『早焼き機能について』のクチコミ掲示板

[やっぱり分からない]

BONABONAを買って、普通の食パンコースではまずまずの出来上がりになりますが、
早焼きだと高さ５〜６cmの目の詰まったパンになります。
メーカーに問い合わせたところ、早焼きはそんなもんだとのことですが、
出来たら早く普通のふんわり具合の食パンが焼けたら助かるのですが、
良いアイデアやレシピをお持ちの方がいらっしゃったら教えて頂けませんか？
よろしくお願いいたします。

書込番号：13645931

[momonanas]

やっぱり分からないさん、こんばんは。
早焼きコースの場合、普通コースよりイーストの量が若干多い割合になりますが、もしかしてイーストを普通コースのイースト量にしていませんか?
あと、水の温度です。最近寒くなったので水の温度が冷たすぎると発酵に影響します。
もう１度、説明書を確認してみてください。

早焼きコースでは「そんなものです｣と回答されたようですが、対応に少しがっかりしますね(泣)
別のメーカーの機種を使っていますがフワッと焼きあがります。

書込番号：13646583

[やっぱり分からない]

momonanasさん
早速の書き込みありがとうございます。

イーストは取説のレシピを参考に普通焼きの約１.5倍使用し、
早焼きでは水分は必ず5℃にと書かれているのでそのようにしました。
水分30度ぐらいでも試してみましたが、どちらも失敗しました。
他社の早焼きの工程表を見たところ、2時間半以上はかかっているようなので、
やはりコネや発酵の設定が短かすぎるのかな・・・
ちなみに、食パンを具入りコースで焼くと通常より半時間早く、ちゃんと焼けました。
高いホームベーカリーじゃなくても満足いく使い方したいです。

書込番号：13648534

[はるあっとな]

こんにちは。

HBのコミュで見かけるのですが、この機種の早焼きコースは、所謂「使えない」って話が多いみたいですね。
cookpadに載っている、早焼きを使うので知られているレシピのパンもダメだったような話を目にしました。

捏ねに関しては、他社の捏ねが弱めなので偶に目にすることですが
一旦、ドライイースト（油脂を後投入するのであれば油脂も）以外の材料を１０分ぐらい（2度捏ねするベーカリーでしたら初回のみ）捏ねさせて、取消キーを押してキャンセル
ドライイーストを投入後、実際に使われたいコースで焼き上げ（または生地コースなど）されると違ってくるようですよ

書込番号：13651657

[momonanas]

やっぱり分からないさん、こんにちは。

この時期、冷水5℃は発酵する温度には厳しい季節になってきましたが、30℃は、逆に高すぎだと思います。同じ高さの低いパンになりますが過発酵になり、焼き色が薄く、異臭を放ちますのでご注意を!!

早焼きコースの場合、焼くまでの時間を短時間で行うので、発酵温度はやや高めに設定されていると思います。
30℃だとかえって水温が高いと思いますね。(1.0斤を２時間で焼き上げるという事は、発酵温度はかなり高く設定してあると思いますよ。)
なので、10℃位から様子を見た方がいいと思います。(室温によります。昼間20℃以上の室内環境なら水温5℃でいいかもしれません)

〜発酵不足として考えられる原因〜
・イーストが少ない。
・室温が低い。
・水温低すぎた時。
・水が少なすぎた時。
・粉が少ない時。
・砂糖が少ない時。
・塩多すぎた時。
・発酵中、蓋を長い時間開けていた。
・アルカリイオン水を使った時。

レビューを見ると、捏ねが弱い、うまく発酵できない(普通か、早焼きコースかは不明)コメントもあるので、もしかすると、元々そういう仕様かも知れませんね。(早焼きコースは誰も触れていないので分かりませんが。)

捏ねが弱いとコメントがあるようなので、最初の捏ねの段階を2回やるような工夫とか、
発酵時間が短いくて発酵不足だと思われるようなら、レンジ発酵できる機能があるなら、一次発酵時間だけいったん生地をパンケースから取り出し、レンジ発酵で試して見られたら如何でしょうか?
それが無い場合は、大きめのボウルに湯（30℃位〜）を貼り、一回り小さいボウルに油脂を塗り、パン生地を貼らせるように丸め入れ、ラップをかけ発酵させます。　時間がきたら軽くパンチをしてまた生地を張らるように丸め、パンケースに戻す方法もあります。

いずれにしても上記のやり方は時間や手間がかかります。
普通コースで上手く焼きあげるなら、普通コースを上手く活用された方がいいかもしれませんね。

書込番号：13651845

[やっぱり分からない]

ご回答いただいた皆様、ありがとうございました。
どれも参考になり、グッドアンサーは悩みました。
この機種での早焼きは難問ではありますが、生地作りコースで一次発酵までさせ取り出し、
ベンチタイムと形成（今回はかぼちゃあん入りとチーズ入りの菓子パンにしました）をして、２０分程度電子レンジで二次発酵をさせてからＨＢに戻すと、発酵の続きがされ、追加焼成で30分ほど焼くと、菓子パンの大きな固まりが、ふんわり焼きあがってました。
工程全部の合計約２時間半で出来上がりました。
途中ちょっと手間ですが、菓子パンの固まりをちぎって食べるのは楽しかったです！
早焼きレシピは当面後回しにして、しばらくこんなやり方でせめてみたいと思っています。

書込番号：13693967