん

回答ありがとうございます。
やっぱり設定が変わってるのですね。
気づかないうちに他の部分の設定も変わってるかも。
取扱説明書には設定時間の詳細は記載がないですからね。

しかしそれが普通なんでしょうか？

書込番号：8154774

[ｋｚｔｋ36]

直接メーカーに問い合わせてみました。
メーカーの技術的な部分もあるのであくまで目安として教えてくださいました。

�@食パンコース、「ねり」１３〜１４分、「予備発酵」４３分、「ねり」１１分…とのことで
ねり→予備発酵→ねりまでのトータル時間は一定だが、室温に応じてねりの時間は制御（短くなる）しているとのことでした（必然的に予備発酵時間が長くなる）。
その他の部分に関しては変更はないとのことでした。
�A早焼きコースはねり２０分で固定とのことでした。

よって、アップルワインさんがご経験されたねりの時間が12分→10分になるのは仕様内のようです。

パンが急に膨らまなくなった件について相談しましたが、ドライイーストの管理方法や強力粉のたんぱく質の量等聞かれ、それらは問題なしとのこと。
結論として、パン作りは室温に左右されやすいので、今お使いの方法でうまくいってるのであれば、その方法で焼かれるのが無難です。涼しくなるともう少し安定して膨らむと思いますよ、との回答。
結局釈然としないまま電話を切りましたが、この時期過発酵の話題はよく出るのですが、夏季の室温が高い場合でも発酵不足が起こるのでしょうか？

全く逆の現象が起こっていることが不思議なのですが。。。

書込番号：8173878