『焼き具合について・・質問です』のクチコミ掲示板

[さくらさくこ]

今ナショナルのＨＢを使っているのですが買い替えを検討しています。
こちらの商品は発酵時間など、細かな設定ができるので、是非買いたいと思っているのですが焼き色が薄く、伸びが悪いと聞いているので心配です
焼き色を「こいめ」としても、耳は濃くパリッといかないのでしょうか？
今使っているナショナルくらい、耳を強く作りたいのですが。。
またイーストの投入口はないのでしょうか？
予約の場合のイーストの置き場はあるのでしょうか・・？

書込番号：9088845

[天然酵母ファン]

確かに、ナショナルはパンの上部の焼き色が濃いですよね。思うに、自動投入の部分があるので、蓋が二重構造のようになり、密封状態が強いからではないでしょうか？釜伸びは、機械と粉や酵母の相性によると思います。私は、粉は春よ恋を使い、酵母は色々試してみています。
今のところ、ナショナル（パナソニック）以外に自動投入機能はないでしょう。予約時は、水、イースト以外の材料を入れ、最後に粉の中央にくぼみを作り、イーストが水にふれないように入れます。ナショナルを最初に使っていると、他の機種の騒音にビックリするんじゃないかな！

書込番号：9100611

[Ｋ２．Ｆ]

　耳が濃くとは、パンケースに関わっています。

　パンは全面浸透加熱なので、熱伝導が高いアルミを使用し薄くするのは蓄熱を防ぐ為に成ります。

　
　さて、パナソニックと同様のパンケースでは象印に成り、加えて羽の形状は直線なのでパナソニック同様の柔らかい生地に仕上がると思われていますが、ＨＢ１０とＫＳ１０では、中麺方式で酵母の立ち上がりが遅くなるパナソニックとＨＢ１０が近いかと思われます。


　その中麺方式とは、直に製パンをした方ならば経験している筈ですが、最初からイーストを入れる方式の直種方式に対し、中麺方式とは生地のコンディションを確認してイースト量を決めて後からイーストを加える職人の経験に左右されるイースト添加方式です。

　
　そして羽の形とは、ＭＫ精工と三洋の羽がカーブしているは、カーブが生地を引っ掛けてケース内側に叩くので、手ごねのコシを再現し、パンケースの薄さから熱を逃がす作りにし、最初から表面を厚く仕上げないように、表面の焼き上がりは焼き方調整で制御します。

　
　作動音については本体重量が軽いならば安定性が悪く可動音が目立ちますが、ＭＫが音が目立つとするのはグルテンの強度を発生する生地の打ちつけ音を示しているかと。

　しかし現在はインバーター制御でモーター可動をしていますので、どのメーカーも４５ｄｂ程度の可動音と言われていますが、直種方式ならばイースト投入時の音が無くなる分、返って静かになるかとも思われます。
　

　ちなみに、東芝はパンケースは薄いものの独自性から表面をブラックコートで蓄熱させてしまったので、耳が厚いとの意見が上がっています。

書込番号：9106685

[さくらさくこ]

いろいろ情報をありがとうございます
とても勉強になりました
耳を厚くバリっといったパンが好みの私には
この機種は不向きかもしれませんね。
残念です・・・

書込番号：9107806

[yuoyou]

こんにちは！３日前に機械が届いて、２回焼きました
私は焼色普通で焼きましたが
耳は結構しっかりパリパリになってましたよ。
焼くときにスキムミルクを多めにすると皮が固くなると記載がありましたが
分量は普通でもぱりぱりで中はしっとりでした。
ちなみに
粉はハルユタカブレンド　　イーストはサフ　ブルー
バターはよつば　砂糖のみ我が家に黒糖系しかないのでそれを使ってます☆
私も前に友達のN社製のパンを食べましたがスカスカという印象で
焼き上がりは断然っこちらの方が好みでした

書込番号：9325420