『発酵について』のクチコミ掲示板

[miminanalala]

数年前発売のツインバードＨＢから買い替えを検討しています。

石窯風、独立メニュー、天然酵母メニューがあってとても気になっているのですが、夏場の発酵の温度・時間管理はいかがでしょうか？

というのは、現在使用しているＨＢでは、夏場の室温が高め（28度程度）の時は、第一発酵段階ですでに過発酵になるため、自分で加減を見て早めにに取り出したりしています。
（しかも独立メニューがないので一旦生地を取り出した後はすべて手作業です（泣））


天然酵母機能では温度管理してくれると書いてあるのですが、普通のイーストの場合でも、室温に応じて過発酵ならないよう温度＆時間管理してくれるのか、やはり独立モードで自分で加減する必要があるのでしょうか？


どなたか既にこの機種をお使いの方、この夏での体験談など教えていただけるととても助かります！！

書込番号：11953419

[おかめーず]

この夏は猛暑でしたよね。我が家の場合、キッチンにHBをおいて夜中にタイマーセット。
翌朝に焼きたてをたべるという使い方をしていました。
キッチンは夜中はエアコンは入れていませんので
連日の熱帯夜28度〜の気温の中での環境です。
セットは夜寝る前に（11時過ぎくらい）
5度に冷やした冷蔵庫から出した冷たい水を使っていました。

小窓があるので途中、中を覗くんですが
発酵中は水蒸気で小窓が曇ってるので焼きに入るまでは中はみえにくいです。

HB任せでしたがとくに問題なく焼けていました。
昨日の晩も、くるみパンを焼きました。
モードは食パンモードで１．５斤サイズ。濃いめの焼き目です。
皮はパリッとしててなかはふんわりです♪

書込番号：11954845

[miminanalala]

早速の返信ありがとうございます。

写真のパンは素晴らしい出来ですね！！

しかもタイマーでエアコンなしとは・・・

水をあらかじめ冷やしておくコツなんですね。

私はあまりタイマーを使わないのですが、いつもわざわざ電子レンジで温めて入れていました。真夏は逆に冷やしたほうがいいのかもしれませんね。

大変参考になりました。

おかめーずさん、ありがとうございました！

書込番号：11955204

[おかめーず]

写真のパンを焼いた昨晩の最低気温は25度でした。
昨日もエアコン無し/予約タイマーでのパン作りです。
取説にレシピがのっていて
夏場は「冷蔵庫で5度に冷やした水を使い
1斤で10ミリ、1.5斤で15ミリの水の量を減らす」と書かれていました。

せっかくセットした冷たい水がぬるくならないようにと
予約タイマー使うときは夜遅く、
寝る前にパンを焼く準備をしてタイマーセットしていました。

HBまかせなので楽ですね♪

天然酵母パンはまだ焼いたことがないのでわからないですが
このHBなら問題なく焼けそうです。（＾＾）

書込番号：11955347

[miminanalala]

現在使用しているツインバードの取説もよく見ると「室温が２５℃以上の場合は、約５℃の冷水を・・・」と小さく書かれていました・・・（汗）

ただ、先ほどその通りやってみたのですが、やはりヒータが本体の下部に１本しか無い為、底の方の生地の温度が上方より高くなりがちで下の方ほど過発酵になってしまう傾向があるようです。

こちらの機種だと、下部と上部の二本ヒーターがある為、均等に発酵できるのでしょうね。

天然酵母では作ったことがないのですが、お店で売っている天然酵母のパンはどれも自然な旨みがあって大変おいしいので、私もこちらを購入したら是非チャレンジしてみたいです！

書込番号：11958519